|
而与新店的“先天不足”相比，老店的陨落或许更让人可惜。
这一部分店铺原本有着前面5年、10年积累起来的“抗跌资本”，却因为陷入业绩下滑的恐慌，主动加入到了这次价格战中，一番“瞎操作”过后，反而亲手毁掉了自己的优势。
“原本一天卖10万降到现在一天卖5万其实没有关系，因为业绩下降是全行业的事。原本有抗跌优势，却因为认知误区，盲目降价的老店其实是最惨的。”蒋毅强调，餐饮老板应该坚守一个底线——千万不要拿刀去捅自己，在进入下一个周期之前，只要能活下去，就应该尽量减少无效动作和反向操作。
在他看来，有积累和基础的老店，绝不应该像新店一样通过疯狂的拉低价格来获客，但很多餐饮老板将生意下滑看得太严重，情急之下的过多“操作”比如降价促销、营销推广等，本质上反而动摇了品牌的生存根基。
现在，没有人能精准预测“价格战”什么时候会结束，但有一点是肯定的，只要供需还不平衡，只要商家还在着急忙慌地“瞎操作”，低价的风潮就停不了。
此外，堂食客单价“触底反弹”的希望也很渺茫，餐饮消费已经回归理性，未来的客单价会稳定在“大家觉得值”的区间。
餐饮“躺赚”的时代，已经过去。
破局者逻辑，餐饮商家的生存指南
正如王莆中所说，餐饮已经正式进入了一个超级性价比时代，这是一个凭真本事吃饭的时代。
消费者对于超级性价比的追求，正在重塑餐饮业。餐饮商家必须比过去几年付出更多的努力、创新、耐心，必须更加重视整个市场环境的变化和消费者的体验。
堂食客单价的下跌并非绝境。破局的关键，在于跳出“低价依赖”思维，转向价值竞争。想要突围，不是比谁卖得便宜，而是比谁更能精准满足消费者的真正需求。仅靠价格竞底而没有核心竞争力，迟早也会被市场淘汰——因为总有人比你价格更低。
蒋毅建议，有积累的老店不应该像新店一样疯狂降价，而要把80%的精力放在守住转化率上，再用20%的精力尝试拓新。
“有积累的老板其实都应该思考，在你们家反复消费的这些人到底在乎什么？他们真的是完全在乎价格吗？不一定。如果他们只在乎价格，你一定拼不过那些搞9块9、19块9的。”蒋毅指出，老店的优势，一定是老顾客认你的味道和品质，而守住他们比抓住新客更加重要。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏同样反对盲目降价。他认为，一味“竞底”是一条不归路。对餐饮而言，真正的机会在于满足那些追求“质价比”的消费者。
在余奕宏看来，商家与其继续向下卷价格，不如向上卷能力、卷效率、卷产品结构和供应链。他分享了一个案例：上海有家中餐店，在听取他的建议后，不仅没有降价，反而将客单价从100元涨到120元，对标150-200元品质的餐厅，结果生意火爆，成了当地品类头部。
南城香创始人汪国玉在“2025中国餐饮品牌节”上也曾指出，餐饮经营的逻辑已经变了，现在一家餐厅想要获客，首先要让消费者感觉这顿饭就值这个价钱，因为顾客的消费需求并不是在“降级”，而是在“升级”。“南城香现在的产品结构、改革策略，都是按照消费升级的方式调整。”
据红餐网观察，很多品牌也已经在做类似的探索。比如有奶茶店主打“现煮茶底”，有的火锅品牌将冻品丸滑换成手工现做，虽然价格有一定上涨，但生意更火了，消费者愿意排队等位。归根结底，顾客要的不是更便宜，而是要自己的钱花得更明白、更值得。
结语
堂食客单价跌回十年前，对餐饮行业来说，其实是一个拐点。它彻底戳穿了“低价就能活”的假象，也将倒逼更多商家认识到从“价格内卷”转向“价值竞争”的重要性。
洗牌过后，市场会更清晰，能站稳的，一定是懂长期主义的品牌。毕竟餐饮的核心还是“复购”，思考如何让消费者觉得“值”，才是生意能做长久的关键。
来源：红餐网 钱俊 共2页 上一页 [1] [2]
|
