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华东区域市场份额占比较高，西南区域火锅门店数位居第一
近年来，除了海底捞、围辣小火锅、许府牛、小龙坎火锅等火锅品牌加速全国化布局之外，全国各个区域均有一批独具地方特色的火锅品牌开始崭露头角。
这些区域火锅品牌通常会优先在本地及周边区域密集开店，在一定范围内形成品牌影响力和市场覆盖。也有部分实力较强的区域品牌开始尝试跨区域拓展，但扩张速度相对谨慎。
本文将选取报告中华东、西南、华南三大区域的火锅市场分析进行深入解读。
1.华东区域：火锅门店数量达到8.8万家，市场份额占全国的26.7%
具体到华东区域的火锅消费市场，其消费群体整体呈现出“年轻化与职场属性突出、人均消费高”的核心特点。
在人均消费方面，堂食人均消费在70元及以上的占比为64.1%，高于全国总体水平（59.6%）；外卖人均消费则主要集中在50元以下，而外卖人均消费在90元及以上的占比则高于全国总体水平。
从华东区域的火锅市场容量来看，据红餐大数据，截至2026年1月，华东区域火锅市场份额约占全国的26.7%，火锅门店数达到8.8万家。从门店密度来看，相较全国，华东区域各省级行政区的门店密度均较低，这表明该区域内的火锅门店竞争相对较小。
从品牌发展情况来看，华东区域的连锁品牌较多。其中，郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅的门店数最多，近年来其凭借高性价比的自助模式在华东区域快速崛起，华东区域的门店数占全国门店数的71.7%。而湊湊火锅、三出山火锅、山缓缓火锅、笨姐居民楼火锅等品牌则逐步向全国市场扩张，其他区域的门店数正逐渐增多。
2.西南区域：火锅门店数量达到11.7万家，市场份额约为全国的21.4%
从西南区域火锅消费者的消费行为来看，西南区域的堂食人均消费呈现“K型分布”的特征，50元以下和120元及以上的占比较多；堂食消费主要集中在晚餐时段。而火锅的外卖消费则以50元以下为主流人均价格带；外卖消费时段与全国总体相比，分布情况大体相同，但晚餐的占比相对更高。
从火锅市场容量来看，据红餐大数据，截至2026年1月，西南区域火锅市场份额约占全国的21.4%，火锅门店数达到11.7万家。从门店密度来看，西南区域各省级行政区的门店密度均远高于全国总体水平。其中，重庆的火锅门店密度最高，火锅市场相对更饱和。
相较华东区域，西南火锅市场格局高度分散，大部分品牌的门店规模较小，以“小而美”为主。从火锅品牌来看，味之绝、程碟衣火锅馆、年白老火锅、贵厨酸汤牛肉等均是在西南区域深耕的代表性品牌。其中，味之绝作为美蛙鱼头火锅细分领域的佼佼者，目前已开出超300家门店；贵厨酸汤牛肉、云山雀现舂野果酸汤火锅等主打云贵火锅的品牌也正强势崛起，逐步将门店拓展至其他区域。
与华东区域火锅品牌相比，西南区域火锅品牌在产品上会更注重凸显地域特色。例如，在食材方面，品牌通过深挖贵州小黄牛、茶花鸡、贵州黑豆花、云南野生菌等云贵川本地食材，强化地域属性；在锅底方面，程碟衣火锅馆、年白老火锅等川渝品牌坚持传承非遗锅底，贵厨酸汤牛肉、老凯俚酸汤鱼等品牌则主打贵州酸汤、云南酸汤等特色锅底。
门店布局方面，大部分川渝火锅品牌的门店选址以社区店和街区店为主；还有一些新兴的酸汤火锅品牌则主要将门店开在购物中心，门店环境中融入了云贵地区的风俗文化。用餐体验方面，品牌主要是通过“明档式展示、沉浸式场景、体验式服务”的组合方式打造沉浸式体验，将“吃火锅”升级为全方位的文化体验。
3.华南区域：火锅门店数量达到4.7万家，市场份额约为全国的14.8%
从华南区域的火锅消费者画像来看，与华东、西南区域的大体一致，仍以年轻群体、白领群体为主。
从火锅市场容量来看，据红餐大数据，截至2026年1月，华南区域火锅市场份额约占全国的14.8%，火锅门店数达到4.7万家。从门店密度来看，华南区域各省级行政区的门店密度均低于全国总体水平，这表明华南火锅市场竞争程度不大，仍有较大的进入空间。
从品牌的发展情况来看，八合里潮汕鲜牛肉火锅、潮发、淼福猪肚鸡均是在华南地区深耕的粤式火锅品牌，它们通过供应链深耕、本土化运营等方式在华南地区拥有稳定的市场。其中，八合里潮汕鲜牛肉火锅已开出超200家直营店，华南地区门店数约占全国门店数的70%；潮发的门店数则主要集中在广东省内，并持续在华南地区加快扩张步伐。
结语
随着火锅赛道竞争持续深化，洞察市场趋势、打造差异化产品已成为品牌在众多竞争者中脱颖而出的核心竞争力。展望未来，火锅赛道将会呈现以下三大发展趋势：一是情绪价值将成为品牌差异化竞争的核心；二是健康饮食需求持续升温，火锅赛道将逐渐向健康化升级；三是地域文化红利持续释放，地方特色火锅品类与品牌将迎来新机遇，有望向全国扩张。
来源：红餐智库
