来源：职业餐饮网 旖旎
外卖大战半年烧掉800亿，随着补贴狂欢的落幕，茶饮人的困境慢慢浮出水面。
一边是外卖平台“0元购”内卷从年头打到年尾；
一边是账本上的步步惊心，租金、人力样样紧逼；
赛道下滑期的“寒冬”和内卷之下的惨烈厮杀，让不少加盟商直言“今年能活着就算胜利”。
迈入存量竞争的深水区，靠开新店、上新品的传统茶饮玩法正在“失灵”，无数餐饮人站在行业转型的十字路口，追问着同一个问题：
2026年，路在何方？
补贴撬动的短期流量，已经带来了反噬，这一判断从阿里、美团同期三季报不难印证。而用“低价换市场”的恶性循环更难以为继，接下来唯有回归商业本质的良性竞争，才能支撑每一家茶饮企业和整个行业长远发展。
通过观察赛道，职餐记者发现，头部品牌像是蜜雪冰城、奈雪的茶、霸王茶姬等都已经开始探索“单店健康与盈利质量”兼顾的新茶饮商业模型，来对抗市场的波动。
多位霸王茶姬加盟商向职餐记者透露，品牌将于2026年落地全新商业模式：从原有供应链模式，调整为按门店GMV固定分成，收取固定折扣和品牌服务费。供应链大幅让利，品牌对折扣兜底，和加盟商成为真正的利益共同体。
似乎在用一种为门店“减负”的方式，来对抗行业“内卷”，用提升“单店竞争力”的方式，来保证品牌的长久发展。
外卖大战半年狂烧800亿，
2026年茶饮路在何方？
2025年的餐饮赛道寒意阵阵，新茶饮行业更是首当其冲陷入困局。
客流量同比下滑，利润空间被大幅挤压。而更加雪上加霜的是，外卖平台的百亿补贴大战又将战火引至茶饮赛道，而比当下困境更让餐饮人发慌的是，当补贴彻底退场，失去流量庇护的茶饮赛道，又该何去何从？
1、补贴退潮后，茶饮门店“多重”困境开始浮出水面
今年，外卖平台掀起的补贴大战成为行业最大变量。
“百亿补贴”“持续的0元购”将茶饮门店的产能逼至极限。
虽然短期内订单量飙升，看上去是疯狂地进账狂欢，但这场狂欢的代价却潜伏在后。
一方面，补贴正在重塑顾客心智，让其形成“低价依赖”。
大额补贴会让顾客价格敏感度大幅提升进而“价格上瘾”，一旦补贴退潮，点单频次可能会大幅下降。
很多茶饮门店老板向职餐记者吐露：“这个月已经感受明显的单量下降，因为平台都把补贴慢慢撤了，没了补贴，大家就觉得买贵了，不愿意下单，大家都喜欢9.9、0元购”。
另一方面，单量虽然短期增加，但却陷入“增收不增利”的窘境。
虽然补贴让门店实现短期账面利润增长，但单杯利润率被压缩至极致，陷入到“增收不增利”的困境。
蜜雪冰城COO也曾坦言，订单激增给门店带来不小压力：店员的工作量急剧增加，消费者等待时间拉长，服务质量、员工体验和顾客体验都不可避免地出现下滑。
更关键的是，补贴的退潮已成定局，近日，外卖三巨头交出第二份财报，从数据来看在二、三季度烧钱接近800亿元，元气大伤。
对此，美团CEO王兴在电话会议中坦言：“虽然我们认为亏损已见顶，但四季度外卖业务仍将承压，我们将进行必要投入以维持领导地位，但不会参与价格战。”
而随着补贴潮水退却，曾经的茶饮门店端爆单泡沫散去，这些被隐藏起来的问题也接踵而至。
2、存量市场角逐，老式规模战逐渐“失灵”
新茶饮行业早已告别“开一家火一家”的野蛮生长时代，2024年国内现制茶饮门店总数较前一年减少超12万家，关店率突破28%，2025年上半年，赛道也在加速存量市场洗牌。
从“开店扩张”这条老式规模战来看，其失效的信号早已拉响。不少品牌的扩张看似门店数量在增长，实则一边在开店，一边在关店。
即便是头部品牌，也开始主动关闭县域低效门店，通过“放慢脚步”或“关店止损”来提升整体盈利水平。
而“上新品抢流量”的传统打法，也在产品同质化的红海里逐步失灵。过去靠国潮包装、明星打卡就能出圈的品牌，如今纷纷折戟。
大家都在讨论，接下来，茶饮的方向在哪儿？如何做才能保命？
3、面向未来的答案，从“修内功”和保住“单店”健康盈利开始
近一年，我们发现，很多头部品牌都开始“瘦身”“降本”，提升门店盈利能力和健康度。
像是茶百道、奈雪的茶都在主动优化门店结构，控制成本，提升运营效率，通过探索全时段复合业态来让门店增收。
而近日，有霸王茶姬加盟商向记者透露，品牌将在2026年推出全新的商业模式：
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