来源：职业餐饮网 三水
30元一碗的贵价面又“翻红”了？
在一批贵价面馆“狼狈退场”时，“现炒浇头面”却拿过了接力棒。
它以30+元高价逆势上扬，强势攻占北京、上海等各大商圈，并且跑出了一批新秀品牌，有品牌两年开出50家店……
现炒浇头面，何以席卷南北，成为餐饮界“黑马”？
从区域风味到火遍全国，
遍地开花的现炒浇头面
“街头的现炒浇头面，几乎开得遍地都是。”
这是现炒浇头面当下在国内的真实写照。从去年第三季度到今年第二季度，名字中含有“小炒”“爆炒”“现炒”的面类产品热推指数增长率超过60%。
餐饮端的势头就更迅猛，几乎短时间内全国都刮起了现炒浇头面，不仅街边小店纷纷打出了“现炒浇头面”的招牌或口号，就连陈香贵、醉面、莱得快等品牌都纷纷加入了现炒浇头面的产品线。
甚至出现了王繁星面馆、福和面馆、阿大排档等一批专卖现炒浇头面的品牌，且发展势头猛烈：王繁星在两年时间门店突破50家、阿大排档北京首店开业当月营收达到上百万元……
要知道，现炒浇头面并不是最近几年才出现的新鲜事物，从重庆到上海、苏州、常熟，几乎很多地方都有现炒浇头面历史。
如今，为什么突然爆火、一跃成为面界“新贵”呢？
1、呈现方式上，强化“现炒”概念，满足顾客“新鲜”感
“万州面没有浇头面的概念。”
提到万州的现炒浇头面时，有本地人这样表示。
这几乎是这股热潮出现之前，很多地方现炒浇头面面临的共同“困局”。
在此之前，尽管像重庆万州、江苏苏州等地都有现炒浇头面历史，但大多只作为面馆的附属产品存在，既没有被单独拧出来，价格也不起眼。
即便有松鹤苏氏面馆这类凭借浇头把客单价卖到上百元一碗的品牌，其核心主打的却是食材而非“现炒”，通过蟹黄、鳝丝、虾仁等高价值食材提升价值感。
换句话说，“现炒”的制作方式，在过去并未被特别强调。
但在新鲜成为热潮的当下，几乎大部分浇头面都喊出了“现炒”的口号，将“现炒”这一核心价值最大程度可视化。阿大排档在视觉上多次强调“火爆现炒”，王繁星店内也张贴着“面条现煮、浇头现炒”的标语，透过明档厨房还能看到师傅们现炒浇头的身影……
而在大众点评上，“锅气”“新鲜”也成为它们的高频标签。
2、产品结构上，“大块肉”的浇头成了主角，给足顾客价值感
合众合创始人姚哲曾提过，“拌面与汤面的重点不同，汤面的重点在汤底与面，拌面的重点在浇头。”
当下的现炒浇头面深谙其理。
浇头的选择上，不仅有酸辣鸡杂、蒜苗回锅肉、小炒黄牛肉等常见家常菜浇头，鳝丝虾仁、小炒牛蛙、葱烤大排、糖醋熏鱼等特色浇头，还有虾仁牛肉、牛肉鸡杂等双浇头，整体价值感有所提升。
另外，在浇头的呈现上也与过去有所区别，不再是“肉少量少”，而是以大片牛肉、大颗虾仁、大块鳝丝等“大块肉”为产品卖点，提供肉眼可见的价值感。
值得一提的是，为了让顾客感受到实惠，很多现炒浇头面店专门推出了“四大免费”产品，比如阿大排挡免费的皖南老母鸡汤、白桃乌龙茶、灵魂剁椒酱、上海腌菜，王繁星面馆的免费续面、DIY紫菜汤、白桃乌龙茶、限定饮品……它们以自取的模式存在，既能为门店引流，也能给顾客性价比的感觉。
3、装修风格上，国潮风打卡设计，激发顾客分享欲
当下，一个产品如果在短时间火爆全国，除了产品口味与大众匹配外，还离不开网络传播的助力。
而“高颜值”的门店设计，正是触发消费者主动分享、实现“裂变传播”的关键。
过去的现炒浇头面大多藏在街边面馆店内，它们不注重装修设计，也缺乏独特的风格与记忆点，消费者吃完就走，几乎没有分享欲。
当下的现炒浇头面品牌，却玩出了新花样，它们通过各种书法、老相片、灯光营造出中式国潮氛围与质感，把面馆从“吃饭的地方”升级为“值得打卡的场景”，让不少人乐意拍照分享。
这种打卡-传播-引流的互动形式，也在无形中促进了浇头面的发展。
共2页 [1] [2] 下一页
