今年3月，乡村基紫园新风里店开业。该门店选址在福地市集楼下，周围以居民、学生居多。
不过，紫园新风里店并非传统意义上的社区，它更像是一个根据老旧厂房改造而成的创意园区。但某种程度上来说，乡村基紫园新风里店在选址形式上仍然有别于购物中心，是乡村基向社区试水的第一步。
04
产品突围战：
“现炒”成主流，菜品组合多元化
“不留后路，我们央厨关了，不预制了。”
这是2024年乡村基创始人李红的喊话。在这之后，乡村基重新专注“现制现炒”——北京门店里看得见的现制包子铺档口，以及明档厨房内难以忽视的现炒川菜区。
这其实是主流消费趋势的一种呼应。近两年，顾客对“锅气”的渴望，让“现炒”变得备受推崇，甚至成为了快速吸引消费者注意力的方式之一。
于是，越来越多品牌开始放弃预制菜，转向现炒！
这点，即使是曾经宣称不做炒菜，害怕影响效率的南城香也在改变。
此前，汪国玉多次在公开场合表示，要在2024年把调理包砍掉，让南城香回归到产品的原始味道。
而在最新的门店模型中，南城香确实把“现炒”放在了首位。在刚刚升级不久的南城香车公庄店，店内不仅砍掉了馄饨、自助火锅等热门菜品，还新增了铁板产品，有铁板大虾、鸡排、骨肉相连、鸡柳等，可直接单点购买。
除此之外，店内还新增了现场炒菜板块，顾客透过明档厨房可以直接看到厨师炒菜的过程，待厨师炒好端出后，可进行挑选称重，且荤素不同价，荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两。
实际上，这两年南城香没少创新，从3元早餐到自助火锅，从自助菜到铁板菜的推出，其背后反应的正是产品多元化组合的大趋势。
近年来，虽然消费者对价格敏感度变高，但其对产品的要求却没有随之降低，而除了新鲜现炒，丰富是他们的又一大要求。
所以，南城香推出了自助火锅，乡村基也在保证菜品丰富，既有鱼香肉丝这种家常小菜，也有像水煮肉片、酸菜鱼这样的单点大菜，以此满足不同人群的需求。
05
经营暗战：
降成本、减人力，能省则省
食材、房租、人力成本三座大山，让餐饮成为低毛利的生意。中式快餐行业也不例外。
而在价格内卷加剧的背景下，对于高效运营也提出了更高的要求。
比如在食材成本上，老乡鸡会通过自建母鸡养殖场来降低鸡肉的采购成本，南城香也会在60公里的河北建立自己的菜地，并在菜地旁设置净菜加工厂，当日现摘处理完直接送到门店，在保证食材新鲜的同时也压缩了成本。
所以，在南城香车公庄店内，顾客很难不注意到每张桌子上的“基地直采，新鲜直达”贴片。
此外，南城香也在细节上省成本，比如2024年9月起，它取消了持续多年的免费水果供应，纸巾也从原本的每桌置放改成了集中悬挂，晚餐时段的自助火锅蔬菜也从免费调整成了按重量计费。
据了解，只是取消免费供应水果这一项，每年就能给南城香节约2000万元。
而在人力成本上，除了像红功夫、乡村基这样的快餐店在通过使用炒菜机器人、自助取餐模式来压缩人力成本，南城香也在最新推出的门店模型里通过设置自助回收餐具来进一步降低成本。
在它的自助餐具回收处，专门有一张牌子上写着，“自助回餐剩下的每一份成本，都将化作更优质的食材与您相遇。”
小结：
北京中式快餐市场的竞争和变化像一面棱镜，将中国快餐业的生存逻辑分解成一个清晰的光谱：低价是表，效率是里，创新是刃，精算是魂。
从3元早餐的价格血拼到多时段运营的争夺，从社区与商场的相互渗透到"现炒"与预制菜的左右摇摆，这场战争早已超越了地域界限，折射出整个行业在消费降级时代的集体焦虑与突围尝试。
当南城香砍掉免费水果省下2000万，当乡村基一边高喊"去预制菜"一边使用炒菜机器人，这些看似矛盾的选择背后，是快餐品牌在极致性价比与生存盈利之间的艰难平衡。
而当这场战争的经验复制到全国，或许我们会意识到，中国快餐业即将迎来一场从产品到模式的全方位洗牌。在这场没有退路的竞争中，最终胜出的或许不是最便宜或最美味的，而是最懂得精算生存公式的"全能选手"。
来源：职业餐饮网 沐九九
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