来源：红餐网 钱俊
堂食客单价已经下跌至接近10年前的水平。
“我们能看到，今年的（堂食）客单价已经非常接近2015年。”在最近举办的餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中抛出的一组数据在行业内激起一阵热议。
在人工、房租、食材成本连年上涨的今天，堂食客单价为什么会跌回十年前？当客单价回到10年前，市场又会发生什么变化？
这组数据背后的全貌，远比“价格战”更复杂。在供给、消费、平台的多重博弈之下，餐饮行业的新一轮生死洗牌正在进行。
谁在拉低堂食客单价？
9.9元能买一杯果茶咖啡，25元能吃一荤两素的快餐，这种低价常态如今已经渗透到餐饮行业的各个赛道。
2025年餐饮堂食客单价的“十年回归”，并非简单的价格倒退，里面既有市场结构性的问题，也和品类趋势、消费趋势的变化息息相关。
首先，2025年全国餐饮门店数仍然保持着净增长，供给过剩的现象并没有缓解。
据红餐大数据，截至2025年8月，全国餐饮门店数量已突破760万家，企查查数据则指出，餐饮企业存量高达1603万家。
但一个残酷的事实是，市场根本装不下这么多餐厅。
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅认为，按照中国的人口推算，餐饮市场的合理容量应在三百多万家门店左右，而目前这个数字已经翻了几倍。
当供给端严重过剩，多数门店又缺乏核心获客能力时，“低价抢客”就成了新店的无奈选择。
王莆中表示，大量新开门店尤其是最近三年扎堆开的新店，让堂食的人均价快速下滑。
原因在于，在这些新增的门店中，快餐、茶饮、咖啡等低客单价品类占比持续攀升，连原本客单价较高的中式正餐、西式正餐赛道，新开门店的客单价也在不断下探。
换句话说，这种低客单品类权重激增，加上高客单品类主动降价的结构性变化，硬生生地将行业堂食客单价均值拖向了“十年前水平”。
除此之外，餐饮消费需求的重构也在加速堂食客单价的下滑。
近年来，商务宴请这类高端场景需求持续萎缩，日常饱腹、亲友小聚等场景转而成为主流。消费场景的分化，加剧了堂食的价格分层。而这背后更深层的变化则是，消费需求变了。
据红餐大数据，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比已较2023年下降，从50.0%降至31.3%。一组更直观的数据是，截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费已经降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。
消费者更愿意选“平价又优质”的餐饮，消费支出也越来越理性，不再轻易为溢价买单，这种转变也逼着商家调整堂食的定价策略。以前，一桌饭菜买单300元属于正常，但现在更多家庭会选择200元的3-4人餐。
最后，2025年外卖市场竞争白热化，外卖大战下疯狂的低价补贴，也迫使不少商家跟着做低价堂食套餐，压低堂食客单价以保持竞争力。
两类商家面临生死局
表面上看，堂食客单价下跌似乎把所有商家拉到了同一条起跑线上，但情况可能相反。
不同商家正在被推向截然不同的方向。比如以新老门店的现状来看，我们将最近三年新开的门店称之为“新店”，它们之中很多在低价红海中成批倒下。而开业5年以上的“老店”，又有不少在恐慌中迷失方向，低堂食客单价的影响之下，一系列的连锁反应正在发生。
对于还没有稳定客源的大多新开门店而言，压低价格几乎是他们唯一的获客方式。但商业竞争很残酷，低价绝对不是餐饮门店的“免死金牌”。没有核心能力支撑的低价，本质上就是自毁式入局，从今年的市场现状来看，“低价冲量”的玩法，无疑加速了大部分门店的死亡。
据公开数据，2023年，餐饮门店生命周期已经从2015年的2.1年缩短到16.9个月，而据红餐产业研究院预估，这一趋势仍将持续，2025年餐饮门店平均存续周期或降至15个月左右。
走进任何一个美食商圈，你可能都有这种感觉：一年前光顾的店铺早已改头换面；在同一条街上，火锅、烘焙、烧烤等同品类商家扎堆出现，除了血拼价格，似乎别无他法。没有核心竞争力的门店，最终只能成批倒下。
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