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从区域到全国品牌扩张的核心力始终是产品
不过，更让北京顾客兴奋的是，在巴奴可以吃到其它地方和火锅里吃不到的产品：茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血。
杜中兵指出：“对比郑州和北京市场，两地消费者只是口味的不同，但对好产品的追求都是一样的。”
如果说开业火爆，是巴奴营销+行业探店的热潮，而此后的翻台率显示了产品的力量。
刚开业时，很多行业人员探店。半年后，探店的人员少之又少，而常规消费者越来越多。39张台位，最高单日接待301桌，就餐人数高峰期远超开业初期。
至今，最新统计显示，半年时间，巴奴悠唐店已经积累了一大批铁粉，复购人群已占40%。而其余的新客户，也大多来自周边三公里的消费者。
这也提醒餐饮人，实现跨区域扩张的核心能力是产品力。脱离产品力的营销，都是在瞎扯淡。
而过分夸大区域市场独特性的做法，也是不可取的。因为好产品是市场的通行证，好产品是人人都需要的。
不仅巴奴如此，从喜茶横扫全国，一点点征服南方市场都可以看到：好产品让一切简单。优点不突出的产品，才把一切变得复杂。
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如何成功地跨区域发展？巴奴还做了这些准备
这并不是巴奴第一次进行“跨区域扩张”。
此前，它已经有过一次成功的跨区域扩张。当时，巴奴从河南郑州，跨越千里，挺进江苏无锡，很快以蜂巢式布局的凌厉气势，成为区域市场火锅第一品牌。
只不过，这一次，巴奴是进入二线城市挺进一线城市，而且是首都，还是引发了众多猜测。
一种声音认为，巴奴一个二线品牌，还不时尚，仅凭产品主义能在北京站住脚吗？
另一种声音认为，巴奴开门红都是前来拔草的，三个月之后还能剩下多少？
还有一种声音认为，巴奴在北京品牌力不限，还不高调，难以站稳脚跟。
事实上，为进京，巴奴做了很充分的准备。
第一步，举行进京发布会，确立“认知先行”。让顾客充分知道，巴奴的主打特色是毛肚，巴奴带着毛肚来北京了。
第二步，把产品做到极致。巴奴针对进京“定制”了多款产品，像鲜切羊肉、鲜榨果汁等，这些“鲜”字头的产品让顾客真正感受到了巴奴食材的新鲜，而这也是其为顾客提供的重要核心价值。
除了这些小产品，巴奴还定制了一些“大产品”——最具代表性的就是灯箱和空间设计。在灯箱设计上，灯箱上所有的文字图片导向核心主打菜品毛肚，强化用户认知。
在空间设计上，巴奴引入活字印刷术的风格，将12大产品装饰到墙壁上。
第三步，优化运营团队，实现运营、产品和品牌的完美配合。
巴奴创始人杜中兵说过，我们的好产品，怎么让顾客知道？
文字、图片、视频这些都是媒介，但最直接的媒介，还是服务员，因为他们可以和顾客直接对话。为了这个目标，巴奴的服务人员在接受上岗培训时，有一项就是：了解这个品牌和产品的一切，对巴奴产生家一般的归属感和认同感。
这样，产品的无形打动加上服务人员的有形介绍，品牌的塑造才能完美，顾客的记忆点也能加深。引导消费者辨别黑毛肚是健康毛肚，部分白毛肚是火碱发制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌汤涮乌鸡卷等……使消费者越懂火锅，越爱毛肚。
在内参道哥看来：营销的最高境界，就是一切皆产品，一切皆品牌。而脱离产品的营销，都是耍流氓。
（来源：餐饮老板内参 王新磊）
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