来源：红餐网 李金枝
50元一碗的贵价面馆，又杀回来了！
这次的主角从兰州牛肉面变成了“本帮面馆”。凭借“现炒浇头”“本帮特色”等标签，在一二线城市疯狂吸金，甚至有门店单月营收上百万。
这批本帮面馆到底啥来头？贵价面馆真的又行了？
50元一碗的贵价面卖爆了
每个上海人都有自己珍藏的本帮面馆，它们可能只是弄堂里不起眼的一个小门脸儿，没什么装修可言，门前摆上几张桌子就能营业，一碗面大概40元。
不过，长期以来，本帮面只是上海人的心头好，在全国并没有什么热度。近一年，上海之外，北京、哈尔滨、大连、长沙、合肥等城市也涌现了一批本帮面馆，且人气颇高。
“北京高人气的商场都有上海本帮面馆，家家都排队，生意很好。”在北京开粉面馆的王楠（化名）告诉红餐网，去年下半年，阿大排档、福和面馆、王繁星面馆等本帮面品牌进入北京，门口经常大排长龙。
据了解，阿大排档北京首店开业当月营收上百万元。上海16年的老品牌——福和面馆，去年7月在三里屯开出北京首店，44.8元的单人套餐，半年卖了1.6万份。
本帮面馆的高人气不止在北京。
“自从这家面馆开业，我就想去吃，每次路过看到排队就给劝退了。”阿麦（化名）所在的城市青岛，去年9月开了一家王繁星面馆，位于青岛万象城。
上周六中午，她终于下定决心去打卡，尽管已经提前在线上平台取号，到店还等了一个半小时。
据合众合创始人姚哲分享，王繁星面馆门店月均收入60万，也有一些门店做到了月营收150万。
目前，南京、杭州、大连、合肥等城市，大众点评面馆热门榜上都有本帮面馆的身影。社交平台，本帮面馆的热度也一路飙升，小红书#本帮面馆相关笔记已经有上万篇，抖音相关话题播放量也突破2千万。
热度走高的同时，本帮面馆品牌化、连锁化进程也在加速。
2023年在郑州起家的王繁星面馆，不到2年时间在北京、青岛、杭州、长沙等十多个城市开出了近40家店，目前其在苏州、天津等城市的首店也在围档中。
同年在哈尔滨诞生的阿大排档，去年5月在北京朝阳大悦城开出首店，不到一年时间就在北京开出了6家门店，现在全国总共有18家店。
上海当地的本帮面馆品牌也在尝试出沪，在上海经营了16年的福和面馆，去年进行品牌升级，随后从上海开到了北京、南京、合肥，共有13家门店。
本帮面出圈背后：现炒浇头、开进商场
本帮面以“浓油赤酱”为特色，灵魂是“浇头”，讲究现炒现做，这样可以保证浇头的新鲜和口感，并且锅气十足。
与传统本帮面馆相比，新式本帮面馆将“现炒浇头”进一步放大，直接打出“现炒”“一份一炒”“没有预制”等标语。
比如，阿大排档在门头、墙面、明档窗口等多处强调“必须猛火现炒”“鸡汤新鲜现炖”，王繁星面馆、福和面馆店内张贴着“现炒、现制”的标语、海报，声称选用当天新鲜食材、浇头现炒，每碗面还坚持单份现炒。
部分面馆还通过明档厨房，展示厨师现场猛火炒制浇头的过程。像阿大排档将鳝丝、牛肉、猪肝、腰花、虾仁等生料，放在不锈钢托盘里，方便厨师取料现炒的同时，让顾客能直观感受到食材的新鲜程度。
在菜单上，这批新式本帮面馆，通过大幅精简SKU，尤其是砍掉非现制的产品，继续强化现炒现做的属性。
比如福和面馆，2024年走出上海，在外地开设门店，SKU从80个减到40-50个，去掉了“预制浇头面”这一类别。上海的网红品牌毒蛇面馆，去年新开的门店中，将“现成浇头面”这一系列产品砍掉了，只保留20-30个SKU。
精简SKU的基础上，新式本帮面馆增加了一系列特色小吃、包点。
上海传统本帮面馆以面为主，提供一些可以单点的浇头。新式本帮面馆在此基础上，增加了排骨年糕、炸猪排、本帮熏鱼、蟹粉小笼包等上海代表性美食。王繁星面馆和阿大排档等新锐品牌，则增加了糖水/甜品系列。
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