在这样的背景下，很多餐饮老板都会问：是否要主动对平台“二选一”，为自己争取利益？到底应该怎样在几家平台之间“周旋”？
我们在大量调研后发现，没有人能直接了当地回答这个问题。核心原因是，以相对极端的二选一、“出走”等方式能争取来多大的优惠，本质上由商家自身的稀缺度和不可替代性决定，这又与品类、店铺质量、线上销售占比（依赖程度）、连锁模式等因素息息相关。从这个角度看，能有如此大能量和底气的品牌其实很少。
更重要的是，收益不确定，风险却不小。如果只是为了示威和平台翻脸，势必会给一线门店营收带来真金白银的损失，自营店痛在自己，联营、加盟模式的品牌还有可能引发内部的不稳定，甚至可能因为伤害顾客利益而遭遇更大面积的舆论危机。
当下环境里，没有人会喜欢这种不确定性。
根据我们对不同规模商家的随机调研，绝大多数老板的第一反映是，二选一平台是下下策，应该抓住机会多平台经营，但不要绑定太深。
北京一位有20多家连锁门店的老板原话是，“平台只是工具，各有长短。我们得和气生财，跟谁都要亲，但跟谁都不能太亲。得先搞清楚自己是谁，需要什么。”
换句话说，所谓的“反选”表面上好像是商家在“二选一”平台，但实质上也限制了自己。如果能将平台视为自己的工具和跳板，在不同平台采取不同运营手段，从依赖平台转为利用平台，才能真正吃下这波机会红利。
美团、抖音到底应该怎么玩？
对老板们来说，要想从平台竞争中尝到甜头，知己知彼至关重要。
不同平台的流量来源和分配机制完全不同，这决定了我们要付出多少成本，以及我们花钱买到的究竟是什么样的流量。问题来了，美团和抖音究竟有什么不一样？
雪球上有位投资者的话非常经典：抖音更擅长去带那些有杠杆的企业搞流量漫灌，没经营杠杆的商户需要美团做流量滴灌。
如何理解漫灌和滴灌？
这源于两家平台截然不同的基因。美团诞生于14年前，团购业务甚至比外卖还早，是典型的货架电商。用户来平台的目的就是找店消费，简单说就是人找店，流量精准、转化率高是典型特征。长期积累的交易体系和评价体系，形成了一个能互相促进的正循环：卖得越多—评价越多—排名更靠前—卖得越多。
抖音是一鸣惊人的短视频娱乐平台，流量之大不用多说。抖音大规模商业化之后做的是内容电商，成交逻辑是店找人，转化路径一般是用户在无目的娱乐时，先被内容吸引，动心起念，然后可能才是比价、下单、核销，中间能影响到最终到店和留存的因素自然也更多。但视频化的内容种草和算法推荐能为店铺带来巨大的瞬时流量，这是大多数新商家所渴望的。
什么又叫经营杠杆？
我们在北京蓝港商圈找到一家只做美团不做抖音的川菜馆，店里生意红火，老板经常要自己上手在前台结账，他表示，“美团的量都还做不过来，做啥抖音。”这家店的定位偏向于中产食堂，口味地道、价格亲民，不算有经营杠杆，但老板对现在的状态很满意，主打一个“踏实做好一桌平价菜”，还希望今年能再开两三家。
有一种观点认为，美团现在仍以基础运营为主，普适性更强，尤其中小商家是其基本盘。抖音的视频玩法更新、更复杂，只有那些运营能力较为成熟的商家才更容易发挥出理想效果。
老骆在北京亮马桥附近做了20年湘菜，他深入研究过两家平台后得出结论：美团的使用门槛低，玩法比较简单明了，适合所有商家做基础的打底运营。“比如你就是个大厨出身的老板，精力都在踏踏实实搞管理上，表达不好，没有个人IP，也能玩得转。”
而抖音要把餐品、服务、环境氛围等等软硬产品转换成视频语言，再加上更精细的运营策略，才能吸引顾客上门。门槛更高，玩法更复杂，但成功的营销内容能带来海量的关注。更适合有特色IP、有专业团队、预算充足的商家，往往大连锁品牌、区域新店。
老骆之前也试着把所有预算都投给抖音，但发现需要“大力出奇迹”，花很多钱砸爆款视频、让利做低价套餐，到店人数确实马上能涨，但薅羊毛的顾客也多，对后厨和堂食环境的影响很大，一度水土不服，留存也不是很理想。算上找达人、补贴餐品、推流等费用，整体算下来佣金成本反而变高了。
老骆总结，每家店的情况都不一样，不可能有统一答案。但有一点是确定的，就是不能只靠一条腿走路，两边都要投，而且要不停调试，直到在账本上找到利润最大的模型。
“一定要最后算账看看，别看体感。”这句话他重复了很多次。
小结：
有竞争就有机会。无论是美团也好，抖音也好，还是其它未来崛起的本地生活平台，餐饮商家要做的只有两点：一、想清楚自己真正缺什么；二、利用不同平台的优势将其补足。
来源：职业餐饮网
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