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来源：电商在线 刘奕琦
“押金3万，3个月月租3万，转让费4万，想盘这家店的话准备10万块钱就行。”
卖了3个月甘肃麻辣烫，赵华还是决定转店了。在他刚接手这家店时，这里还是一间破败的毛坯房。那时，甘肃麻辣烫在互联网上的热度风头正盛。“当时想的是趁着这波热度快速赚上一笔。”找店、装修、学技术，他和妻子花了二十多天时间开了这家店。
刚开业时，每到饭点店铺就大排长龙。“过了新鲜劲儿，人流量就明显少了很多。”赵华说道。转让的牌子挂在店铺玻璃门上，他环顾一圈店铺，眼神里带着一丝不舍。崭新的厨具、四处张贴的装饰字样、金属风格的桌椅，从装修上能够看出夫妻俩开店时的用心投入。
在抖音、小红书、快手等内容平台上，“倒闭潮”被不少店主以戏剧化的内容形式记录了下来。“结束了，不想再折腾了，没有意义”，00后河南店主王闪闪没有因为开甘肃麻辣烫店赚到钱，反而因为记录店铺倒闭收获了一波精神股东。花了30万，开业18天就关门，济南的一位麻辣烫店老板表示“心情复杂”。有创业者面对熄灭的门头灯，对着镜头振臂高呼：甘肃麻辣烫，终于被我干倒闭了！６月18日，“甘肃麻辣烫倒闭成网络流量密码”冲上微博热搜，阅读量高达1.９亿。
从淄博烧烤，到哈尔滨冻梨，再到甘肃麻辣烫，地域性网红餐饮店热度消散的速度似乎越来越快。《餐企老板内参》内容显示，“天水”的流量腾飞点大约在3月13日，3月24日就滑至了降落点，热度时间约为10天左右。“淄博”的流量起伏时间大约是两个月，而“哈尔滨”是一个半月。
在流量车轮的碾压下，有像赵华这样快速闭店的，也有抓住机会，分到一杯羮的。
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麻辣烫的生意账
燕子是甘肃人，在杭州工作多年。她和表弟开的麻辣烫店坐落在杭州主城区一个不大的综合体里，取名为“兰梅甘肃天水麻辣烫”。作为本地人，甘肃麻辣烫的爆火让她十分意外。但在燕子看来，这只是她童年里最寻常不过的街边小吃。
面对这趟流量的顺风车，她还是毅然决定落座。“我表弟在老家做了十年的餐饮，我对他还是很有信心的。”
刚开店时，他们面对的竞争对手并不在少数。一家甘肃麻辣烫店已经先于他们开在了综合体里，不远处的马路边也有两家流动摊。
流动摊是搭乘“甘肃麻辣烫”这辆顺风车最轻便的形式，投入大约在四五千元左右。但面对起落速度极快的流量，流动摊更适合赚一笔快钱，较难积累稳定的老客。
燕子说：“开店的时候我们就是奔着做长期生意的。”她还记得刚开店时的场景，食客挤满了小小的店铺，冰箱里的菜补了一轮又一轮，他们忙到了晚上11点才关门。但如今，生意明显冷清了不少，一方面是因为甘肃麻辣烫的热度逐渐回落，另一方面是因为天气转热，购买麻辣烫的用户明显变少。
但即便如此，凭借着地道口味，燕子一家还是在竞争极大的餐饮行业，占据了一席之地。据了解，为了这家麻辣烫店，燕子一共投入了13万元，店铺员工一共有4名。粗略算一笔生意账，一份麻辣烫价格平均为24元，堂食+外卖的日销单数平均是260单。营业额的50%是利润，店铺在第二个月就已经实现了回本。 共2页 [1] [2] 下一页
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