来源：职业餐饮网 沐九九
卖奶茶的，集体盯上了冰淇淋！
职餐注意到，今年以来，大批茶饮头部玩家“不务正业”，纷纷在店里摆上冰淇淋机，扎堆押注现制冰淇淋。
霸王茶姬首发Geelato，打卡队伍绵延数百米；蜜雪冰城在传统圣代之外，接连推出多款Gelato；甜啦啦也上线抹茶冰淇淋、粉粉芭乐双色冰淇淋……
当这股茶饮品牌做冰淇淋的风潮席卷而来，究竟是产品边界的自然延伸，还是万亿茶饮市场对冰淇淋赛道的一次集体围攻？
茶饮集体下场做冰淇淋的打法，又能否真正成立？
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多家品牌下场，茶饮集体“联姻”冰淇淋！
放眼中国市场，茶饮行业对冰淇淋的探索几乎从未停止。
2018年喜茶在菜单中加入冰淇淋；奈雪的茶一度将冰淇淋卖到25元一杯；蜜雪冰城更是与冰淇淋缘分颇深，早年凭借2元冰淇淋起家，之后更是推出子品牌极拉图，专攻现制冰淇淋……
然而，由于早期茶饮行业正处于高速增长期，加上冰淇淋强季节性带来的天然局限，这场茶饮冰淇淋浪潮逐渐因聚焦主业走向哑火，有的悄悄退出菜单。
如今，这股风潮再度来袭，从产品呈现、创新，无不展现出与当年截然不同的态势。
对比以往，当下茶饮做冰淇淋藏着哪些变化？
1、 喜茶、霸王、Coco们的争相上冰淇淋，有品牌排队5小时
曾经，茶饮行业迈入冰淇淋赛道，基本仅有少数头部品牌零星试水，行业参与度极低。
但今年以来，基本已开启全员下场、全体布局的态势。
喜茶2月底率先在上海试点手工鲜果冰淇淋，霸王茶姬紧随其后，5月在上海首发Geelato系列，开业即火爆。
平价茶饮也不例外。蜜雪冰城打造冰淇淋小屋，推出芭乐甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒多款冰淇淋产品；茶百道增加香草抹茶冰淇淋；益禾堂薄巧甜品碗创新冰淇淋上新；CoCo都可也在部分门店上线现做甜品冰淇淋。
而从市场反馈看，多家茶饮冰淇淋走红，霸王茶姬门店大排长龙，CoCo四线城市门店假期销量高达上百个，蜜雪冰城门店更是排队5小时。
2、 从传统甜筒升级到手工现做Gelato，主打“鲜制”，价格18元+
很长一段时间，茶饮品牌多以软冰为主打——门店购入一台冰淇淋设备，顾客点单后由店员打进脆筒里即可完成，不仅制作方式简单，且价格较低，多作为平价引流单品存在。
对比之前，现在则明显精致化。部分茶饮品牌抛弃简单平价的软冰产品，转向手工现制、口感更绵密的Gelato意式冰淇淋。
比如，喜茶lab.2.0在门店内单独辟出一块区域，将品牌主打的鲜果特色与意式冰淇淋结合，手工现做Gelato；霸王茶姬高调上线10款Geelato茶拉朵系列产品；贵州本土茶饮品牌去茶山也在部分门店上线Gelato，每日现场鲜制……
产品的升级直接带来价格的变化。在喜茶Lab门店，所有喜拉朵均为19元；而在霸王茶姬，茶拉朵的价格在18-24元，像卡美罗黄油山核桃茶拉朵18元，小森林柚子茶拉朵24元，如果选择华夫杯则需要额外加4元。
这也让冰淇淋从过去引流赠品的存在，转变为门店“抗打单品”。
3、把茶饮招牌“复制”到冰淇淋，有伯牙绝弦茶拉朵、芝芝葡萄喜拉朵
如今，茶饮下场做冰淇淋，在产品丰富度也有了明显提升。
以喜茶为例，门店涵盖羽衣苹果喜拉朵、提拉米苏喜拉朵、玄米千目抹茶喜拉朵、焦糖爆米花喜拉朵等12种口味；霸王茶姬的冰淇淋也有开心果茶拉朵、云焦卡美罗茶拉朵、小森林柚子茶拉朵，口味高达10种，除3款固定款外，其余7款轮流替换。
值得关注的是，这批茶饮品牌也将原有的创新性延伸到冰淇淋上，在产品制作与呈现上创新十足。
比如，喜茶将海派风味与冰淇淋相融合，推出了松松咸蛋黄喜拉朵；蜜雪冰城推出了粉黛春山碗和青青茶山碗，前者为葡萄和芭乐双拼，后者为毛尖和抹茶味双拼，顶部均添加了威化饼干、樱花饼干和彩色糖片，颜值颇高……
另外，在布局冰淇淋上，多数品牌也更注重冰淇淋产品与茶饮主品类的强关联性，像霸王茶姬的伯牙绝弦茶拉朵、喜茶的芝芝葡萄喜拉朵，都是直接将原本的产品复制过来。
