早在2020年，洞察到消费者对质价比的要求越来越高后，师烤便在门店上线了自助专区。消费者只需支付3元，就能不限量畅吃畅饮冰淇淋、饮料、花茶、米饭等产品。同时，纸巾、小食、儿童套餐等免费提供，招牌黑豆花更可以无限续加。
为了增加用餐的趣味性和参与感，师烤在3.0门店中对此项服务做了进一步的升级，比如增设冰淇淋、冰粉DIY区域，消费者可自由搭配小料随心创作，花小钱就能收获一份意料之外的满足感。
产品结构方面，近年来，师烤积极探索“烤鱼+”的模式，在保留几款招牌烤鱼的基础上，将产品矩阵延伸至小吃、小菜、特调饮品等多个品类。如今的3.0升级，师烤便新增了烧烤和啤酒品类。
其中，烧烤餐食涵盖了牛肉串、羊肉串、烤鸡翅、烤鸡爪等常见的菜品，售价在6.5元-15元之间；酒水则有微醺胡萝卜橙、微醺柚子两款特调，以及蓝妹、科罗娜等啤酒，定价均为12元。
目前，师烤的非烤鱼类SKU达到20款左右，这样一来，不仅打破了单品烤鱼相对单一的局限，提升了客单价和复购率，也更好地适配了家庭聚餐、朋友小聚等多种消费场景。
值得一提的是，旧模式下的师烤门店打烊时间大多在晚上9点左右，缺乏夜宵消费场景。3.0升级后，美林店及部分门店将营业时间延长至凌晨12点。消费者可以在此吃烤鱼、撸串、小酌一杯，让本就适配夜宵的烤鱼品类释放出更多消费潜力。
另据品牌方透露，师烤还将在烧烤上持续发力，未来计划与潮发潮汕牛肉火锅等品牌进行联名合作。一方面，师烤可以借助其他成熟品类的供应链资源，打造更具竞争力的烧烤产品；另一方面，同为广东品牌的联名合作，也有助于放大区域品牌的整体势能，实现相互引流、共同出圈。
直营加盟双轨并行，
2026计划再开70家店
“从产业周期看，供给过剩、内卷严重。行业告别‘水大鱼大’的红利，进入‘剩者为王’的时代。”近期，山曦资本合伙人王震国博士在“2026中国餐饮产业节”上指出，目前餐饮行业从野蛮生长的增量市场，慢慢进入存量市场竞争的阶段。
以烤鱼赛道为例，根据《烤鱼品类发展报告2025》，尽管烤鱼市场规模仍在扩大，但整体增速已开始放缓，2024年增速为5.6%，2025年降至5.3%，2022年甚至出现过负增长。
当下，烤鱼赛道已经进入深度调整期。不想被市场淘汰，品牌就必须尽力让每家门店开好、活好，门店升级也因此成为多数玩家的选择之一。但升级并非简单的跟风翻新装修。真正有效的迭代，需要品牌根据自己的优势和市场的真实需求找到精准的切口。
举个例子，师烤的目标客群主要为20-30岁的年轻人，这个年龄段的消费者需求多样，对就餐环境、互动体验和产品丰富度都有更高的要求。因此，师烤的3.0门店着重在消费体验上下功夫，比如前文提到的丰富DIY体验、扩充夜宵场景、推出趣味IP产品等，进一步满足年轻群体尝鲜猎奇的心理。
打磨好单店体验的同时，师烤也在为更大规模的扩张铺路。2024年，师烤就曾定下5年千店的目标，但要实现这个规模，光靠直营显然不够。同年，师烤正式放开加盟，从纯直营转向“直营+加盟”双轨并行，推行区域代理模式。
为保障开店质量，师烤会优先选择有餐饮经验、有运营管理团队、有铺位资源的合作伙伴，这在一定程度上缓解了加盟扩张中常见的管理难题。
相比单店加盟，区域代理的合伙人通常是经验丰富的职业加盟商，拥有丰富的资源和雄厚的资金实力，能够快速拿下优质点位，并完成装修、招聘等一系列工作，用最少的时间开出质量更高的门店。
目前，除广东大本营外，师烤的门店已经延伸至福建、广西、重庆、浙江、海南、江西、甘肃等全国大多数省份，目前开出超200家门店。按照最新计划，2026年师烤的国内门店数将再增加60家。
师烤在海外的门店也在逐步拓展中。2025年8月，师烤海外首店落地新加坡，为适应当地市场，师烤在产品方面做了不少在地化调整，例如，采用本地品种的新鲜食材，并新增了当地偏好的甜辣味型。这些顺应市场的调整赢得了消费者的欢迎，该店开店即排队，至今仍保持着较高的人气。
据品牌负责人介绍，除新加坡外，师烤今年还计划在美国、澳大利亚、加拿大、马来西亚等国家再开设约10家门店。
结语
向内扎根、向外生长，这些年来，师烤一直在向市场证明自己的生命力。
眼下，烤鱼品类仍面临缺乏差异化、消费场景单一等痛点，这些因素难免会影响整个赛道的发展。师烤此次的3.0升级，或能给行业带来一些启示，一方面，针对自身特色持续深耕，把豆花标签做深做透；另一方面，在存量竞争中找到破局之道，用广式风味打开新的消费空间。
与此同时，师烤始终瞄准年轻人、亲子家庭等目标客群，用他们喜欢的方式做烤鱼、做体验，层层满足其对新鲜感、参与感的多重需求。
接下来，师烤3.0门店的产品和模式将陆续在全国范围内铺开，实际效果如何，红餐网将持续关注。
来源：红餐网 卢子言
