来源：红餐网 卢子言
今年“五一”，餐饮业又“杀”疯了。
北京、上海、广州、杭州等全国各大城市，在月初的小长假期间纷纷迎来餐饮消费高峰，一批连锁品牌门庭若市，有的日均取号数甚至达到上千位。
红餐网注意到，师烤·豆花烤鱼（下文简称“师烤”）近期开业的3.0门店，也正好承接了这波消费热度。据了解，该店“五一”期间接待顾客累计超过2500人，日均翻台率达到8轮。五一结束后，长尾效应仍在持续释放，每日饭点门口大排长龙、人气不减。
正常来说，餐饮门店在节后都会出现明显的客流回落，那为什么师烤3.0店能一直火爆？这家新店又有哪些吸引人的地方？
首创广式烤鱼，
师烤3.0门店全新亮相
4月30日，师烤广州美林店重装开业，吸引大量消费者前往打卡体验，一时间成为整个商场的“人气王”。
开业半个月以来，这家店的热度丝毫未减。大众点评显示，5月15日晚8点半，即便是工作日且已过晚餐高峰，该店的各个桌型仍需要排队，其中小桌等位超过40桌。还有消费者称，周末饭点时间排队接近2小时，直接从晚饭等到了夜宵。
据了解，这是师烤的首家3.0升级门店，相较于旧模型，新店在装修、产品、模式等多个方面做了更安心、更好玩、更丰富的三重升级，把烤鱼这一传统品类再次玩出了新高度。
1、增设明厨亮灶、强化豆花差异化优势
作为华南烤鱼品牌的龙头之一，师烤和其他品牌最大的差异点就在其豆花。此次3.0全新升级，师烤便在这一标签上持续发力，从门头到店内，豆花元素随处可见。
近几年，为增强与消费者之间的信任连接，餐饮行业流行起明厨亮灶，越来越多餐厅将后厨改为开放式厨房，让制作过程一目了然。师烤也顺势而为，但做得更进一步。
一直以来，师烤的豆花都采用古法技艺，每天在门店现磨。但在旧门店中，这一过程只在后厨操作，消费者无法直观地感受豆花的新鲜。为此，师烤3.0门店在店门口专门设置了一处现磨豆花工坊，门店销售的豆花每天在这里新鲜现制。
透过制作间的透明玻璃，从磨浆、点卤到压制，豆花制作的全过程一览无余，无论是在旁走过的路人还是进店消费的顾客，都能看得到新鲜、感受到安心。
此外，师烤还推出了品牌首个IP形象“豆豆”豆花鱼，装修风格也随之大变样。首先是店外，招牌后方的红色立面采用错落有致的红瓦片设计，呼应了豆花现磨现做的古法匠心；门头一角则做了巨型的“豆豆”形象，下方还配有“烤鱼绝配是豆花，豆花烤鱼选师烤”的标语，辨别度十足。
走进店内，一面IP周边展示墙格外吸睛，上面摆放着大容量的“显眼包”购物袋、豆花鱼靠垫、创意冰箱贴等趣味周边。门店的吊顶还绘有“豆豆”的卡通图案，灯饰也被设计成豆花的形状。
不难看出，这一套打法和蜜雪冰城“雪王”IP的打造逻辑颇为相似，二者都是通过推出高辨识度的品牌IP，并开发相关周边产品，让其融入消费者的日常社交中，从而加深品牌记忆度。
2、创新推出广式风味烤鱼，打造“双王牌”菜单
近10余年来，烤鱼从川渝街边的夫妻店，一路走进了全国各地的商场里，催生出一片庞大的市场。据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模预计接近1400亿元。
但规模膨胀的另一面，是避不开的同质化问题。从整个市场上看，真正跑出规模的烤鱼品牌，主打味型依然集中在川渝风味，无非就是香辣、麻辣、青花椒这几种。
在这一背景下，一些烤鱼品牌开始寻找突破口，有的从食材入手，在烤鱼基础上增加不同的配料来打出差异化，师烤便是其中之一。
在重庆万州，豆花和烤鱼的搭配由来已久，只是一直缺乏大规模的推广。2020年，师烤重新把目光聚焦在这一品类，成为重庆豆花烤鱼这个细分赛道的领头羊。
6年过去，市场验证了豆花烤鱼的可行性，在这次3.0门店的升级中，除了进行空间设计和体验的优化，师烤还在产品端做了一次重要调整。
比如重新设计了“双王牌”的菜单结构，即在主推起家菜品“重庆麻辣豆花烤鱼”的同时，新增“广式豉香豆花烤鱼”为核心产品，打造出“广式烤鱼”的新标签，也让师烤这一生于广州、长于广州的品牌与这座城市绑得更深，展示出独特的地域基因。
与此同时，红餐大数据显示，师烤超过七成门店位于华南地区，豉香作为本地饮食的经典味型，优势不言而喻。
《烤鱼品类发展报告2025》显示，虽然香辣、麻辣口味的偏好度较高，但五香、蒜香等非辣味型同样广受华南烤鱼消费者欢迎。而豆豉风味在粤菜中本就十分常见，如豉汁蒸排骨、豉汁蒸鱼等，广东人对豉香的接受度和喜爱度都很高。
此外，不辣的口味具有较强的普适性，能够满足那些对辣味接受度较低的客群。比如带孩子或有长辈一起聚餐的家庭，并非所有人都适合吃重口味的食物，而广式豉香味感柔和、咸鲜适口，老少皆宜，正好满足了这类客群的需求。
3、3元自助全新升级，用餐性价比拉满
除了向外拓展产品边界，师烤也在向内打磨消费体验。
