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事实上，随着消费升级，越来越多的消费者也愿意为方便买单。相关数据显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23％，在线订餐用户规模近3亿人，中国在线订餐用户规模连续八年增长。在外卖快速增长的背后，也暴露出现在年轻人不爱做饭、没时间做饭的现实。有白领坦言，买菜、择菜、清洗、切菜、做菜至少需要2-3个小时，实在太麻烦，而吃饭用不了半小时。
然而家庭厨房毕竟是最大的餐饮市场，这也是海底捞蜀海借菜嘟美布局半成品菜的重要原因。中国食品产业研究员朱丹蓬认为，从产业端来说，蜀海具备供应链的优势。而从消费端来看，半成品菜市场还处于初级阶段，但市场前景可观。“部分消费者既想体验烹饪过程，又不想浪费太多时间，半成品菜抓住了消费需求，也符合产业发展的需求。”朱丹蓬说。
据了解，北京每年有770万吨的蔬菜需求，同时也会产生230万吨的厨余垃圾。其中，部分叶菜、根茎类蔬菜近1/4需要处理掉。北京、上海、广州、武汉等城市也早把“净菜上市”放到城市规划蓝图中。而半成品菜均为净菜，因而减少了餐厨垃圾的产生。
挑战犹存
然而半成品菜这块蛋糕并不好啃，已有不少品牌折戟沙场。
2016年，曾拿到多轮融资的半成品生鲜电商青年菜君宣布倒闭。该平台的运营模式是，消费者提前一天选择产品，第二天下班回家可以到附近地铁站自提点领取配好的净菜产品。然而看似方便快捷的流程，却并未得到消费者青睐。此外，2016年获亚马逊2000万美元注资的半成品生鲜电商“美味七七”也宣告破产。
金百万此前也曾推出过准成品菜。据称，准成品菜介于半成品菜和成品菜之间。准成品菜不需要消费者进行搭配和添加调味料，只要把所有材料倒入锅中，简单加热即可。金百万创始人、董事长邓超在接受北京商报记者采访时表示，因相关政策要求，准成品菜已全部暂停。他同时表示，从现在的餐饮发展来看，半成品菜已成为新的发展趋势。今年，金百万也将通过与外卖平台合作的方式进入这一市场。邓超也指出，发展半成品菜的重点在于价格，只有价格合适，才能带动销量，进而盘活市场。
针对海底捞蜀海的半成品菜试验，中国烹饪协会副会长冯恩援认为，对于面对C端的半成品菜而言，选择哪种渠道到达消费者尤为关键。在他看来，发展半成品菜需要打造有特色的产品，精准服务对象，而不是打造“通吃”产品。同时，产品要有营养概念，方便消费者烹调。
业内观点认为，购买半成品菜的受众人群之所以有限，核心还在于大众对于半成品菜价格的接受度上。事实上，尽管半成品菜前期已经进行了很多加工，但人往往会直接拿菜市场价位对比半成品菜的价位，因而还是觉得贵。半成品菜的消费习惯培养很难一蹴而就。
（来源：北京商报 记者：徐慧 赵超越） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞把HR部门独立成公司 减少近70％招聘成本 从海底捞到网红店 解决餐饮食品安全问题有多难？ 从海底捞到网红店 解决餐饮业食品安全问题有多难？ 海底捞、西贝的管理经：好员工都不是“管”出来的！ 海底捞招聘介绍台湾是“国外“ 称是制作手册出错 搜索更多: 海底捞 |
