来源:餐饮老板内参 内参君
01
网红小吃
越来越贵
这个卡是不是也可以不打。
春节假期,在当地热门小吃街、随着人潮缓缓挪动,终于挤到小红书收藏的高赞打卡攻略里的奶茶店前面,看到价目表后,安安心里打起了退堂鼓。
她和同行的朋友开始犹豫要不要点单,因为小程序显示要再等半小时。以及要不要再加30块钱买个印着旅游城市名的杯子,大部分打卡笔记,基本都是拿那个杯子拍的。买的话,“奶茶花销”直接奔50元。
但放眼整条小吃街,“打卡”哪家店都是相似的情况。街上清一色的网红小吃,梅花糕、热奶宝、拇指生煎、一米薯条、酸奶麻花、金币面包、文字烧。网红小吃清一色的不便宜。安安本来打算一次体验好多小吃,一次发个朋友圈9图,现在觉得自己打不起卡了。
不知道从什么时候开始,网红小吃变得越来越贵。
热奶宝,之前4-6元一个,现在加料后涨价到十几、二十元一个;
大热狗披上华丽的外衣后“身价”大涨,同样从个位数升至两位数;
烤红薯不再淳朴,前段时间#冰雪大世界一个烤红薯卖38元#还登上了微博热搜;
比火炬冰激淋还要大块头的烟囱冰激凌,40元一个;
……
02
为了涨价
小吃做了这些努力
小吃越来越贵,原因并不难看出。网红小吃在“涨价”这条路上狂飙时,也进化出了一些似乎配得起身份的特点:
场景迭代升级:从流动地摊,到餐饮店引流附加产品,再到专门店、集合店
小吃,这种品类在早些年间多是在街头、地摊上,有三两商贩挑着扁担进行售卖。因为能够就地取材,反应当地的一些风俗文化,消费者往往不是奔着“吃饱”而是“解馋”的目的,品尝当地多元化美食。因此区别于正餐,取名“小吃”。
经过多年的进化,小吃也慢慢从地摊、街头、夜市等场景,开始驻进餐饮店或是含蓄些纳入菜单。有的甚至把网红小吃搬上店招,作为门店的主打之一,有的直接海纳百川,开“小吃集成店”,卖各种各样的网红小吃。
比如分米鸡上了“烤猪蹄”单品,火锅店里卖“烤苕皮”,炸串店还有“肥肠卷大葱”……这些店家多是以“网红小吃”为卖点,将食客“引导”到店中,哪样小吃正当红,哪样小吃就竞争上岗。
现在,网红小吃开始独当一面,有越来越多新的小吃品类入驻商场,开出专门店、集合店。如热狗品类有LICKING DOG 美式热狗、脏脏狗美式热狗店;辣子鸡店有老韩煸鸡、万麻子煸鸡等;以及在各景区中大概率能见到,但很难说清是哪个品牌的竹筒奶茶……
分量不断加码:本体增量+不断堆料,超越“零食”分量以提高身价
现在的网红小吃,整体的分量越来越扎实。
在每个产品的个头上做极致。要么极致大,走巨无霸路线,比如烟囱冰淇淋,分量大到两人合吃一个冰激凌,也吃不完;要么极致小,走迷你路线,但售卖方式是一个组合,主打丰富体验,因此最终分量也不小。
除了在本身个头上做文章,许多小吃也在疯狂添加“小料”,给自己裹上更加丰富的外壳。
像芝士、海苔碎、酱料、糖霜都已经是非常基础常规的小料,新兴的网红小吃添加的小料更加特别,也更复合。
比如烤红薯里加的奶茶“珍珠”(木薯粉圆子),黑糖珍珠红薯、芝士红薯、焦糖糯丸子红薯、奥利奥红薯、焦糖红薯冰淇淋等;苕皮里面包万物,咸、酸、辣口的配菜皆可往加,如鸡爪、小龙虾等。 共2页 [1] [2] 下一页
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