关于“做年轻人的生意”
内参君：您怎么定义这是“年轻人的产品”？
马东：反正不是我妈会吃的。谢谢茶的模式是，一杯奶茶，加一个“奇奇怪怪”的包。我特别喜欢“奇奇怪怪”这个词。因为你没有见过，也没吃过，它跟奶茶相配又很好吃。
但其实，要做成“奇奇怪怪”并不容易，因为光粉色的面皮，黑色的面皮，张开嘴能夹住夹进一个龙虾，这都是经过很多次试验的。鸡丝虽然是鸡胸肉，但为什么要撕碎了放里面？
所有这些东西都只有团队真正扎在里面，在研发室里面不停地试，把所有的来试吃的人全部喂饱，拿到真实的建议，再不停调整，重复这个过程，用很长时间，才能呈现出来现在的状态。
内参君：这个好吃的标准是以谁来定的，谁是第一批受众？
马东：员工就是我们最核心客群，最能代表这个客群的特征。米未一直保持平均年龄23岁。为什么？因为我们服务的就是这群人。
对于我来说，我只是一张发表意见的“表格”。我不是标准客群，有很多我喜欢的口味最后被刷下来了。
关于“明星做餐饮”
内参君：如何看待明星做餐饮？
马东：在真正的餐饮行业里面，未必需要明星。就说白了，明星开店成功的和非明星开店成功的比例一模一样，甚至可能更低。这件事是不是由你IP、流量来决定的，它是由产品力决定的。
IP背书只是锦上添花，因为你是明星开店，人家来吃一次，但是不好吃，就不会再来了。
因为顾客的需求不是为了来这看明星，除非你明星天天在店里，为了看明星，我不吃都认，等于买票看演出了。但你天天在店，做不到。
内参君：您容忍这个项目多长时间内不盈利？
马东：你的梦想大了的时候，你的容忍度就提高了。
你开始没有那么大梦想的时候，整个人都是受限制的，但后来这件事情往前走，走对了，你觉得成功的概率在增加，所以你的抗风险能力就变大。
在我看来，“商业思维”不是既定思维，而是动态过程。
谢谢茶就是一个“小生意”。对我们来说，就走一条自己能走的路就行。
内参君：其他的餐饮人有给您怎样的启发？
马东：我上各种商学院，认识很多这个行业大佬。比如西贝贾国龙，你看他干餐饮就非常清晰，从17岁开始干到现在30多年。
你跟他一块吃饭，不管这一桌子多少人，他请客吃饭，他永远对菜较劲。
他没事就把店长叫来，“把这菜拿出去，从头再来一遍。”这就是专注的力量，他为什么能做那么大？就是因为专注。
“谢谢茶”是一门什么样的生意？
除了马东这个“出钱的人”，谢谢茶背后有一个专业的运营团队，负责人廖兰心有多年餐饮业经验，担任谢谢茶的创始人兼CEO 。为了更深入地了解谢谢茶，内参君也和她谈了谈。
内参君：谢谢茶的最强品牌竞争力是什么？
廖兰心：第一个我们会从茶饮出发来做；第二个就是我们不光是做茶饮，也不是要去做一个潮流，我们更多地要做一个符合刚需的东西。能把消费场景沉淀下来。
第一个“奶茶和咸”的东西搭配，第二个就是“一人食”，这两个东西其实在最早我们要做这个项目的时候就看准了。如果没有看准这两个点，我们就不做了。
内参君：有人会觉得谢谢包的客单价有些高，您怎么看？
廖兰心：我们现在只上了6款谢谢包。在菜单上我们第一排是18块、18块、25块，第二排是88块、38块、38块，你会发现差别很大。
其实，我们是在测价格，所以各种价位都有。因为它是一个新事物，要看顾客的接受程度。
我们现在已经测出来卖的最好的是25块钱的那款，他们接受的区间在20~30元这个区间。接下来会再上三款产品，补在这个区间。
前期定价我们会定高一点，最后通过“包+茶”的套餐回到我们的均价。
内参君：对谢谢茶的未来有什么规划？
廖兰心：我们做谢谢茶的目标是，不但要做连锁，还要实现单店盈利。
在我们只有一家店的情况下，你没有办法覆盖到整个后台的管理成本。但我们会先验证单店模型。
所以目前的状态我们不把它叫亏损，而叫前期投入。比如说到我们20家店的时候，我们后台成本都可以被覆盖掉。
但是我们每开一家，都要验证这家的单店盈利能力，看它到底能不能够赚钱。
（来源：餐饮老板内参 邵梦琬）
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