贵价面被吐槽卖不动，
现炒浇头面为什么能成为面界“新贵”？
“王繁星们”的爆火，是贵价面的又一轮崛起。
2021年前后，在资本看好与持续助力下，以和府捞面、陈香贵、马记永为代表的贵价面馆开始猛攻开店。
然而，仅几年过去，“高端面卖不动了”的舆论热潮居高不下，贵价面馆品牌们也或多或少陷入发展颓势：陈香贵、马记永开店速度缩减、和府捞面三年亏损7亿、五爷拌面闭店率高达40%……
在贵价面被吐槽、卖不动的舆论之下，为什么“王繁星们”却突然火了？
1、赛道卡位：切入“高品质单人餐”新刚需，替代正餐而非快餐
任何品类的胜利，一定是踩中了消费端的需求。
现炒浇头面的成功，正是在于它精准切入了一个市场空白——高品质单人餐。
过去，面类作为一顿迅速填饱肚子的快餐，常常“重主食，轻配菜”，难以满足顾客对营养和体验的双重需求。
然而，当下的现炒浇头面却颠覆了这一逻辑，它仅用一碗面的价格，同时解决了“主食”和“菜”的问题，把传统的快餐变成了一份有菜有肉的优质餐，基本能满足日常正餐的营养和口味需求。
在这样的背景下，它也逐渐被消费者看做一份完整的、可充当正餐的解决方案，成功开辟了介于快餐与正餐之间的“新刚需”赛道，为后续的规模扩张奠定了需求基础。
2、产品价值回归，从“为品牌溢价买单”到“为产品本身付费”
“做品牌、做溢价的逻辑在非社交餐饮里面是不成立的。”
有资深专家在提到味千拉面高溢价带来困局时曾这样表示。
不只是味千拉面，早期很多贵价面都在通过环境、品牌故事等抬高溢价。
当经济上行时，顾客可能心甘情愿为这类“身份标签”买单，然而一旦环境变化，消费者变得理性，他们就会拒绝为虚高的品牌溢价付费。
眼下现炒浇头面走红，其核心恰恰在于，在消费降级的背景下，实现了产品价值的“重构”。
它用“猛火现炒”的锅气、“大块肉”的实在用料，将价值重新拉回到产品身上，同时借助“免费自助”模式拉高性价比，让顾客找到价值感。
这种与当下市场契合的“质价比”优势，给品牌了创造了逆势增长的条件。
3、效率平衡：尝试破解餐饮“不可能三角”，实现规模化复制
在餐饮行业，存在着一个“不可能三角”：品质、效率、成本难以同时兼得。
过去的面馆要么因为追求效率而失去品质保证，要么因追求品质陷入成本高效率低的难题。
但如今的现炒浇头面，却通过微妙的创新找到了平衡点：强调“现炒”，但整体出餐速度并不慢，像王繁星基本下单后十几分钟就能上齐；浇头丰富，且顾客可自行组合，能够满足多样化的口味需求，实现高频消费；整体口味较统一，且食材通用，能够减少备货压力，提升后厨效率。
这种模式既保留了中餐“锅气”的灵魂，又通过流程优化控制了人力和时间成本，让该模式能够实现规模化复制。
总结：
没有一个爆品的走红是完全出于偶然。
正如王繁星面馆创始人窦效谦所说，品牌的本质在于“用异国料理的形式做地方菜，用一个菜的方式去做一碗面。”
这句话道破了现炒浇头面突围的底层逻辑：它们瞄准比快餐精致、比正餐便宜的简餐赛道，用现炒的锅气、大块的浇头将核心拉回到顾客关心的产品价值上，一跃成为面界“新贵”！
各位，您认为现炒浇头面怎么样？能火多久？
来源：职业餐饮网 三水
共2页 上一页 [1] [2]
