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2.沉浸式和差异化的消费体验需求上升，带动多个湘菜细分赛道热度上升
近年来，随着消费群体和消费观念的迭代升级，消费者对于沉浸式、差异化消费体验的需求呈现出显著上升态势。在此背景下，山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等热度持续攀升，成为湘菜赛道中的发展亮点。
其中，山野湘菜通过融入“山野”“原生态”等概念，将传统湘菜与大自然的质朴韵味紧密结合，满足当下餐饮消费对审美体验、松弛感的需求，近年来逐步受到年轻消费者的关注。
而湘菜土菜馆则凭借长期以来积累的深厚熟客基础与良好口碑，一直以来在湘菜赛道占有一席之地，近年来随着消费者对家常湘菜的需求增长，湘菜土菜馆热度再次上升，成为湘菜市场中备受瞩目的细分领域。
此外，市井湘菜凭借突出的性价比优势，并兼顾单人用餐与多人聚餐等多个消费场景，近年来实现快速出圈。近年来，湘菜赛道涌现出一批市井湘菜品牌，但整体仍处于早期发展阶段，品牌规模普遍偏小，尚未形成具有显著规模优势的头部玩家。
湘菜市集则通过多档口、多风味组合的模式，打造“尝鲜+选择多样”的用餐体验，满足年轻消费者对多样化、趣味性和社交互动的需求。此外，开放、热闹的空间氛围以及便捷的组合式消费模式，使得湘菜市集迅速成为社交打卡热点。
3.湘菜品牌借助“造节”强化品牌力，并通过公益时间彰显社会责任感
除了消费偏好的变化，品牌自身的发展需求也在推动湘菜赛道升级。近年来，湘菜品牌不断强化传播策略，通过“造节”与消费者建立深度连接。
以兰湘子为例，其2023年打造了“干饭节”“新米节”活动，并逐步形成年度化、体系化的品牌节日IP，截至2025年已连续举办三届。2025年，兰湘子扩大了“干饭节”“新米节”等系列活动规模，并进一步优化活动玩法与策略，不仅有效拉近品牌与消费者的距离，强化品牌心智，还实现公域流量向私域流量转化，形成完整的营销闭环。
此外，随着全球可持续发展思潮的涌动，ESG理念在餐饮行业的重要性日益凸显。据了解，ESG为Environmental（环境）、Social（社会）、Governance（治理）的缩写，指企业将环境、社会、治理因素纳入投资和商业决策中的价值理念，也是衡量企业可持续发展的重要指标。
近年来，我国的餐饮行业相关协会及机构通过举办社会责任大会、可持续发展论坛等形式，积极地将ESG议题引入行业讨论中，推动其从理念层面向实践层面延伸。同时，围绕食品安全、用工规范、食物浪费、社会公益、绿色低碳与可持续经营等议题的行业讨论频率明显上升。
在此背景下，主动承担社会责任已成为餐饮品牌构建长期信任与情感价值的重要途径。在湘菜赛道中，兰湘子自2021年起，围绕乡村教育及儿童成长持续开展相关公益项目。一方面，兰湘子联合美团、壹基金推进乡村儿童操场公益项目，累计捐建9座操场；另一方面其通过自主对接学校、困难家庭及残障儿童机构，开展图书和运动器材等物资捐赠、入户家访及生活物资帮扶等公益活动。兰湘子积极将社会责任系统化地融入品牌经营发展战略中，使公益成为品牌价值的重要组成部分。
4.湘菜产业链在食材、调味料、物流三大核心环节协同发展
在产业链方面，湘菜产业链正呈现协同发展的态势，在食材保障、调味料研发与物流运输三方面形成良性协同，为湘菜品牌门店扩张、产品创新和标准化运营提供坚实基础。
在食材原料供应端，“十四五”期间，湖南省绿色有机产品覆盖面扩大，鲜活农产品损耗率下降至10.8%。此外，2025年前三季度湖南省农林牧渔业稳步增长，生猪、蔬菜及粮食产量持续提升，为湘菜提供了稳定且高品质的原料保障。
调味料端，在“减盐减油”政策及小炒热潮的推动下，湖南省调味料企业加快健康调味料和小炒类复合调味料研发，推动湘菜调味料向标准化与场景化升级。物流端，湖南省近年来的冷链库容和冷藏运输能力显著提升，2025年前三季度农产品流通总额同比增长4.4%。
结语
综上所述，湘菜赛道仍有较好的发展前景。未来，随着消费者对健康饮食关注度提升，湘菜的健康化升级正从局部探索走向更广泛的行业趋势。此外，在竞争加剧背景下，单一“辣味”标签的区分度持续弱化，湖南各地差异化风味与饮食文化，正成为湘菜品牌实现长期差异化的重要策略。同时，伴随餐饮品牌国际化进程推进，湘菜在产品、供应链与品牌层面的基础不断夯实，其海外发展有望由个别尝试逐步走向系统化布局。
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