来源：红餐智库
2025年，湘菜的市场关注度仍处于较高水平。
从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长，“湘菜”“湘菜美食”等话题更是在抖音、小红书等多个平台上成为阅读量达亿级的话题。
随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1100亿元。
那么，当下湘菜赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《湘菜发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。
01
湘菜相关企业存量稳中有增，全国湘菜门店达到11.3万家
近年来，湘菜作为中式正餐中体量较大、成长性较为突出的重要赛道之一，相关企业数量保持稳定增长。据企查查数据，截至2025年11月，湘菜相关企业存量达到1.64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1,677家。
在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。从连锁化程度来看，湘菜赛道整体仍以中小规模、区域品牌为主，门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅0.2%。不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存在较大的提升空间。
在门店分布方面，近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定。具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均在10%以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过20%。
稳定的门店分布结构为湘菜品牌的发展提供了相对成熟的市场基础，也推动赛道内部形成多类型品牌并存、差异化竞争的生态格局。比如，以兰湘子、大碗先生、笨罗卜、饭菜真湘等为代表的定位高性价比的湘菜品牌，正成为推动湘菜规模化发展的核心力量。
而晴溪莊园、湘之荷、新长福、徐记海鲜等高端湘菜品牌则更多承担着湘菜形象与文化表达的重要角色。此外，湘颂、回家湘、巡湘记、廖哥土鲫鱼、杨掌柜辣椒炒肉、胡子大厨·超级小炒肉、以饭湘许、佬麻雀等湘菜品牌扎根区域市场，建立了稳定的消费客群，共同构成湘菜市场的重要支撑力量。
从门店数来看，截至2025年12月，兰湘子全国门店数超过420家，是目前门店数最多的湘菜连锁品牌。其次，大碗先生、费大厨辣椒炒肉、味派菜园子、彭厨、小食候湘等品牌门店数均在150家以上，形成第二梯队。此外，湘辣辣、老湘村、笨罗卜、吃饭皇帝大等湘菜品牌亦呈现出稳健的发展态势。
值得注意的是，随着“新质湘菜”理念逐步深化，众多湘菜品牌不再单纯追求门店数量的增长，转而更加关注经营质量与组织能力建设。以兰湘子为例，2025年其门店净增长超过60家，在扩张的同时，兰湘子对发展策略进行了调整，将重心从“规模主导”转向“运营主导”，通过强化产品力、提升出餐效率、优化就餐体验，提升门店长期经营的稳定性与可持续性。
与此同时，兰湘子在开店策略上更加注重理性评估，通过结合既有门店经营数据、运营经验，以及地理位置、店铺条件、商务条款等维度的信息，提升新店的成功率与盈利能力。在组织建设方面，兰湘子同步升级培训体系、课程内容以及培训环境，为人才培养提供支撑。
02
消费理性化、品牌竞争加剧与产业链持续升级共同推动湘菜发展
近年来，在消费环境趋于理性、品牌竞争加剧与产业链持续升级的共同作用下，湘菜赛道呈现出一系列新动向。比如，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链通过“新质”变革，共同带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段。
1.餐饮消费审慎背景下，湘菜品牌各显神通提升品牌竞争力
近年来，消费者的餐饮消费较为审慎。据红餐产业研究院调研，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比较2023年大幅下降，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变。在性价比需求持续增长的大背景下，团购、菜品降价等方式逐步成为部分湘菜品牌稳定客流、提升吸引力的重要手段。
这一变化也在湘菜门店的人均消费分布上有所体现。具体来看，湘菜门店的人均消费分布结构在2024年发生较大变化后（人均消费在50元以下的门店数占比大幅上升），2025年整体趋于稳定，基本延续上一年的人均消费分布结构。但30~50元区间的门店数占比较2024年有所上升，湘菜门店的人均消费更加集中于中低价位。
在部分品牌通过提高性价比来增强品牌竞争力的同时，另一部分湘菜品牌则采取长期主义的策略，构建更具韧性的竞争优势。
以兰湘子为例，其在产品策略上以“品质与效率优先”为核心，强调现炒锅气，并通过精简的菜单结构（菜品SKU长期保持约28道），保障后厨出餐效率、产品品质稳定性。同时，兰湘子持续强化产品研发能力，通过“全国统一+区域自选”的新品策略稳定产品上新节奏，为消费者提供持续的新鲜感。在这一系统化研发体系支撑下，兰湘子成功打造出招牌辣椒炒肉、湘西辣子鸡等多款高复购、高销量的核心爆品，持续夯实品牌的综合竞争力。
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