除了满足新的消费需求，王老吉还将产品创新与产业帮扶相结合。2018年年底，为响应粤黔两省以及广州市的帮扶工作号召，王老吉为帮扶贵州刺梨产业出力，打造出刺柠吉系列产品。2021年，王老吉推出广东荔枝深加工龙头品牌荔小吉，延长广东荔枝产业链。叶继曾告诉记者，近年来，这种产业帮扶模式也在四川雅安、广东梅州、甘肃兰州等地相继落实。
师古不泥古，创新不离宗。对老字号来说，找准自己的创新发力点很重要。比如，面对全国各地的旅游消费者，苏州稻香村选择在门店和产品设计上下功夫。
苏州稻香村在门店设计上推陈出新，让游客在“打卡”过程中了解中国传统糕点技艺与文化。“早在2021年，公司就将稻香村苏州观前街店改造升级为国潮体验店，从店面风格到产品结构进行大胆的国潮化升级。苏州观前街是江苏省首批老字号集聚街区，稻香村观前街店改造升级后，成为该街区数十个老字号门店中具有代表性的旗舰店。”稻香村集团副总经理周立源说，2023年，苏州稻香村在“东北第一街”沈阳中街开设了东北首家现烤旗舰店，在成都宽窄巷子开设了现烤体验店，进一步拉近了与年轻消费群体的距离。
在产品设计上，稻香村不仅将苏州地理标志产品碧螺春与苏式糕点相融合，创新推出新国潮苏式茶点，还与王者荣耀、中国航天、功夫熊猫等年轻人喜爱的IP进行跨界合作。
周立源告诉记者，为了更好满足年轻消费群体的购物体验，2009年苏州稻香村成为较早探索电子商务业务的中式糕点品牌。通过入驻天猫、京东、拼多多、抖音、快手等电商平台，并自建“品牌自播矩阵、电商仓储物流、营销服务体系”，电商业务已经形成全链路运营。
未来，为了更好满足消费者需求，稻香村将继续丰富中秋月饼、春节年品、端午粽子三大节日品类。在坚持传承传统技艺的同时，持续研发低糖健康和特色风味食品，向年轻化、健康化、特色化、定制化转型升级。
面对新的消费群体，老字号品牌更需与时俱进，讲好品牌故事，打造适应市场需求的新产品、新服务，在抓住市场新用户的同时，让品牌不断年轻化。
位于湖南长沙的中华老字号火宫殿也在“围着年轻人转”上发力。在美团和大众点评网站上，火宫殿不仅定期推出节假日应季团购套餐，还发力线上精细化运营，成功吸引年轻消费者前来打卡。
长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司副总经理周后长告诉记者，火宫殿在大众点评上开了火宫殿小吃王国坡子街店，并通过线上门店差异化装修、团购定制化设置以及评价管理，进一步提升老字号在年轻一代消费者中的影响力。
一系列尝试让火宫殿的盈利能力得到提升。去年“五一”假期火宫殿参与了美团龙虾节，推出的口味虾套餐广受消费者欢迎。火宫殿还上线了美团外卖神抢手直播套餐，其中夏日专属经典虾尾套餐去年8月实付交易额突破年度峰值。
老店新人续写传奇
展望未来，不论是技艺的延续与传承，还是满足新的消费需求，老字号的人才建设都是其持续发展的重要基础。
作为一家中华老字号，耿福兴不仅把各类传统小吃打造成为安徽芜湖的饮食文化名片，还在传统技艺传承方面积极布局，牵头制定了“芜湖小笼汤包”“芜湖虾籽面”“翡翠烧卖”的芜湖地方标准。
在交流中记者感受到，尽管已经建立了六代传承谱系，且拥有多名省市区三级非遗传承人，但对于未来的人员储备和技艺传承，芜湖耿福兴餐饮管理有限公司办公室主任刘学锋仍觉得情况不容乐观。
“传统小吃本身制作工序复杂，学徒成长为专业人员需要经过漫长的培养周期，而在此期间学徒身份工资不高，所以愿意干的、能够坚持下来的年轻人越来越少。”刘学锋表示。
记者了解到，与炒菜的“红案”厨师相比，主攻各类面点的“白案”厨师培养周期更长，提升手艺既需要老师的教学指导，又需要个人具备很好的悟性和理解能力，加之传承非遗技艺需要长时间的学习和实践，真正培养出合格的“接班人”并非易事。
为了应对可能出现的“用人危机”，耿福兴开始逐渐打破自上而下的人员培养流程，选择与学校和社区合作，从社会上发掘人才。
刘学锋介绍，目前，耿福兴与芜湖当地社区成立了一些研习基地招收点，招收愿意学习传统面点技艺的人员进行培训，以扩大汤包、烧饼等传统小吃制作技艺的影响力。
记者调查发现，很多老字号从业者对人才培养特别重视，他们呼吁更多人投身到传统技艺的学习中来。
至今已有近400年历史的张小泉剪刀因其独特的锻制技艺而出名。张小泉股份有限公司副总裁张新尧表示，在科技不断进步的今天，张小泉在努力传承和发展非遗“镶钢锻制技艺”。
作为张小泉剪刀锻制技艺的非遗传承人，60岁的陈伟明已经在“叮叮当当”的敲打声中工作了40多年。他说：“一把手工打造的张小泉剪刀要历经72道工序，我1984年进厂，学艺期间不怕辛苦。当时进厂的有10多个人，最终只有我留下来了。”陈伟明的徒弟张良表示，把师父的技艺精髓学到手是他们的责任，不能让老手艺在自己手里失传。
不少老字号的手艺人认为，为了不让家喻户晓的老字号沉寂在历史中，关键在人。老字号需要有热情又坚韧的一代代从业者续写新的品牌传奇。（来源：中国经济网 记者 韩肖）
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