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把食材营销出去
不妨学学“网红店”
在发掘原产地好食材的营销点上，餐厅应该向两类品牌学习，一类是善用媒体的餐企，一类是善于打造场景的网红店。
西贝是前者中的典型案例，一道新菜“水盆羊肉”的上市，赚足了全国吃货的眼球。
从菜品的研发阶段，西贝就开始利用市场调查引起外界关注。之后，内容营销团队开始筹备这款新菜的话题互动，从微博、知乎等多个渠道进行话题营销。随后，西贝通过线上在11个城市推出了“水盆羊肉”品鉴会邀请。
上市之前，西贝还通过微信、微博、知乎、今日头条、美团点评等传播渠道全面推新，“水盆羊肉”新品上市第一天，西贝官方微信、微博联动推送营销内容。这道菜从研发、试吃到上市首日，累计共获得了1600万+的全网关注量。
小厨娘品牌市场部负责人王振海也提到，善于营造良好场景体验的网红店，在门店装修、网络传播、菜品创新和用餐服务等多个维度，都能为消费者创造出“超预期”的感受，这些都可以合理移植到对食材的营销上。
“比如把特色原材料变成门店软装、从食材当中寻找娱乐性话题，都值得打‘食材牌’的餐厅深入研究。”王振海说。
寻找更可靠的平台
用专业第三方来加分
供应链正成为餐饮竞争的高阶壁垒，没财力和能力自建供应链，寻找代工又担心品质不可控，很多连锁型的餐饮企业，正把目光投向专业的第三方供应链和渠道巨头。
从火锅、烤鱼、酸菜鱼到中式快餐，很多15-50家门店的连锁品牌，纷纷主动把食材“外包”给专业第三方，从最主要的主打食材、调味料、酱汁到果蔬青菜交出去，然后轻装上阵实现更快速的扩展，更安全的品控。
深耕中国餐饮市场20年的麦德龙，早在餐饮业兴起“原产地战略”10年前的2007年，就成立麦咨达可追溯系统，建立了食材“口口安心、源自品质”的全程可追溯体系。
在确保食材源头高标准的前提下，对农产品的加工、包装、和运输等环节，实行严格的控制和记录，让每一个过程都能被追溯。
目前，麦咨达可追溯系统已涵盖4000多种可追溯商品，包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和综合类五大产品线，对上下游公司、加工工厂人员和农民做了培训，可追溯商品来源涉及诸多企业和基地，基本上覆盖全国各地。
只需扫描可追溯码，就能知道食材的全部生长过程，包括来自哪个农场、相应种植面积、土壤和灌溉水等状况，连植保操作员及植保记录也一清二楚；与此同时，还能查询到产品的分拣、包装过程，从采摘、分选、包装到运输信息以及物流温度控制，也都一目了然。
某连锁火锅和西餐厅的两位负责人向内参君表示：这两年食安问题频发，选择专业的第三方供应商，即便成本高一点但对品牌是一道防火墙，应该把它视为投资而不是简单的成本。到春节前后，很多批发市场关门，像麦德龙依然正常营业配送，对品牌更有保障。
真正的全程可追溯，不但免去了餐企派人“盯梢”，更能够通过门店的巧妙设置成为新的顾客信任点，让食客体验感增加时，对品牌的出品理念认识更直观。
（来源：餐饮老板内参 王菁） 共2页 上一页 [1] [2] 印度宜家餐厅全球最大 零售巨头纷纷看好印市场 世界最多米其林星星拥有者卢布松去世 中国餐厅开在上海 餐厅能开一年还是十年 全在你选择多高的利润点 986家网红餐厅的生存之道：46万条评论数据+人工智能 麦当劳成功获取二次元受众 携手网文IP开的主题餐厅超惊艳 搜索更多: 餐厅 |
