为了传达自己的这份独特，一些门店还在产品包装设计上煞费苦心。将巧克力从生豆到成品的全过程绘制到产品的包装上，当产品包装被打开，可可豆从发酵到成熟的生命线用时间轴的方式展现了出来，让人印象深刻。
除了做工讲究，作为巧克力界的“爱马仕”，精品巧克力普遍也会更看重在中高端商场或热闹的街区布局。
在广州，如果周末去商场逛一圈，很可能就会遇上手提巧克力逛街的年轻人。
像广州最繁华的商圈——体育西商圈，在天环广场、万菱汇、太古汇这3家挨着的商场里，就有5家精品巧克力店。大众点评显示，其中3家店开业不到1年。
从强调手工制作，到开进中高端商场……一番铺垫下来，精品巧克力无非都是为了让自己显得“更值当”，从而吸引更多消费者的关注。
现实中则可以看到，近一两年，身边的精品巧克力店越来越多了。
Venchi闻绮、Laderach莱德拉、GODIVA歌帝梵等国外知名巧克力品牌都有在国内有不少门店。据红餐大数据，Venchi闻绮在国内有近60家门店。
本土的精品巧克力品牌也在崛起，Lavender就总结了一份国内精品巧克力店名单。
上海的Nibbo巧克力风味多样，广州的清萃SIMTRET巧克力每个月都有新创意，深圳的Echocolate一棵巧克力酒馆的bonbon口感独特……
将Lavender的帖子和评论区回复结合起来，你就能得到一幅“中国精品巧克力”地图。北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、贵阳……从南到北，从东到西，许多城市都有自己的精品巧克力店。
与此同时，一些精品巧克力品牌的扩张也在提速。
2021年在上海创立的巧克玩家，今年以来相继在无锡、武汉、成都、贵阳等城市开出首店。据红餐大数据，目前巧克玩家已拥有10+门店。
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遭平替围剿，“巧克力刺客”前路难料
不过，现在要论国内精品巧克力的发展前景，可能还为时尚早。
对于大多数人来说，精品巧克力可以称得上是小众中的小众。它不像咖啡具备咖啡因，属于成瘾性的刚需产品。
Lavender告诉红餐网，精品可可行业在国外已经有很成熟的市场认知，但在国内才刚刚启蒙。“对于很多吃惯了商业巧克力的客群，可能品鉴门槛有点高，吃不出区别，也可能并没有兴趣去了解精品可可背后的东西。”
这或许也解释了，为什么同样是讲究豆子风味的行业，精品巧克力店的数量却远不如精品咖啡店。
另外，可可豆的稳定供应，也是精品巧克力店正面临的一大难题。
目前，可可豆主要分布在非洲、中南美洲、东南亚三大产区。据国际可可组织ICCO统计，世界优质可可产量约占总产量的4%。“Bean to Bar”精品巧克力行业的兴起，导致优质可可原料的供需矛盾极为突出。
Nibbo的纪录片中透露，国外部分可可名庄是不向中国买家出售可可豆的，国内精品巧克力品牌购买可可豆的渠道非常少。
更让精品巧克力店心惊肉跳的是，受气候变化、作物病害等多重因素影响，全球可可产量锐减，导致可可价格剧烈波动。
据央视财经报道，今年年初以来，可可豆价格一路飙升，4月份一度达到创纪录的每吨11000美元，同比涨幅超过300%。
受此影响，多家巧克力制造商和供应商部分产品价格上涨。今年520，有巧克力爱好者就吐槽，比利时精品巧克力品牌嘉利宝，2.5KG的57.9%黑巧克力的价格从244元上涨至了635元。
值得注意的是，当精品巧克力价格一路飙升，一些强调平价的巧克力制品集合店就有了可趁之机。
这些巧克力制品集合店除出售散装巧克力之外，更多会提供添加了巧克力风味的衍生产品，比如冰淇淋、烘焙、甜点、糖果、饮品等。且客单价大都在50元以下，部分品牌的客单价甚至能去到30元左右。
比如富马爷巧克力派，以坚果、抹茶、草莓、可可、香草等各种口味巧克力派为主，客单价30元左右；还有萱麦兜巧克力派，客单价在25元左右。
这些巧克力制品集合店带给消费者的价值感虽然没那么强，但胜在平价且产品更丰富。以至于一批巧克力爱好者开始感慨，不是精品巧克力买不起，而是巧克力风味产品更有性价比。
这批巧克力制品集合店抢占市场的速度也不容小觑，像富马爷巧克力派虽成立不到2年，但据大众点评信息，品牌目前已有50+门店。
市场整体还处于初步发展阶段，受众认知度又有限。如今，再遇上巧克力制品集合店的围攻，如此看来，精品巧克力，要面对的挑战可能才刚刚开始。
来源：红餐网 李金枝
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