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当越来越多的餐企都开始强调“食材原产地战略”，为什么效果却千差万别？好食材这张牌怎么打更有力？
前一段时间，内参在南京举办的小灶课堂上，小厨娘、西尾抹茶、谷语有曰等南京代表品牌在强调场景力的同时，都提到对好食材战略的重视，很多甚至会把食材作为卖点力推。
再向全国市场纵深，以巴奴、喜家德为代表的头部品牌把“原产地好食材”上升到企业战略，更多的新兴崛起品牌包括很多传统街边店，也开始在宣传中强调“辣椒、花椒、大米和水”等原产地食材的价值。把单纯强调食材的品质，进一步利用“原产地标签”来精准表达。
01
从“食材升级”到“原产地战略”
他们遭遇了这些痛点
2018年已经过半，餐饮人在盘点和交流自己的品牌战略时，普遍对消费升级有所反思，最直观的体现在供应链食材端。内参君和多位餐饮人交流，发现他们普遍有这三个痛点：
品质和价格不够稳定
只能投钱投人盯在现场
随着品牌体量的扩张，对食材的需求也会与日俱增，从原产地获得稳定食材货源的难度随之增加。
某川渝小吃品牌创始人告诉内参君，他们拥有四十多家连锁店，对做辣椒油的底料需求量很大。尽管供应链已经很标准化，他仍然每个月派人飞往成都辣椒油供应商处，盯着对方现场炒制，然后由自己工作人员打包发货。
“开始没经验我们吃过亏。炒制辣椒面的过程中你稍微不注意，师傅就可能偷偷给你加进去去年或前年的边角料，这样的东西拿回来，做出来的辣椒油口感差别很大，有顾客专门还提过意见。所以我们宁可出机票出人去全程监督，也要保证出品的稳定。”
自建供应链仍有局限
可能错失对市场变化的感知
井格重庆火锅的联合创始人金睿表示，扩张到14家店时，企业花了半年投入人力、物力、财力，上了中央厨房，却很快决定停掉。
“即使标准化问题解决了，但很快发现新问题，比如生产计划很难和门店实际需求始终匹配，经常出现原料不够用或者备货过多浪费。我们决定把专业事给专业人做，把中央厨房关停了。”他说。
工业化生产和管理不是餐饮人的强项，在供应链上投入太多精力，会忽略对市场端的感知，反而会错失市场竞争机会。事实上，即使下血本建立了自己的供应链，由于餐饮原材料众多，对于一些时令或者用量较小的食材，仍然存在盲点。
缺乏创新的营销手段
“最后10米”的问题解决不好
一家以食材作为重要卖点的餐饮品牌负责人告诉内参君，如何挖掘优质食材的营销点，使得它对消费者更富吸引力，这是他们眼下最头疼的问题。
“原产地战略”解决了食材从原产地到餐厅后厨的问题，然而从后厨到端上餐桌的“最后10米”，才是消费者近距离观察体验的重要阶段。
当食材被做成菜肴，原料的优劣在此时却表现得并不够直观——经过了多重烹饪和调味，食材的本味被部分掩盖，而消费者本身对于食材的认识也不足以分清楚好坏。
“通过主题营销活动，让服务人员在用餐过程中有意强调，或者将食材摆在餐厅里，这些手段我都觉得还不够生动，但是找不出更好方法。”他说。
02
让好食材变成一种体验
可以探索这两个方向
对食材的营销，餐饮品牌的手段普遍单一，常常一厢情愿地宣扬食材的新鲜、珍稀和昂贵，但食客往往并没有get到这些点，让他们在供应链的投入打了折扣。这两年，以场景体验制胜的品牌层出不穷。而食材和场景体验相结合，正是最新的突破点。 共2页 [1] [2] 下一页 印度宜家餐厅全球最大 零售巨头纷纷看好印市场 世界最多米其林星星拥有者卢布松去世 中国餐厅开在上海 餐厅能开一年还是十年 全在你选择多高的利润点 986家网红餐厅的生存之道：46万条评论数据+人工智能 麦当劳成功获取二次元受众 携手网文IP开的主题餐厅超惊艳 搜索更多: 餐厅 |
