来源：职业餐饮网 小鱼
鲜货风潮，终于吹向了烧烤界！
前几天，职餐刚报道过一批餐饮品类借 “鲜货” 风潮强势崛起。如今，这股追 “鲜” 风也刮向了烧烤界，且以燎原之势席卷全国！
有的品牌创下单日排队 3000 桌的纪录，不到一年就开出近 30 家店；有的一夜之间完成转型，改做鲜货烧烤；还有烧烤品牌纷纷以 “鲜货” 为卖点加速扩张......
同样的现象，在全国各地上演。上海、深圳、杭州、无锡、合肥等城市相继涌现出众多鲜货烧烤店。
那么，鲜货烧烤有什么特点呢？这里面又暗藏着哪些新的餐饮机会？它又是否会沉淀出一批成熟的全国连锁品牌呢？
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抓住“鲜”大趋势，一批“鲜货烧烤”店崛起！
今年以来，主打 “鲜货” 的烧烤店如雨后春笋般涌现，其中以衡阳为代表的烧烤品牌表现尤为突出。
比如，创立不到 1 年的陈双财，目前已开设近 30 家门店，不仅将分店拓展至长沙、岳阳、郴州、武汉、广州等城市，还创下了单日排队 3000 桌的纪录，计划 2025 年将门店数量增至 60 家。
还有被称为 “长沙烧烤天花板” 的串小白，同样人气爆棚 —— 每天排号达几百桌，目前门店数已超 10 家，在长沙、广州、深圳等城市快速拓店，排队等位 2-3 小时成为常态。
这样的火爆现象并非个例，而是在全国各地上演。岳阳烧烤、重庆烧烤、武汉烧烤、南昌烧烤等地方烧烤品类，纷纷以 “鲜货” 为卖点加速扩张。
像是长沙的包富友衡阳鲜货烧烤今年 3 月开出首店，不到 2 个月就在当地拓展至 3 家；成都的杨老头·鲜货烧烤、杨文皓鲜货烧烤大排档，均已开出 4 家门店……
更值得关注的是，不少老牌烧烤品牌也纷纷 “改头换面”，换上鲜货烧烤的招牌。例如，北京的乐趣小炉子烧烤，其 3 家门店已更名为 “鲜货碳烤”；长沙经营 7 年的岳阳三毛烧烤，则升级为 “岳阳三毛鲜货烧烤”。
那这批主打鲜货烧烤的品牌，到底有哪些特点呢？
1、主打现切现串现烤，强调食材新鲜属性
在烧烤行业，肉串冷冻是很平常操作，烧烤再解冻，但鲜货烧烤的出现，很多人都觉得，这是在“掀桌子”。
在这波鲜货风潮中，大多数鲜货烧烤店均以 “鲜” 为核心卖点，并围绕这一概念展开系统性落地：
首先，多数餐厅在门头、墙面、菜单等显眼位置植入 “鲜” 口号。“食材新鲜”“每天现串”“不卖隔夜串” 等标语随处可见；部分餐厅更直接打出 “不新鲜就退” 的承诺，进一步夯实消费者的信任。
其次，明档厨房的设置让 “新鲜” 从口号变为可见的过程。
透过明档窗口，顾客能清晰看到切肉、穿串的全流程，让 “新鲜” 变得可视化、可感知。还有不少烧烤店会当着顾客的面现场切肉、串肉 —— 无论这种操作是出于标准化运营要求，还是带有表演性质，都极大地满足了消费者对 “鲜” 的心理期待。
再次，部分餐厅还会公示肉品的产地溯源表和穿串时间。
像是包富友鲜货烧烤店强调选用云贵高原小黄牛、潜江当日直达小龙虾、沿海活体虾蟹等，用具体信息强化 “鲜” 的可信度。
2、设置冰鲜自选区，采用自拿自取模式
与传统烧烤店以线上点单为主的模式不同，这批主打鲜货烧烤的品牌，大多采用自拿自取的方式：顾客挑选好食材后交给厨师烤制，再由服务员端上桌。
为适配这一模式，品牌将食材置于冷鲜柜或类似生鲜超市的开放式保鲜柜中，陈列着新鲜的肉串及其他食材供顾客自行选取 —— 这一设置既保障了食材新鲜，也让挑选过程更为直观。
值得注意的是，为了保证肉串的克重，大多数门店以电子秤精准计量每串牛肉的克重。像是串小白的烤串师傅面前放着一把电子秤，确保每串雪花牛肉足重50克。
3、产品SKU丰富多元，突出量大实惠特点
鲜货烧烤还有一个显著特征，就是产品丰富，这批鲜货烧烤店的SKU均超60个，可供选择的范围很广。
不少鲜货烧烤品牌大多不局限于单一的烧烤生意，纷纷开启 “烧烤 +” 模式来进一步丰富产品 SKU，不少品牌还会融入特色地方菜，让顾客有更多元的用餐选择。
例如，“串小白”在菜单中增加衡阳小炒，如衡阳炒土鸡、衡阳炒肚丝等； “陈双财”则引入蒸菜与火锅，为顾客提供多元选择；包富友店里有小龙虾和衡阳小炒，如茶油小炒鸡等。
从价格上看，大部分门店的人均消费在50--100元左右，占比最大。对比来看，这批鲜货烧烤品牌也属于大众消费价格带。 像是串小白、陈双财、包富友等鲜货烧烤品牌的客单价大多在70-80元。
有的门店开业还会推出优惠活动，比如陈双财每家新店开业都会推出鲜牛肉串一元一串活动，其招牌牛肉串每串50克，售价4元；包富友的鲜切牛肉2元/串，羊排18元/串。
3、强调高价值感产品，绑定地域文化凸显特色
这些鲜货烧烤品牌还通过选用具有地域认知度和品质特色食材，进一步提升产品价值感。
以范开心鲜货烧烤店为例，其产品不仅涵盖常见的鸡肉串、牛肉串，更推出鲍鱼牛肉串、带鱼、折耳根牛肉、玫瑰花香牛肉等创新菜品，通过食材组合的来强化差异化竞争力。
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