来源：职业餐饮网 沐九九
4月，北京朝阳天宫东苑红功夫店开业。
此时，仅仅一墙之隔的南城香门店内，依旧人头攒动。
类似的场景几乎每隔一段时间就会在北京出现。在“坪效之王”的光环下，不乏大批餐饮企业在南城香辐射圈内密集开店，先是超意兴、接着是红功夫。
而在北京商场，老乡鸡和乡村基的竞争同样十分激烈：提前卡位的老乡鸡将门店网络拓宽至50+家，而后进京的乡村基也不遑多让，在一年多内开出了30家门店。
实际上，北京中式快餐之战这场“神仙打架”中，除南城香在北京拥有180余家门店外，超意兴、红功夫、乡村基等均实现了30家左右门店。
与门店数量同步增长的，还有各大中式快餐品牌过去一年在选址、价格、产品策略上的新变化。那么，跟随职餐记者的视线，一起看看有哪些变化吧？
01
价格绞杀战：
“穷鬼套餐只是入场券”
价格的变化通常能直观反应行业的动态和趋势。
过去一年多，低价风暴几乎席卷了整个北京中式快餐领域。
而最先发动这场价格战的，则是坪效王南城香。2023年，南城香推出了3元自助早餐，包括豆浆、牛奶、皮蛋瘦肉粥。
接着，从山东进京的超意兴靠着免费的玉米粥、8元一份的把子肉、3元一份的土豆丝刷屏北京市民的朋友圈。
于是，越来越多品牌加入到这场战局，红功夫上线了1.9元粥品、米村拌饭实行无限续加的3元米饭和免费的海带汤、泡菜，就连西少爷、和合谷、嘉和一品等也推出了自己的低价产品。
即使是老乡鸡、乡村基这类长期扎根商场的中式快餐品牌也不例外。比如，去年乡村基就对川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭、香菇滑鸡饭等多款热销产品的价格进行了下调，而老乡鸡更是把客单价降低到30元以下。
如今，这场价格战已从头部品牌蔓延至无数夫妻小店，“10元吃饱，15元吃好”的字样开始频繁出现在街边快餐小店。
02
时间争夺战：
全时段运营成趋势，早餐市场成争夺地
当价格战触及底线，快餐巨头们开始争夺"时间领地"。
以早在2015年就提出“全时段运营战略”的南城香为例，其覆盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵五个时间段，门店营业时长超过16个小时。
仅从早餐这个时段来看，此前汪国玉就曾分享过，“当别人还没开门营业的时候，南城香有的门店早餐，已经做到日流水破万元……”
于是，越来越多中式快餐品牌在北京发力起早餐市场。
比如乡村基，虽然因位于商场营业时间受到限制，但其2023年重返北京市场时便下定了开拓早餐市场的决心，专门在首店龙湖购物中心店前侧重设置了现制包子档口，以此给工作日上班族提供早餐，同时作为补充性产品，打破传统快餐门店只在饭点有生意的窘境。
老乡鸡也在发力早餐市场，不仅在上月中旬在北京上线了阳春面、葱香酱肉包、香菇青菜包多款早餐产品，还在部分门店延长了营业时间，像北京金隅嘉品店、华联回龙观店均在6：30-22：30（普通商场门店为10：00-22：00），营业时间明显拉长。
值得一提的是，这已经不是老乡鸡首次探索多时段运营了，早在2021年老乡鸡在深圳开首店时就打造了全时段餐厅形象店，不仅划分出早午市、午市、下午茶、晚市和夜市五个经营时段，还专门在快餐餐品外，增加了手冲茶、坚果、烧鸟、精酿啤酒等产品。
而在今年，老乡鸡也在其他城市实行起24小时营业，可见对全时段运营的决心。
不只是乡村基、老乡鸡，像超意兴等也在探索多时段运营。比如超意兴农光里店，已经做到了24小时营业。
03
空间渗透战：
社区餐饮与商场店开始相互试探
只抢夺时间还不够，部分中式快餐品牌还玩起了“空间渗透”。
实际上，长期以来，北京中式快餐市场主要分为两大阵营：一类是以南城香为代表的社区餐饮，其多选址在居民区附近，以性价比著称，包括超意兴、红功夫、阳阳中国饭等；另一类则是老乡鸡、乡村基为主导的品牌，门店多位于商场、购物中心、写字楼处。
然而，2023年8月，一向号称社区餐饮的南城香开始进驻商场，在北京龙湖天街开出了第一家商场店。之后，南城香狼垡店、丰台大悦春风里店、海淀定慧里广场店等同类型商场店相继开业。
与此相反，进京后一直聚焦商场店的乡村基也开始盯上社区店。
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