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+冰淇淋，茶饮品牌们的下一个增长密码？
从蜜雪冰城到各大茶饮巨头，从平价脆筒到Gelato……
这场茶饮“联姻”冰淇淋背后，看似“不务正业”，实则早已是一场被验证、可复制、甚至或许将改写冰淇淋行业格局的战略深耕。
1、茶饮做冰淇淋的商业逻辑，早已被蜜雪冰城实战验证
2005年，蜜雪冰城凭借1元冰淇淋风靡郑州。
20年后，这支冰淇淋依旧凭借2元的高性价比抢占市场，以一年14亿支的销量，卖向全国上万家门店。
与此同时，蜜雪冰城冰淇淋引流、茶饮转化的商业打法，也在其6万家门店、上百亿元营收中被反复验证。
当“前辈”探路成功，如今喜茶、霸王茶姬、益禾堂、甜啦啦等茶饮品牌的躬身入局，早已不再是盲目跟风之举，而是正试图复刻蜜雪冰城的成功路径。
它们有的将冰淇淋机放进门店，希望借此引流，带动门店茶饮业务增长；有的则全新升级，从平价软冰进阶到高端Gelato，把冰淇淋从过去单纯的引流品，升级为支撑门店盈利的大单品，带动门店业绩增长。
2、高度重合的客群，让茶饮与冰淇淋天生适配
过去，茶饮行业的增长高度依赖门店扩张，靠规模增量拉动品牌发展。
然而，随着行业竞争加剧、线下门店日趋饱和，单纯依靠拓店的增长模式触顶，挖掘第二增长曲线，成为眼下所有茶饮品牌的核心诉求。
在这样的背景下，入局冰淇淋赛道，成为品牌破局的解法之一。
从消费属性来看，冰淇淋与茶饮同属休闲餐饮赛道，二者在核心客群、消费场景中高度重叠，具备天然的品类适配性。
另外，冰淇淋与茶饮在口味上具有共通性，茶饮品牌能够直接将原有的产品口味融合到冰淇淋，降低了跨界的难度。
如此一来，茶饮品牌只需要在现有门店增设冰淇淋产品，即可实现客流、场景的复用，提升单店坪效与综合盈利能力。
3、茶饮集体下场，或将掀起冰淇淋市场大变局
在这批奶茶品牌下场之前，冰淇淋赛道大致分为两类：
一类是以哈根达斯为代表的传统高端连锁品牌，其长期占据市场；一类是以野人先生、波比、Gelo既乐为主的新锐品牌，它们以现制冰淇淋为主打，快速扩张崛起。
如今，随着万亿茶饮军团强势入局，冰淇淋赛道或迎来大变局。
当茶饮品牌将强大的供应链体系快速复用到冰淇淋品类，同时又通过丰富的产品创新能力加以辅助，有望对传统冰淇淋口味形成降维打击，构建出难以复制的差异化竞争力。
更关键的是，眼下茶饮行业规模化、高密集的门店网点布局，也加大了顾客购买冰淇淋的便捷度，加上技术或设备壁垒有限，一旦模式跑通，茶饮冰淇淋有望实现规模化复制。
这样一来，茶饮品牌或将直接分流专业现制冰淇淋品牌的客源，挤压原本的冰淇淋市场空间。
总结：
这场茶饮与冰淇淋的“联姻”，看似跨界，实则必然。
当茶饮行业从高速扩张步入存量博弈，寻找新增量不再是选择题，而是生存题，而冰淇淋的适配性，恰好成为茶饮品牌激活门店流量的最佳切口。
而随着茶饮品牌的强势挤入，也意味着冰淇淋赛道的竞争不再是冰淇淋专营品牌单打独斗，而是从产品到场景，更多维度的竞争，其或将重新改写冰淇淋行业的参赛规则。
来源：职业餐饮网 沐九九
