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2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭。半年报数据显示，味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%。净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%。与此同时，味千（中国）依然在不断关店，距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远。
在专家和业内人士看来，味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关。不过，产品单一、品牌老化、不适合消费升级趋势则是其硬伤。
五年“千店计划”渐远
公开资料显示，味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，自1996年成立，1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店。2007年，在港交所上市，市值达到90亿元。次年，味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。至2011年年初，共开设门店500家，用时13年。
2010年，味千（中国）首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。
然而，自2011年起，“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点。当年7月，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成，一时引起轩然大波，味千（中国）当年的净利润同比直降56%。
尽管之后有所缓和，但味千（中国）的业绩近年来却持续下滑。财报显示，2015年和2016年的上半年，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。
2015年7月，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%，但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题。
2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑，味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。
数据显示，截至6月30日，味千（中国）共拥有快速休闲连锁餐厅649家，较2016年同期662家减少13家，其中上海关闭8家。
值得一提的是，在今年3月的业绩会上，潘慰曾称，今年将多开100家味千拉面，主要集中于北京、上海等一线城市。
事实上，潘慰早在2015年3月就公开表示，计划当年在全国新开店70家，然而其2015年年报显示，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家，同比仅增加4家。而在2016年和2017年上半年，味千（中国）的门店数量还在进一步减少。
现如今，味千（中国）在财报中称，味千将专注于梳理现有门店，采取更为稳健和集中的开店策略，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。
系列自救举措显效甚微
值得注意的是，“骨汤门”事件后的第二年，味千（中国）就采取了一系列自救措施。如收缩门店、发展副线品牌、收购百度外卖等，甚至为了节省人力成本，将一半的员工都换成兼职。
2013年，味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店，又在一线和江浙一带新开出39家门店，让当年净利润上涨了55.9%，但营业额上仅上涨6.5%。
与此同时，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准。
在做“瘦身”的同时，味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。其副线品牌分为高端、中端和大众品牌三个层次，涵盖了烧烤、日料和咖啡店这三大品类。但是总体来看数量并不多。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎，人均客单价在200元以上。中端品牌以拥有11家门店的UCC Coffee Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表，客单价均在65元左右。而大众牌的客单价和味千拉面相当，有东京食尚、天厨、美厨汇和i烧四个品牌。 共2页 [1] [2] 下一页 味千拉面上半年净利下滑80.9％ 传统快餐怎么了？ 味千拉面上半年净利下滑八成 门店减至649家 味千拉面业绩继续下滑 今年又关13家店 味千拉面上半年业绩变脸：净利降八成 关店13家 味千拉面在商场不好卖了 业绩下滑怨经济增速放缓 搜索更多: 味千拉面 |
