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来源：红餐智库
近年来，牛排赛道热点频出，牛排自助、地摊牛排等频频出圈。其中，定价19.9~39.9元/份的街头/地摊牛排凭借较高的热度席卷社交媒体，截至2025年6月，抖音、快手平台上相关话题累计播放量分别突破了19亿次与6亿次；“牛排+自助”模式也异军突起，成为牛排细分赛道新风口。
那么，当下牛排品类的发展现状如何？有哪些发展亮点？
01
牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达370亿元
牛排，又称牛扒，通常是指以牛肉为主要原料，经过特定的切割、处理和烹饪方式制作而成的一道菜品。经过多年的发展，牛排已经从一道菜品发展成一个独立的细分赛道，出现了不少独立的牛排专门店。总体来看，我国牛排品类的发展历程可以分为萌芽阶段、快速发展阶段、多元化发展阶段。目前，牛排赛道已经进入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式，为赛道带来新的发展方向。
近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。红餐大数据显示，2024年牛排市场规模为359亿元，同比增长5.4%。随着赛道的进一步发展，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元。门店数方面，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，比2024年增长了2.5%。
从区域分布来看，华东区域的牛排门店数最多，占比达到37.9%；其次，是华南、华中、西南地区，门店数占比均超过10%。
从省级行政区来看，广东、浙江、福建的牛排门店数占据前三，占比分别为11.2%、8%、7.8%。这或因为沿海地区的经济较为发达，相对其他省份，消费者会更早接触西餐文化，对牛排的接受度更高。
从线级城市来看，二线城市的牛排门店数最多，占比达到24.8%；其次是三线城市与新一线城市，占比分别达22.7%和18.3%。
具体到城市分布来看，上海、广州、深圳的牛排门店数量位列前三，门店数占比分别为2.7%、2.3%、2%。整体来看，牛排门店数位列前十的城市之间的门店数占比差距不大，整体分布较为均衡。
从牛排品牌的规模化程度来看，拥有5家及以下门店数量的牛排品牌最多，占比达54.2%；其次，门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多，占比分别为23.5%和20.6%；而门店数在100家以上的品牌最少，牛排品牌数量占比仅有0.6%。
总体而言，大多数牛排品牌的门店数较少，以小型连锁或者单体店为主，这表明牛排赛道的规模化程度普遍不高，同时也反映出牛排市场整合空间较大。
人均消费方面，受多方面因素的影响，近年来，牛排门店的人均消费在逐步下探。人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上各个区间的牛排门店数占比也均有不同程度的下降。这一现象表明，越来越多的牛排门店正在向大众化、平价化靠近，更多平价的牛排门店受到市场青睐。
02
牛排赛道呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化的特征
随着牛排赛道的进一步发展，为满足消费者日益多元化的需求以及适应市场变化，牛排品牌在多方面进行探索，进一步推动了牛排赛道朝多元化方向发展。整体来看，牛排赛道的发展呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化五大发展特征。
1.平价化：品类平价化趋势持续深化，街头牛排“接地气”出圈
近年来，豪客来牛排、豪享来等品牌通过在产品价格、服务、装修风格等方面作出大众化、亲民化的改造，成功打破传统西餐厅的高端印象，推动牛排从偶尔吃一次的“奢侈品”转变为平价的“大众消费品” 共2页 [1] [2] 下一页
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