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有人质疑，“我可以买预制菜在家里吃，可为什么到餐厅还要吃预制菜？吃新鲜现炒的菜这么难吗？
或是是迫于压力无奈、或是基于顾客对预制菜的恐慌、又或是单纯的营销手段来吸引流量和讨好顾客，最近有许多餐厅举出“抵制预制菜、拒绝预制菜、不做预制菜”的牌子。关于此举，内参君在此前稿件中进行过深度分析，这一现象饱含商家无奈之举。
但从预制年菜热度来看，预制菜在一片骂声中悄然崛起。
因为，无论人们的争议如何，预制菜始终是快节奏消费时代的产物，是食品工业的产业，包括速冻食品、饺子、包子甚至是麦当劳的油条、披萨都是食品工业的产业，当然这背后是有强大的食品供应链企业做背书和支撑，而且在口味、价格、食用便捷等方面更符合年轻人的餐饮习惯。
预制菜年夜饭礼盒包含的菜品种类丰富，且有的并非日常菜，所以人们可以尝鲜、体验不同特色菜品，操作起来方便快捷，省时省力，解决了年轻人不会做饭、又赶时间的弊端。
有顾客称盒马年菜中有佛跳墙、鲍鱼花椒鸡、避风塘炒蟹等硬菜，这在大部分家庭的年夜菜中可能都是尝鲜系列，不论是自用还是送礼都很有价值感，消费者对预制菜的态度在发生改变。
03
国标或将出台，入局者众多
深陷漩涡的预制菜迎来翻身？
也许，预制菜或将迎来曙光。
有消息称，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内出结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。去年2月，预制菜首次被写入中央一号文件。
随着未来发展的成熟，预制菜的口碑或许会一点点拉回来，人们异样的目光也会被更高品质、好口味的预制菜品所信服。
着眼于预制菜行业，目前已经布局预制菜的企业主要有以下几类：
以新希望、正大为代表原材料提供商上游农林牧渔企业；以味知香为代表垂直预制菜的企业；传统速冻企业拓展预制菜产品线布局；餐饮企业以及连锁商超、生鲜电商等。
随着入局者的增加，大家能够共同推动和加强预制菜标准的推出，用优质预制产品树立品牌壁垒和行业标杆，但同时也将面临更激烈的竞争。
近日，国联水产发布业绩公告，预计2023年实现营收49亿-53亿元，预计净利亏损3.6亿-4.7亿元，相较上年亏损程度进一步扩大。预制菜虽然是国联水产的重要版块，但从目前营收看，其占比只有四分之一，不足以扭转业绩低迷局面。至于2024年及以后，国联水产称坚持聚焦预制菜进行商业模式升级，产品端加快向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。
此前，珍味小梅园创始人浦文明在接受公开采访时表示，随着消费者对C端预制菜认知度的加深，经营者的产品研发力也需进一步加强。在未来，降低产品的试错成本、提高爆品的孵化率，将成为决定入局玩家成败的关键。
只不过，当C端消费者慢慢接受预制菜，市场渐渐稳固，预制菜企业的压力才真正开始。
来源：餐饮老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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