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2024的第一波关店潮
原因在哪里？
2023年迭起的餐饮创业潮，被视为行业竞争进入白热化阶段的重要原因之一。大量创业者涌入，打乱了行业平稳回温的速度，加剧市场竞争。
2024虽然创业潮褪去，新增门店量逐渐回归常态，但创业潮对整个行业生态的影响还在持续。这一时期餐饮品牌在激烈竞争下推出的“极致”玩法、做出的决策等等，还将在未来一段时期持续。
比如价格竞争。“9.9元”已经成为商家乃至消费者尽知的符号，当所有人都知道“餐饮可以在价格上做到这个程度”，餐饮门店再想要提高价格，平衡房租水电人力食材等各项成本、维持企业可以健康生长的利润空间，就得做更多努力，让消费者依旧有超值的感知。
对企业而言，价格调整是好学好上手的短平快玩法，立竿见影，而长续地做出极致性价比、质价比，并给消费者这样的品牌影响，需要水滴石穿的努力。
当下餐饮环境中，头部品牌长期深耕行业、塑造的品牌价值进一步彰显。
于是2024年开年“王炸”，海底捞、珮姐等一批知名企业抓住机遇，直营转加盟，发挥品牌能力、借助加盟模式的杠杆，加速规模扩张，扩大企业势能。
马太效应彰显，头部企业努力扩大自身优势，对缺少充足的餐饮经验、抗风险能力较弱的餐饮人，尤其是2023年创业潮时期涌入餐饮行业的新餐饮人来说，本就难以做好策略转型，加上大佬发起“竞争”，资金链撑不住后，就进入最后的关店盘点。
如果创业潮继续，这批关闭后进入周转期的门店也许很快会被新的门店占据。但因为餐饮创业逐步回归常态，2023年初那样报复性开店的人少了，商铺停留在待租时期的时间延长。
内参君公司楼下美食广场入口处，去年夏天一家热门柠檬茶品牌进驻，开出档口店。柠檬茶只做了一季的生意就关店了，那个档口后续不间断会出现几个人在里面谈，但从结果来看，这些谈的人和档口上贴的“旺铺招租”的纸都没有为它带来新的生意，直到今天，这个档口还是空的。
天津某临社区的写字楼底商火锅店相关负责人告诉内参君，旁边的一家初代明星火锅店去年秋天就已经停业。但直到今年3月，该点位仍未有新品牌进驻。这只是众多案例中的两个。
此外，3、4月本就是传统的消费疲软期。消费者刚在春节一笔大花销后，消费趋于谨慎。许多餐饮门店订单数相较其他月份就有一定程度的下跌。
多重原因叠加，形成2024开年“创业潮褪去，但竞争更加白热化、更加惨烈”的餐饮新生态。
小结
社交网络上，不时能刷到餐饮老板的发问：今年3月比去年3月营业额同比下降几成，这样难的时期什么时候才能结束。
这个问题也许没有答案。
餐饮进入新生态，卖方市场转变为买方市场。新环境中，不但是餐饮企业，供应链也在积极转型。几位餐饮供应链老板都表示，现在主要发展方向就是“总成本领先”，只有总成本领先后，才能拿规模优势去和自己的更上游原材料收购端口谈价格。
“现在不止是品牌C端在谈‘质价比’、‘极致性价比’，就连我们这些做供应链的厂商，也要提供更具有价格竞争力产品给餐饮品牌。”
改变问法，也许可以更好地回答这样难的时期何时结束。问新消费环境，消费者现在要什么，餐厅可以给什么。如何从内迭代，让品牌让企业在新消费环境中富有竞争力。
来源：餐饮老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2]
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