来源：职业餐饮网 张铎
在大陆市场持续亏损的85度C，正试图止血——计划关闭约十分之一门店，并退出部分区域市场。鼎泰丰此前关闭近半门店后，微信商城也即将停止运营。
这并非孤例，快乐柠檬、摩斯汉堡、厝内小眷村、豪大大……当年的明星品牌纷纷失速：有的轰然离场，有的在沉默中凋零。
2010年代，台湾品牌一度是大陆同行的学习样本，如今却集体步入退潮期。
这场“台式崩塌”，不仅是品牌生命周期的终章，更是餐饮产业演化速度的残酷注脚。
台湾品牌撤退潮
早已远去的黄金时代
2010年代，是台湾品牌在大陆的高光十年。
彼时，两岸经贸往来频繁，台湾品牌凭借品牌化、标准化与管理体系的成熟经验，成为大陆餐饮的早期样板。
当时的大陆市场仍处于成长初期，需求高速扩张，竞争尚未成型。茶饮、烘焙、小吃、精致餐饮——台湾品牌密集登陆，
从85度C到鼎泰丰，从快乐柠檬到摩斯汉堡，几乎覆盖了所有品类。它们曾是“连锁化”的代名词，也是最早一批“网红餐饮”。
然而，当大陆餐饮人迅速完成模仿与迭代后，启蒙者的领先优势开始坍塌。2020年以后，台湾品牌的关店、调整与撤退成为常态，过去三年更是集中爆发。
2023年，快乐柠檬母公司雅茗集团出售上海仙踪林70%股权，大陆业务转为品牌授权模式。当时品牌仍有246家门店，如今仅剩73家。
2024年，鼎泰丰关闭大陆地区近半门店；摩斯汉堡大陆事业部清算；豪大大鸡排全面退场。茶饮品牌“厝内小眷村”三年间门店从500家锐减至57家，“桃园眷村”也几乎全线收缩。
回溯到2016年，仅上海一地就聚集了近200个台湾品牌，占当年台湾品牌输出总数的近十分之一。
如今，连部分上市的台湾餐饮集团，也在悄然收缩大陆业务——其中不少品牌的名字，甚至从未被主流消费者真正记住。
主打泰式料理瓦城集团已全面撤出大陆市场，原子公司转型为采购中心；高端餐饮的代表品牌汉来美食关闭最后一家“汉来海港”；
主打烧肉的干杯集团自2024年起收缩大陆业务，门店由22家减至11家。奶茶品牌六角集团控股的“杭州瑞里”，巅峰期拥有逾1100家门店，如今仅剩280家维持盈亏平衡。
当“先行者”变成“迟钝者”
认知的滞后比亏损更可怕
表面上，失败的理由总能罗列出一长串：经营模式老化、产品创新不足、营销节奏滞后、供应链数字化缺失、竞争内卷、消费复苏疲软——但这些都只是表象。
更深层的症结在于“组织认知差”。
对于台湾品牌而言，理解大陆市场的复杂性与速度，是极具挑战的。台湾是一个相对封闭的小市场，而大陆则是一个高速演化、层级分化、竞争激烈的超级市场。前者的组织惯性与经验路径，在后者的动态环境中迅速失灵。
出于“先行者优越感”，不少企业延续旧有逻辑，决策层往往由台湾总部主导，职业经理人居高位，却远离市场脉动。战略判断与执行现实之间的落差，被不断放大。
这种“认知滞后”，影响的不止是台湾品牌。
日本Kura寿司退出中国时，来自台湾的职业经理人再次成为讨论焦点。（其大陆的运营主体为台湾的亚洲藏寿司。）
前员工回忆称，Kura在上海的管理班底由台湾团队主导，对大陆消费者与本地运营“几乎没有概念，却高度自信”，频繁否决本地团队提出的改良方案。
台湾品牌的撤退，并非偶然的经营失误，而是一场由人、组织与本土化失败共同叠加的系统性退潮。
当启蒙者被学习者超越，新一代大陆餐饮品牌，正以更熟悉市场、更高迭代速度，占据他们曾经的阵地。
仍然在场的“幸存者”
深厚积累与主动修正
但其实，台湾品牌的退潮并非全线溃败。
在那些选择撤退的品牌之外，仍有一批企业在大陆市场维持着相对稳健的存在——它们要么凭借体系积淀与运营经验，要么通过主动修正与结构调整，重新找回在地化的平衡点。
王品集团是其中的代表。虽然整体门店数较高峰期有所收缩，但在品牌矩阵上持续试错，“以稳求新”。
自2024年第二季度起，集团已连续五个季度保持盈利。
除传统的“王品牛排”“西堤牛排”外，近年来王品陆续推出“amino amigo”“和牛涮”The Wang”“云彩坡”等新品牌，布局从墨西哥亚洲融合餐，到高端法餐、涮涮锅与云南菜等多个细分赛道。
amino amigo与云彩坡的客单价主动下调至百元区间，以适应后疫情时代务实、理性、分层的消费结构。
相比多数早期台系茶饮品牌的退潮，CoCo都可与一点点仍在大陆市场维持活跃。
共2页 [1] [2] 下一页
