瑞幸、库迪、星巴克等品牌在县城和乡镇的门店分布也印证了这一观点。从窄门餐眼数据来看，咖啡门店密度最高的城市集中在苏州、福州、东莞等南方经济发达地区。在一个相关的热门帖子下，50%的网友表示所在县城已经开了咖啡店且生意不错，IP地址集中在广东、浙江、江苏、福建和山东等经济发达、人口密集的地区。另有30%的网友认为县城咖啡店能否盈利，取决于人流、位置和门店定位是否匹配。
“这里可能赚不到百万年薪，但用心做点小生意两三个月就能回本”，湖南常德的空缺咖啡主理人VACO表示，其店铺2023年底开业，前期投资了大概10万元，三四个月就回本了，目前月收入稳定在2万左右。
可见县城开咖啡店能否赚钱受多种因素影响，机遇与挑战并存。但采访过程中，我发现下沉咖啡市场正在发生变化。
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从情怀入局到清醒开店
下沉咖啡市场正在变迁
1、缺口越来越小，现在是近距离拼刺刀
“最大的体感是，小镇的咖啡‘空缺’没那么‘空缺’了。”
上述咖啡主理人VACO感慨：“2023年刚开店时，加上自己周边只有2家精品咖啡店。如今，已陆续开出10家左右，且街头还在涌现咖啡车和家庭咖啡馆。”
云南幸也精品咖啡创始人张三星也观察到：当地越来越多茶饮品牌新增咖啡类项目；瑞幸、库迪等连锁门店越来越多；独立咖啡馆数量增多。
豫北某县城的瑞幸加盟商小陈透露，咖啡成熟市场的加盟机会减少，接下来开店需要关注新疆这类新开放的市场，“县城市场已非蓝海，而是在红海中近距离拼刺刀。”
2、从情怀入局到清醒开店，创业者趋于谨慎
“起初开店完全出于对咖啡的热爱，想把这份美好带回家乡”，甘肃某县城的咖啡店主彤彤回忆道，“那时满心憧憬，觉得只要用心就能成功。”
然而，随着周边咖啡店不断增加，生意压力越来越大。
这种竞争让创业者们更加谨慎，“以前有想法就立刻行动，现在得反复考虑市场、成本和对手策略，试错机会太少了。”
如今，在县城开咖啡店已不能仅凭热情。不少创业者们意识到，执行力重要，但理性决策更关键。
3、“带餐”日均增收30%，小镇咖啡突围有了新公式
“在县城、乡镇卖咖啡，一定要带餐”，东北一悠乐咖啡店长表示，在门店增加一些大家都喜欢的烘焙单品，既能提高客单价，又适合顾客小聚拍照发圈。
广东东莞大朗镇一家咖啡店靠杯子蛋糕和提拉米苏，营业额提升30%。旺记啡行店内饮品多样，还供应贝果、甜品等餐食，售价10~20元，日营业额2000~3000元，上午是营业高峰。
空缺咖啡目前也配备了咖啡与甜品。VACO透露，门店不会只做咖啡，未来会重操服饰、珠宝旧业，拓展多元经营，咖啡作为辅助业务，为品牌增色。
4、有“在地化惊喜”的产品，越来越吃香
下沉市场的咖啡消费正从“模仿北上广”转向“重构在地性”。
云南幸也精品咖啡便是典型案例。
在门店模型上，从之前的小店升级为更具空间感和设计感的大店。以敬德工坊店为例，店内采用石头地板、原木风格，保留水泥柱的原始质感，顺应下沉地势设计高低错落的座位，营造出“身处山野”的自然氛围。
在产品结构上，幸也深挖云南特色，推出地域风味鲜明的咖啡产品。例如，融合云南香料风味的木姜子冷萃和酸角冷萃等。这些产品不仅凸显了云南的地域文化，也为消费者带来独特体验。
聚焦核心客群的消费喜好，把精力放在产品、服务和门店氛围上，为顾客创造更多价值。
张三星表示：“现在消费者不是不愿意消费，而是不愿意乱消费，他兜里的钱变‘聪明’了，更愿意为自己认可的价值买单。”
重庆的 “山城咖啡”融入小米辣，新疆的库车杏子冰美式加入特产杏子，受到消费者欢迎，都是这一逻辑的体现。
结语
当一二线的咖啡店日益拥挤，连锁品牌纷纷“下沉”，对创业者来说，到县城、乡镇开咖啡店还有机会吗？
VACO 认为，咖啡市场整体向好，但去小县城开店存在信息差问题。如今的小县城已不再是田园风光，更多是高楼大厦，只是规模较小。
他认为，咖啡创业仍有机会，新品牌可以聚焦自己能做、大品牌做不了的领域，“县城就像一个社区，更容易形成口碑传播，即使不做推广，时间久了也会人尽皆知。”
张三星也表示，咖啡市场的机会在于精准定位。
“咖啡消费的核心在于场景和需求,每个消费层级都有其对应的市场。”他说，品牌创始人必须清楚自身在咖啡生态中的位置，明确目标客群，专注于服务小部分人，而非试图迎合所有人。
“聚焦目标客群，做小部分人的生意，才是最大的机会点。”
毋庸置疑，在全国2800多个县级地域里，咖啡市场仍潜藏着大量尚未发掘的空白与缝隙。
但创业者需要明白，适者生存的法则从未改变：只有比巨头更懂街坊的温度，比连锁更快捕捉需求的裂缝，比资本更擅长把生活嚼出滋味，才能在下沉浪潮中站稳脚跟。
县城从不拒绝任何人，但它会用无形的筛子，筛掉所有“空想者”。
来源：咖门 伍月
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