近年来，餐饮市场已进入存量竞争和阶段性洗牌的关键时期，降本增效成为餐饮企业生存与发展的核心课题。
那么，当下餐饮行业在降本增效方面有哪些新动向？空调节能能否成为餐企降本增效的重要突破口？餐企在执行空调节能策略过程中又会面临哪些挑战？
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存量竞争阶段，餐饮降本增效策略从粗放型转向精细化
近年来，我国餐饮市场在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈先升后降再趋于平稳的走势，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，同比增长0.31%。
另据企查查数据，2025年全国餐饮企业注册量同比下降14%，但企业存量仍在继续增长。截至2025年12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5%。
与此同时，随着市场竞争的日趋白热化和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮各赛道的人均消费均呈下滑趋势。红餐大数据显示，截至2025 年12月，全国餐饮大盘人均消费降至32.88元，较2024年同期下降了3.5个百分点，较2024年1月下降了17.7个百分点。其中，现制饮品、中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费在2024年1月至2025年12月的降幅均超过了10%。
从餐饮企业经营层面来看，人工、食材、租金等核心成本持续攀升，企业的利润空间不断被挤压。以人工成本为例，据BOSS直聘，2025年第四季度，餐饮行业厨师与服务员的平均薪酬分别达到6,777元/月和4,884元/月，同比增长6.1%和1.6%。
此外，商铺租金的上涨也进一步加剧了企业的经营压力。据《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，2025年上半年，全国重点城市百MALL商铺平均租金从2021年的26.84元/平方米/天上涨至27.05元/平方米/天，涨幅为0.67%。
在餐饮市场竞争日益激烈与经营成本不断攀升的双重压力下，餐饮门店的存续周期显著缩短。公开数据显示，2023年餐饮门店生命周期从2019年的24个月缩短至16.9个月。另据《中国餐饮年度观察和大数据2025》，截至2024年底，在2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%，其中开店不足一年的商户占比为27.4%。红餐产业研究院测算，2025年餐饮门店平均存续周期进一步缩短至15个月左右。
当前，餐饮市场已进入存量竞争和阶段性洗牌的关键时期，降本增效成为餐饮企业生存与发展的核心策略。从产业上游供应链到下游餐饮品牌，各方均围绕降本增效发力。
值得注意的是，一些传统粗放的降本手段（如降低食材品质、缩减人力等）容易降低顾客体验与运营质量，导致企业经营陷入恶性循环。在此背景下，餐饮企业积极探寻创新的、稳定长效的增效路径，餐饮降本增效已从“粗暴削减”降本方式转向“精细化”增效模式。
02
空调能耗在运营成本中可优化空间较大，AI技术助力餐企高效节能
近年来，面对严峻的市场竞争形势，众多餐饮企业纷纷采取提升人力效能、优化供应链、精细化运营以及实施精准营销等多元策略，从前端供应链到后端门店运营的每一个环节中寻找降本增效的方法，以保持自身的竞争力和市场地位。与此同时，还有一些餐饮企业尝试创新型的降本增效策略，如AI空调节能等。
1.门店运营刚性成本占比超过七成，空调节能成餐企降本增效的重要突破口
在餐饮企业的运营成本结构中，食材、人工和房租三大核心支出合计占据了门店总成本的七成以上。其中，食材成本以30%~45%的比例位居首位；人工成本紧随其后，约占20%~30%；而房租成本则占据10%~20%的份额。由于这三项成本具有较强的刚性特征，餐饮企业在寻求降本增效的过程中，其操作空间显得相对有限。
此外，能耗成本与营销成本作为另外两项重要的支出，分别占据了8%~15%和5%~10%的比例。营销成本对于品牌知名度以及渗透力的提升至关重要，不宜轻易缩减。相比之下，能耗成本则成为当前值得深入优化的领域，特别是对于大型连锁餐饮企业而言，若通过精细化管理实现单店1%的节能目标，便能带来较为显著的利润增长。
