贵阳能否成为下一个餐饮高地
晚上十一点，当我站在贵阳最大的深夜食堂——青云市集的大门口时，看到如织的人潮从身旁走过，让我产生一种错觉，“这不就是长沙的黄兴广场吗”？
如果论城市面貌，贵阳好像重庆的孪生兄弟；但从气质上看，贵阳却和长沙最接近。
第一，两个城市都很“年轻”。
2024年，在贵阳常住人口中，18岁至35岁的人口比例是38%，长沙25-45 岁人口占比为58%，两个城市都很“年轻”。
过去几年，年轻人逃离了北上广，却扎堆跑进贵阳和长沙。2024年，在人口净流入城市排行榜上，贵阳新增了19.96万人，力压深圳，排名全国第一；长沙位列第五，也排在第一梯队里。
年轻人多，代表着城市有动力，商业有活力；流入人口多，则说明城市有未来，商家有希望。
第二，房价收入比低，消费无压力。
2024年，在全国50个重点城市中，贵阳和长沙的“房价收入比”均排名倒数（2024年贵阳城镇居民人均可支配收入为50576元，新房均价为7819元/㎡；2024年长沙城镇居民人均可支配收入为69658元，新房均价为9664元/㎡）。
生活成本低、压力小，年轻人才愿意消费，敢于消费，这就是这两个城市的餐饮业如此繁荣的原因。
另外补充一个数据：2024年贵阳的餐饮收入同比增加9.9%，长沙同比增长4.3%，相比之下，北上广深的餐饮业要么是负增长，要么是不增长。
第三，商业环境宽松，创业成本低。
判断一个城市的商业环境最好的指标就是——看店招。不论是黄兴广场，还是青云市集，你都能看到各种尺寸不一、五花八门、五颜六色的店招，这说明城市监管的力度小，政策宽松，包容性强。要知道，同样尺寸的店招，放在北方根本不可能批下来。
另外，两个地方的房租和人工成本不高，开店成本低，很多店开在老城区的居民楼下，房租便宜，不少老板既是厨师也是房东。
商家敢投入，敢创业，这就导致两个地方的商业氛围好。尤其是贵阳，商业密度高，从商场到街边再到地下通道，到处都是商铺，空铺很少。
第四，两个城市都不缺流量。
在社交媒体上，这两座城市都是当之无愧的网红。芒果台为长沙源源不断地输送流量，而黔灵山的马喽则撑起了贵阳旅游的半边天。贵阳和长沙都靠旅游起家，同样也靠美食出圈：
长沙有黄兴广场，贵阳有青云市集；去长沙吃湘菜，到贵阳喝酸汤；长沙有臭豆腐，贵阳有折耳根；茶颜悦色是长沙的骄傲，去茶山则是贵阳之光……
自古文旅、餐饮不分家，文和友、费大厨、茶颜悦色为什么能火遍全国，贵州酸汤凭什么成为这两年的顶流，说到底餐饮就是流量的生意，旅游兴，则餐饮旺。
第五，“精神反内卷”
判断一个城市的精神状态，主要看夜生活，贵阳和长沙这两个城市统一的特点就是：不爱睡觉。从早到晚，可以24小时不停筷，没有什么事情比“吃喝”重要。
但跟长沙相比，贵阳人的松弛感更甚。
夜晚11点的贵阳街头，一边是高楼大厦，一边是路边小摊，几个陌生人围着一张小小的烤豆腐摊，就这么惬意的吃起来。
有人在小红书上问：“为什么贵阳人不焦虑？”
答：因为焦虑的人都离开了。
“娱乐至上、吃喝万岁”，在这两个城市身上体现得淋漓尽致。
总结一下：
回想五年前，长沙绝对是中国餐饮的第一高地。以文和友、茶颜悦色、墨茉点心局为代表的一大批餐饮品牌崛起，品牌估值和融资屡创新高；中国一半以上的消费基金经理都飞去长沙考察，全国各地的餐饮人也都前去长沙学习考察……
今天的贵阳，就好似五年前的长沙。
从商业环境来看，贵阳的头衔太多了，“火锅第一城”、“咖啡第一城”、“夜生活第一城”、“剧本杀之都”……在吃喝玩乐上，贵阳人领先太多；
从消费意愿上看，北上广深在消费降级，而贵阳还在消费升级；根据2023年《中国美好生活大调查》显示，贵阳人在“愿意花钱取悦自己”的城市中排名全国第二，“早C午T晚A”，贵阳年轻人在新消费上与一线城市丝毫没有代差；
从餐饮发展来看，贵阳多元的本土餐饮文化无可比拟，且未被过度商业化。不论是火锅、烧烤、粉面快餐，还是咖啡、精酿等品类都有非常好的基础，处在爆发的前夜；贵州各地的美食在贵阳进行二次发育，全中国的餐饮人完全可以去找样板，抄作业；
从产业政策上看，2025年贵阳政府工作报告里明确提出，“培育扶持一批精酿啤酒品牌”；对于咖啡行业，政府要主导构建“从种子到杯子”的全产业链，营造“为了一杯咖啡来贵阳”的消费氛围。
行业做得怎么样，土壤最重要。
我们有理由期待贵阳餐饮的大爆发，贵阳能否成为“下一个长沙”，我们拭目以待。
写在最后
贵阳餐饮爆火，但在这一波的行情里，贵州本土的餐饮品牌并没有吃到多少红利。
一个很简单的问题，贵州菜这么火，但是我们能说出几个贵州本土的餐饮品牌？
贵州餐饮出圈了，但贵州的餐饮品牌以及餐饮人都没有走出去；贵州餐饮火了，但成就的全是外省的餐饮人。
东北的餐饮人在深圳卖起了贵州烧烤；重庆人在成都把花溪牛肉粉卖得风生水起；风靡北上广的“贵州bistro”，是地道的武汉品牌……
也许是跟地理环境和生活方式有关，习惯了安逸生活的贵州餐饮人，没有湖南人那种“霸得蛮”的性格，也缺少制霸全国的野心。
但是，在这场贵州餐饮的盛宴里，贵州餐饮人不应该缺席。
好消息是，一些改变正在发生。过去一年多时间里，一批贵阳本土的餐饮品牌开始尝试走出去：去茶山已经在上海、广东、江苏等多省开店，其中广东佛山首店开业时，最高日出4000+杯，最长等待时间超过6小时；大胖刘烙锅在北京开出四家店，其中五道口店国庆期间排号超 5000 桌；咖啡品牌也走出了舒适圈，乔治队长去了最卷的城市上海，SeekSeeking试水重庆……
总的来看，贵州餐饮有很长的品类纵深，除了“酸汤”以外，烙锅、粉面、奶茶、咖啡、冰浆都有机会跑出具有全国影响力的品牌。
未来，贵州本土餐饮仍需在品牌、运营、供应链和资本上发力，想办法解决贵州菜在“省内土，省外高级”的问题，以及如何保证“烟火气不被工业化取代”的问题。
能不能把握住难得的市场机遇，找到属于自己的“贵州模式”，是每个贵州餐饮人的时代命题，希望贵州餐饮能够一路向“黔”，不做网红，做长红。
来源：红餐网 翟彬
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