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来源：红餐网 柯愉乐
过去一年，“漂亮饭”成为了餐饮行业的热词之一。
从消费趋势来看，红餐产业研究院《餐饮行业“漂亮饭”研究报告》显示：42.4%的消费者表示愿意尝试漂亮饭，27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为外出就餐的重要考量因素；
在社交平台上，“漂亮饭”的讨论度更是居高不下。截至2025年11月，“漂亮饭”话题在抖音平台的视频播放量已超过36亿次；小红书平台“漂亮饭”话题下的笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次。
而在餐饮端，一批以“漂亮饭”为特色的品牌，收获市场热度的同时，也在加速扩张。从武汉起步的西餐品牌The Boots泥靴，已将门店网络拓展至全国接近30个城市，共40余家门店；以创意韩料出圈的品牌NEED，则在短短四年内开出了70余家门店，遍布各大城市核心商圈；而将云贵风味与“漂亮饭”美学巧妙融合的Ameigo梅果·云贵川bistro，更是将“漂亮”做成了规模化生意，目前全国门店数已突破百家。
与此同时，红餐网注意到，一批供应链企业早已敏锐洞察到消费风向的变化，通过在原料与研发端的率先布局，为“漂亮饭”品牌提供更具竞争力与差异化的支持。
变身“漂亮饭”，一批地方菜火了
近两年，不少地方菜靠“漂亮饭”火了起来。
最典型的例子如云贵菜。因为食材丰富独特，味型多元包容，云贵菜天然具备成为“漂亮饭”的潜质。
市面上早就跑出了一批代表品牌。如创立于2017年的Ameigo梅果·云贵川bistro，将云贵的山野美食与法国小酒馆文化结合起来，开店即爆火，目前全国门店数量已经突破百家；以云南草本汤底为特色的山缓缓火锅，即便是火锅也极其重视食材摆盘与氛围营造，同样在全国拥有超过100家门店。
△图片来源：大众点评截图
最初靠“小炒”标签火起来的江西菜系，也在最近两年涌现出一批主攻“漂亮饭”概念的正餐品牌。
例如2024年创立的江西菜品牌野山桐，仅在上海、杭州开了四家店，持续引发排队潮，高峰期等位时间超过一个半小时；2025年火遍江浙沪核心商圈的胡恰·景德江西菜扩张势头迅猛，根据其官方小程序，已经将门店网络延伸至30多个城市。
连广西菜、宁波菜这些长期被低估、固守一隅的“小众地方菜”也通过“颜值革命”打破地域认知。
在上海，嬷冉MARANZ·广西菜将传统广西食材用中西结合的技法重做一遍后，搬进了静安寺核心商圈，开业即排队，还一度引爆杭州餐饮市场，国庆节开业的杭州首店，迅速登顶当地热门榜；宁波菜品牌甬江烟火·砂锅焗海鲜则凭借创新且出片的黄油焗海鲜工艺，短短半年便在多地开出20余家门店。
△图片来源：小红书截图
当地方菜披上漂亮饭的“外衣”，火爆的底层逻辑已经变了：从空间美学、菜品创意再到呈现形式，这些品牌开始全方位重构传统地方菜。
门店设计上，地方菜“漂亮饭”餐厅，通过对灯光氛围、视觉动线、沉浸式音效的系统解构，打造出与产品高度互动的美学空间。
比如胡恰·景德江西菜将景德镇的“瓷窑”元素植入明厨亮档，利用质朴青砖搭配手工陶瓷，让客人仿佛置身赣北的青砖黛瓦中；云贵菜品牌贵Guui则将苗族银饰、蜡染布料等民族元素搬进门店，让餐厅成为一张地域文化名片；而主打宁波海鲜的甬江烟火，则提取渔船、礁石、滩涂等海岸标识，以原木、粗石、竹编与植物交织布局，还原了闲适优雅的海边气息。
这种极具冲击力的视觉体验，精准锚定了年轻客群的分享欲，让每次就餐演变成一场自发性的社交平台传播。
菜品创意上，地方菜“漂亮饭”也不再局限以传统技法对地域食材进行烹饪，转而以融合料理的逻辑，将本土风物与全球食材、现代技法结合。
比如云贵菜漂亮饭餐厅中的人气菜品“菌菇奶油虾”，将云南特色菌菇与安佳专业乳品的稀奶油结合起来，熬制出浓稠奶香酱汁，紧紧锁住大虾鲜甜。同样，宁波菜品牌甬江烟火，其招牌菜砂锅焗海鲜就是在传统粤式啫啫煲的基础上，在砂锅高温焗制中大胆加入黄油，既保留了海鲜本味，又带出了奶香，带给食客丰富的口感体验。
呈现形式上，这些餐厅极其重视菜品的造型、摆盘，甚至对于盛放食物的器皿都有讲究。 共2页 [1] [2] 下一页
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