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事情一经曝出，消费者抵触声音高涨。迫于舆论压力，味千拉面最终低头，承认所用汤底并非熬制，但仍坚称“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。不过这种道歉仍有明显漏洞。
味千拉面夸大了骨汤汤底成分钙含量，其广告语为：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”。在官网，味千拉面还形象地给出权威机构的一组数据，该资料显示，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。但经媒体计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，二者相差巨大。
味千拉面最终因此尝到恶果。骨汤门爆发当天，味千股价小幅下挫0.9%；但消息被证实后，味千股价便狂泻不止，短短数日市值缩水约42亿港元。潘慰也离餐饮富豪榜榜首渐行渐远。2011年11月底，上海工商部门还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚20万元。
尽管后续有所反弹，但味千拉面整体颓势难收。据媒体报道，在2012年3月的业绩说明会上，味千方面表示，自“骨汤门”事件以来，销售状况仍未完全恢复。“去年8月至9月，同店销售跌幅达到35%至40%，今年1、2月份跌幅收窄，但仍然维持双位数。”她预计，“据行业以往经验，恢复期约为一年”。
不过从实际情况来看，恢复期远比想象中要长。截至2018年8月31日，味千中国收盘报3.30元，较2011年股价高位处，已跌去约八成。
颇为讽刺的是，潘慰在第一次参观味千拉面日本工厂时，曾感慨道，一碗拉面含金量技术最高的地方还是汤的制作，而骨汤同时也是是味千拉面崛起的根本，是他们区别于其他餐饮连锁品牌的根本所在。
但恐怕谁也没有想到，味千最终还是跌在了最熟悉的地方。
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慌忙中自救，味千拉面回春有望？
“骨汤门”之后，味千品牌形象大跌，营收损失惨重。为了重拾顾客信任，味千多方面做出举措以自救。
味千拉面首先花大价钱，采取一系列恢复客流的公关和促销活动；实施多品牌战略，分高、中、大众三档，打品牌组合拳。同时开设中小型餐厅，以及在二、三线城市继续开店；在上游环节，味千还推进新生产基地的建设。不过从过往业绩来看，收效并不明显。
《零售老板内参》注意到，投资业务是其中重要的一笔。2015年7月底，味千拉面宣布旗下全资子公司同合伙人订立合伙协议，共出资7000万美元（约合4.66亿元人民币）投资百度外卖业务，其中味千承诺投资6000万美元，占百度外卖不到10%的股权。这笔投资最终在2016上半年，为味千拉面带来7.46亿港元的账面盈利，同期净利润高达506.2%。不过这种投资回报并未延续太久。
2017年8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖。合并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。饿了么为此次收购付出的总成本仅为8亿美元，而据媒体报道，百度外卖报价最初高达20亿美元。作为投资方之一，味千拉面也损失不少。截至2017年末，味千中国全年净亏损4.87亿元，同比大跌173.15%。
百度外卖的投资，让味千拉面业绩行情如过山车一般忽高忽低。对于投资百度外卖造成亏损一事，潘慰在业绩会议上表示，未来将不再投资外卖平台。而在同年，味千拉面又重启门店网络扩充，继续扩张并加密北京、江苏、浙江及上海等成熟市场的布局。
不过近些年外卖市场竞争加剧，数字化会员系统以及线上营销体系搭建等智慧化布局，也已经成为行业标配。味千拉面能否再度迎来昔日光辉时刻，恐怕还要留下很大问号。
过去十年，味千拉面走的跌跌荡荡，在成功登上峰值后又迅速跌下谷底的惨痛教训，足以让餐饮同行警醒。回归产品本质做餐饮，聚焦品牌包装面及相关产品本身，恐怕是他们过去十年对自身最深刻的理解。下一个十年会有怎样的故事可讲，味千拉面仍需小心验证。
值得一提的是，SOHO中国董事长潘石屹日前在微博po了一张他为潘慰拍的肖像照。画面中，潘慰头略微抬起，面带微笑，双眼囧囧有神，似乎信心满满地注视着前方。而在留言区热门回复里，“云天记忆”评论说，“难吃，贵！”。
（来源：零售老板内参 杨亚飞） 共2页 上一页 [1] [2] 味千拉面悄悄开出了10家第六代概念店 味千拉面陷经营困境：利润下滑八成 门店大量缩减 味千拉面困局：中国消费者长大了 拉面女王却老了 味千拉面业绩下滑超八成 关店数量持续增加 味千拉面上半年净利下滑80.9％ 传统快餐怎么了？ 搜索更多: 味千拉面 |
