来源：红餐网 周沫
广州六运小区，CowCow其其牛杂咖啡的最后一家门店，已经处于围挡状态，虽然还在盈利，但老板Vincent决定亏本将门店转让出去。
苏州昆山，能活过十年的咖啡馆屈指可数，却有一家开了12年的咖啡馆依旧坚挺。
广州东山口，曾经一天能卖出200多份外卖的潮汕特色餐饮小店，在3个月前经历了一场“换血”，老板忍痛将跟随自己3年的团队全部换掉。
而在云南，一家羊肉米线店早已搬空，店主是一位付不起12.5万房租的单亲妈妈。
盈利盈利的门店为何要关？相伴3年的团队为何要散？开了12年的咖啡馆靠什么在支撑？而另一位创业者的积蓄，又为何在一年半内迅速消耗殆尽？
当生存成为唯一考题，四位餐饮老板给出了不同的答案，它们无关对错，只关乎那份必须算清的账单。
他们的经历，可能也是2025年众多餐饮创业者的一个缩影：有人主动转身，有人被迫离场，有人咬牙求变，也有人把梦想暂存，等待下一个“春天”。
“关掉一家还在盈利的店”
“CowCow其其六运店毕业了，虽然门店还在盈利，一个月还能做十几万营业额，但我们还是选择在2025年末和大家告别。”
2025年12月27日，老板Vincent亲手关上了CowCow其其广州六运小区门店的大门，这也是这个品牌的最后一家门店。
明明还在盈利，为什么要关店？
这是Vincent反复思量许久做出的决定，“因为这个模式，已经很难有新的突破和增长了。”
4年前，精品咖啡正值风口，“咖啡+”的创新模式席卷全国，Vincent看准机会，大胆地将咖啡和牛杂结合在一起，创立了CowCow其其。
六运店虽然只有25平米，却曾经历过单日超过100人排队，日营业额近2万元的高光时刻。
尝到甜头之后，2023年上半年，他一口气连开了4家分店。
然而，潮水退去的速度，比想象中快，风向在2025年彻底变了。
“咖啡在大家心里，只值9块9了。”Vincent发现，2025年，外卖平台掀起新一轮价格战，低价内卷愈演愈烈，他赖以生存的“咖啡+餐”的整套商业模式被动摇，CowCow其其也难逃压力。
Vincent算了一笔账，六运店的日营业额已跌至3000-5000元之间，下雨天甚至只有2000元出头，和巅峰时期相比，跌幅已超过八成。
压倒骆驼的，不止是营收下滑，还有成本。
四年前，Vincent接手六运店时，转让费12万，月租14500元。到了2026年，这家25平米的小店，月租将涨至18500元。
“有时候看着赚钱，交完税可能反而倒贴。”账面上还在盈利，但Vincent心里清楚，能持续赚钱的时间不多了。
对于关店，他有一套冷静的判断逻辑：“只要每月还能挣个一两千，店就值得留，但如果连续几个月打平，就必须考虑转型或关停。”
在Vincent看来，与其等待亏损，不如在资产仍有价值时退出，投身新的项目。
这不是他第一次“止损”。这样的决断，他这两年已做过多次。
此前，深圳两家未回本的门店、广州永庆坊和江南西的失利，都已经让他练就了“不恋战”的果断。
对他来说，关店，是为了更快地转身。
江南西店关停之前，他早已计划好要在原址上升级为“泰式热炒”新店型；六运店发布闭店倒计的同时，他也在不到一公里外签下新铺。如今，“泰式热炒二店”已正式开业。
每次新店启动，Vincent至少驻店一两个月：小到摆餐具、剥虾壳，大到菜品研发，他都亲力亲为。
1月8日下午4点45分，距晚市还有15分钟，三位熟客推门而入，轻车熟路地落座。前一秒还在门口打电话的Vincent，下一秒已系上了围裙走进后厨。
从牛杂咖啡到泰式热炒，他不否认自己一直在“追风口”，但更准确地说，是在“顺势而为”。
不恋战，不幻想，他说，“只做当下最值得做的事。”
“把3年的团队全换掉，是为了活下去”
“你现在的团队，撑不起门店的变革。想活下去，必须换血。”
2025年8月一次聚会中，同行的一句话，让豆沙餐室创始人嘉梓陷入了前所未有的挣扎。
解散跟随自己创业3年的老团队，嘉梓万般不舍，他们陪他一起熬过创业初期、经历过爆单狂喜、也共度了最难熬的日子，但他更清楚，“换血”，或许是挽救“豆沙餐室”最后的机会了。
就在几个月前，这个以女儿小名“豆沙”命名的餐饮品牌，滑向了失控边缘。
2022年9月，嘉梓在广州东山口开出首店，初心很简单：“开一家女儿也能安心吃的餐厅。”当时东山口商圈刚起步，本地生活号一篇免费推文意外引爆流量，生意红火得超乎想象。随后，番禺、天河南两家分店接连落地，一切看似顺风顺水。
但2025年春节后，一切都变了。
番禺店2024年10月开业，起初生意红火，但2025年春节后开始，连节假日都坐不满了；东山口老店也让人揪心，营业额同比下滑近三成，曾经稳定的现金流开始紧绷。
焦虑之下，他开始“病急乱投医”。
首先是跟风降价。当看到点评上有人说门店“性价比不高”，又看见连锁品牌们纷纷降价，他咬牙将人均客单价从40多元砍到30元。
“只想先把人拉回来，至少让店里热闹点。”可低价一旦开启，就再难回头了。
品质与顾客期待一同下滑。“20多块钱的菜，还能做多精致？”连员工的心态都变了。
他这才明白：在价格战里，小店根本卷不过连锁大牌。
接着是“豪赌”般的转型。嘉梓看到海鲜主题餐厅火爆，他觉得潮汕本就有小海鲜基因，果断加装海鲜池。
为支撑设备，重新拉电闸、改排水，嘉梓前后砸进近4万元。
但他忽略了两个致命问题：活鲜管理极其讲究，运输、控温、换水环环相扣，而他的后厨团队，连基础海鲜处理都没做过。
最终，砸进去的钱没有换来预期收益，新菜鲜少有人问津，厨房也频频出错，折腾两个多月，天天亏钱。
“放在2022年，4万块一个月就能赚回来。但在2025年，一家小店一年净挣4万都很难。我甚至想过，过去3年赚的钱，可能全得赔进去。”
频繁试错却丝毫不见起色，不仅耗尽现金流，更消磨了团队信心。老板方向混乱，员工更是无所适从。
眼看周边餐饮店接二连三倒闭，有的装修完开业不到两个月就关门，几十万投入瞬间归零。嘉梓终于意识到，“修修补补”已无济于事。
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