3.轻模型、高复购、低营销依赖
旋转模式在空间利用率、人力成本和综合体验三个关键维度上，也均有明显优势。
在空间利用率方面，传统烤肉店需要更加宽敞的空间满足消费者的体验需求，这意味着要牺牲门店坪效，而旋转自助烤肉模式可以通过紧凑的吧台布局，即便是同等面积的门店，后者的单位产出也会更高。
“同样是300平米的门店，安又胖只能放下约100个餐位，而烤拉拉则能放下120个餐位。”安华栋如是说道。
在人力成本上，旋转传送带取代了人工传菜与助烤服务，取餐、烤制全程自助化，大幅简化服务流程。
安华栋算过一笔账，传统烤肉店的人力成本通常占到营业额的25%-28%，而烤拉拉通过模式优化，将这一比例压缩至约15%，降幅超10个百分点，有效释放了盈利空间。
而在用户体验层面，食材传送带就在面前，消费者抬头就能取到心仪的食物，避免了传统自助需频繁起身、排队取餐的打断感。
值得一提的是，“烤拉拉”品牌名源自于“考拉”，一种生活在澳洲农场里的可爱动物。这一IP 设定，与品牌精心营造的“农场风”相契合，并给消费者营造出一种慵懒的、自在的用餐氛围。
这种流畅、轻松的用餐方式，显著提升了顾客的满意度与粘性。据了解，烤拉拉复购率已超过30%，营销成本却仅为传统烤肉店的80%，更多依靠顾客自发口碑传播。
有业内人士认为，相较传统烤肉店，旋转自助烤肉模式更轻且容易复制，未来可能会有越来越多门店在全国各地铺开。
03
烤肉下半场，如何构建持续竞争力？
红餐网观察发现，自烤拉拉旋转自助烤肉店成功落地后，市场上也涌现出了一批“后来者”。
但烤肉以优质蛋白为核心食材，天然面临较高的成本压力。此外，进口税率调整、清关流程趋严等因素，也对企业的综合供应链能力提出了前所未有的高要求。
如何在保障极致性价比的同时，维持门店健康的盈利水平，是所有入局者必须面对的难题。
面对这一行业共性难题，作为新品牌的烤拉拉并非“孤军奋战”，其背后站着一位经验老到的“操盘手”——它的母公司“安又胖”。这个已在全国开出150多家韩式烤肉店的实力玩家，凭借成熟的供应链体系、规模化采购优势以及多年的运营沉淀，为烤拉拉提供了实打实的支撑，也为其进一步跑马圈地打下基础。
在肉源采购端，安又胖长期从南美、澳洲等海外国家直采牛肉，量大、品质稳定、价格也有优势。这种能力直接复用到烤拉拉身上，使其在同等品质下实现更低的食材成本。
在物流端，安又胖合作的是曾为2008年北京奥运会提供服务的全球高标准冷链物流公司“新夏晖”。目前安又胖已经在华北、华东、华南等地设置了3个总仓、11个分仓，为旗下150多家门店输送食材。这意味着，烤拉拉接下来在这些片区内开店，在优质食材的供应上有所保障。
不过，安华栋坦言，“供应链只是基础，真正的持续竞争力，是产品与运营的系统性优化。”
为此，烤拉拉制定了清晰的双轮驱动策略：
第一，产品持续迭代，打造“有记忆点”的肉品矩阵
烤拉拉目前已设置20余种优质肉类，涵盖牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等、既强化核心竞争力，也满足多元消费者的口味需求。同时，品牌会按季节推出限定新品，通过高频次的产品焕新，持续给消费者带来新鲜感与复购理由。
第二，精细化运营，实现“总成本领先”
自助模式的一大痛点是食材浪费。不少品牌选择用“罚款”等强制手段约束顾客，而烤拉拉则另辟蹊径，通过精细化运营，在不牺牲体验的前提下，有效控制损耗。
例如，在低峰时段，门店会灵活调整出品策略：采用容量约为标准盘一半的“小份盘型”，既保证食材现烤现取的新鲜度，又避免因备餐过量造成的浪费。这种动态调控机制，让烤拉拉在维持约50%毛利率的同时，依然能提供高性价比的用餐体验。
结语
“旋转+自助”的模式创新，通过重构成本、场景与体验，为同质化竞争严重的烤肉赛道打开了新的增长思路。
不过，模式的红利终会消退。烤肉品类的长期竞争，最终还是要回归本质。持续的产品创新才能不断吸引回头客；强大的供应链是控制成本、保障品质的底气；而高效的运营，则决定一家店能不能赚钱，能不能持续复制。
未来，能在千亿烤肉市场里站稳脚跟的，也一定是在这些底层能力上扎扎实实下功夫的品牌。
来源：红餐网 周沫
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