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有喜欢热热闹闹一起吃火锅的“e人”，也有宅家在家自己吃火锅的“i人”。在今年火锅热潮中最突出的就是外卖平台“一人食”火锅的增长。
像叮咚买菜火锅项目负责人就曾表示，为了满足用户多样化的消费需求，叮咚买菜火锅消费场景从“集体活动”走向了“一人食”，为“i”人定制化多种区域特色和网红口味火锅套餐。
美团外卖数据也显示，12月以来，“一人食”火锅的餐品销量增速提升104.42%，不少商家发现了这一消费需求，纷纷上线“一人食”火锅外卖，线上售卖“一人食”火锅的商家数量同比增长了481.25%。
海底捞近日在外卖渠道上线的下饭火锅菜，在去年7-9月期间， “下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。截至去年12月底， 下饭菜的全国订单量每天已超过1万单 ，超过了火锅外送订单量。
种种数据都显示一人食火锅的巨大潜力，切中了需求的火锅外卖，在线上也爆发出前所未有的增长势能。
火锅热潮背后，“内卷”也是最佳推手
火锅品类在C端爆火的同时，B端竞争热度，同样只增不减。倒逼火锅专业玩家们，在内卷大潮中不断升级，更新应对之策。
于是，今年的火锅赛道格外沸腾，除了上述的外在推手外，另一部分原因也出自于“内卷”这个隐形推手。百花齐放的新思路、新物种们，花样越来越多，消费者自然闻讯而来。
火锅赛道中开始出现更多新场景，品牌也开始在线上线下齐发力，对消费者而言，如今的“火锅”更可以在任何想到的场景下进行。
到家场景中，一顿美味、优质的火锅，可以是海底捞的外送，也可以是海底捞的平价火锅菜，更可以是各类便捷的火锅预制菜；新的“边吃边走”火锅场景也在今年火成顶流，人均30元的杯装小火锅“抄底”呷哺，月售几千单。
更具有性价比的产品和新品牌也不断出现了，大牌火锅们开副牌、做轻便，扩大价格带，满足理性消费的主旋律，给消费者更多选择空间的同时，也为自己创造新的利润点。
以海底捞为例，今年在性价比方面可谓动作频频，先是推出人均80元的“嗨捞火锅”，而后又切入“火锅一人食”，推出海底捞下饭火锅菜，人均20-30元的价格，既满足了消费者在寒潮下不出门吃到火锅的快乐，又以极致性价比的模式最大限度降低了消费者的决策成本。
而为了赶上消费者变心的速度，越来越多的小众食材火锅冒出，品牌们玩创新，靠特色引流当道。
最近铺天盖地的“贵州酸汤火锅”，带有民族特色的小众火锅，已经在全国多地流行，海底捞在多个区域上新了贵州红酸汤锅底、巴奴推出酸萝卜猪肚锅、怂火锅上新酸汤锅等等。
有料鸡火锅也出现了各种演变，有人加生蚝、有人加榴莲、更有人加花雕，主打一个“酸的辣的臭的怪异的”，只要能引起消费者的兴趣，品牌们就愿意花大力气研发、尝试。
当火锅热潮已经发展成：“遇事不决，火锅文学”。这句话背后又何尝不是火锅品牌们“厮杀”的成绩。甚至可以说，“热潮”与“内卷”之间，相辅相成，相依为命。
火锅热，也得冷看
说完了热，也不得不泼点冷水。
市场热，脑子也热，火锅的繁盛常年引得无数火锅创业者入局，而今年的大热潮更是吸引了不少“餐饮创业小白”“大厂中产再创业”入局。
但内卷的品类现状下，大多新手入局不足三个月就早早收场，生命周期极其短暂。同时，一些老牌火锅，日子也并不如现象中好过，曾经红极一时的火锅顶流谭鸭血，去年末就因为“一年内闭店超百家”多次登上热搜。
在闭店率高达20%的火锅品类中，这股热潮，也得冷看。
秋冬本是火锅消费旺季，市场有多热，竞争就有多激烈，新物种能否突围、新品牌能够跑远、寒潮过去火锅热潮是否会下降，都是严峻的考验。这股热潮是昙花一现，还是能持续发力，还需时间的持续检验。
来源：餐企老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2]
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