“为了让豆沙餐厅明年还能活着，我必须放手一搏。”尽管万般不舍，他还是做出了彻底换血的决定，但应有的赔偿一分没少。
新团队带来的是彻底的“重置”：把门店全部砸掉重装、砍掉华而不实的SKU，聚焦潮汕热潮回归烟火气，将重心拉回堂食体验，一切回归“把菜做好”。
经历短暂阵痛后，如今，东山口店营业额稳步回升，番禺店完成升级，天河店焕新也在筹备中。
回望2025年，嘉梓坦言：“就像坐了一趟过山车，起起伏伏。从一开始的混乱、焦虑，到逐渐清晰，最终回归简单。”
嘉梓坦言：“2026年，大环境或许不会变好，但作为一个经营者，心态至关重要。做餐饮，终究要大道至简，回归产品本身。只要还在牌桌上，就永远有翻盘的可能。”
用“副业”养梦想，12年没回本的咖啡馆
在昆山，能活过十年的咖啡馆屈指可数。
“不夸张地讲，80%的咖啡馆都在亏钱。”阿沐的“300号咖啡馆”是那少数幸存者之一。
不过，他的店虽开了12年，但起初启动资金投入的46万、后重新装修又投的50万，至今仍未回本。
外人看来，300多平米的大店气派十足，只有他知道背后的窘迫：从开业起，咖啡馆几乎未曾盈利，如今合伙人从最初的20人变成了7人，其余6人的股份已缩至1%-2%。他成了最大的股东。
打造一个和朋友聚会、聊天的共享空间，原本是20个年轻人的梦想，但只有阿沐成了这个梦想最后的“守护者”。
真正把他逼到墙角的，是2025年，生存的挤压感变得尤为具体。
这一年，昆山老城区客流量已跌至十年前的十分之一。当地企业包场的预算，从最低3000元砍到2000元以下。
为了活下去，阿沐几乎做了所有能做的努力：历经数月谈判，将年租金从16万压到9.6万；接着全面降价，6寸生日蛋糕从200多元降到200元内，并推出打卡套餐吸引客流。
但他心里清楚，这些改变带着无奈的妥协，“我其实不想做这类生意，客单低、忠诚度低，回头客不足5%，但为了生存，别无选择。”
事实上，这些年支撑咖啡馆勉强运转的，是阿沐在咖啡馆不远处开设的蛋糕店。他坦言，如果没有烘焙作为支撑，单靠卖咖啡，门店早已熬不住。
有人劝他：“关掉咖啡馆，专心做烘焙，早就赚钱了。”
但他没有走这一步，阿沐觉得12年间，投入的不仅仅是钱，更是生活本身，“或许是一根筋，不服输吧。”他说。
然而，现实还是让他放下了打造“共享空间”的执念，“等十年、二十年后，300号还活着再说吧。”
如今，他把更多的精力放在食材的升级以及咖啡豆的零售业务上，每天在社交媒体上发些新品信息，做做简单的营销，同时普及咖啡知识，让更多人了解咖啡。
偶尔，焦虑也会一闪而过，但阿沐总能找到自我调节的方式。
“我最近搬了家，采光更好、也更安静，我还重新刷了墙、换了窗户，关键是离店里特别近。”阿沐说。
谈及2026年，他并不乐观，但仍然选择相信：“正能量一些，人至少快乐一些。”
“40万打造的店，被迫停业了”
2025年12月28日，43岁的阿兰（化名）亲手关掉了自己倾注40万，苦心经营一年半的羊肉米线店。
关门的理由简单又残酷：交不起房租了。
她曾以为这是一次“有兜底”的创业。
2024年初，她在社交平台上接触到一个羊肉米粉品牌，对方提出“联营”模式：总部占股51%，她占49%并负责日常经营。每月可以领5000元工资，利润再按股分红，前期投入则按比例分担。
起初，品牌方考察她选中的铺位后即乐观断言：“哪怕只卖米线，生意也不会差。”考虑到品牌全国已有几百家门店，选址经验丰富，阿兰也很快放下了最后的顾虑。
她押上了几乎全部积蓄。为配合“24小时营业”和未来“分租”的设想，甚至规划了两个厨房。
最终，总投资80万，她自掏40万。
开业初期，“买一送一”的促销带来过短暂火爆，日流水冲到7000–10000元，首月分到了两万多元，阿兰信心满满。
但她没料到，活动一结束，客流断崖式下滑。此后一年多，每月的流水都在10-13万之间，日收入始终在3000-4500元之间徘徊。
而她的成本结构却是刚性且高昂的，24小时营业需要两班倒，人工、水电、租金，每月固定成本高达6万元。阿兰算过，日营收必须突破5000元才能保本，这道红线，她几乎从未跨过。
更致命的是，产品线单一，只有羊肉米线和几款卤味，客单价卡在20元左右。二楼60平米预留空间长期闲置，也成了负担。而羊肉粉本身又有强季节性，旺季短、淡季长......问题逐一暴露。
11月下半旬，昆明天气转凉，旺季终于来了，营业额略有回升。可就在此时，新一年租期也到了，年租金25万，按协议她需承担12.5万，成了压垮骆驼的最后一根稻草。此时的她，积蓄耗尽，身心俱疲。
作为一位80后单亲妈妈，她既要全年无休守店，又要照顾不到5岁的孩子，早已力不从心。
40万换来一年半的教训，阿兰说不清值不值，但她并没有把责任推给风口、品牌，或运气。
关店那天，她在社交平台发了一条视频讲述经历，意外引发热议。许多网友留言：“你这明显是被‘割韭菜了’。”
但她平静回应：“不是别人骗了我，是我自己不懂餐饮、不懂管理。”
结语
2025年，餐饮行业的冷暖，往往藏在一些微小而真实的片段里。
Vincent、嘉梓、阿沐、阿兰，以及万千普通餐饮人的经历，拼出了这一年最真实的餐饮行业图景。他们的故事里没有惊天逆转，也没有宏大叙事，只有日复一日在成本、客流与信念之间的拉扯。
曾几何时，行业定义的“成功”是门店遍地开花、营收节节攀升；而如今，它可能只是月底账单上艰难守住的利润，是老顾客推门时那句熟络招呼，是明知回本遥遥无期却仍然想再试一次的执拗。
这些真实的故事里没有英雄，也没有失败者。只有一群在不确定中努力保持清醒的餐饮人，用转身、坚守、妥协或离开，回应着现实的重量。
2026年，餐饮人的下一个“转机”或许不会凭空降临，但只要还在路上，就有机会等到它。
来源：红餐网 周沫
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