来源：餐企老板内参 蔡大柒
火锅大热，预订量超平日5倍
进入2024年，无数“倒闭”“崩盘”的故事接踵而来，烘焙品类下行、日料品类衰落……在其他品类温度略低时，火锅这个品类却在寒冬沸腾异常。
自去年12月开始，大部分地区天气逐渐寒冷，节庆场景密集，多人聚餐食用火锅需求增加。以“火锅老大哥”海底捞为例，12月31日跨年夜其整体翻台率超过8次/天，2024年元旦假期，海底捞更是成了大家迎新年的热门聚会地点。
根据数据显示，海底捞跨年日的预订桌数突破10万桌，大约是平日预订量的5倍以上。许多顾客提前预订餐位，希望在海底捞来一场氛围感拉满的火锅聚会。12月，海底捞整体门店翻台率大提升，大幅超过11月，相关数据已经接近2019年12月的水平。
“同比是有比较大增长的”，左庭右院相关负责人也提到，线下门店主打聚会、团餐的场景，客群有了扩充，线上外卖平台则以烫捞杯为主打，主攻白领人群，相比22年，外卖平台同步增长了近10%。
内参君还走访了部分火锅店，得到的反馈出奇的一致，客流量从跨年聚会开始增加，热度差不多延续了一个多月。周一到周五的工作日等位时间差不多要半个小时左右，周六周日起码要等一个小时。
像九毛九集团旗下的怂重庆火锅厂，在春节期间的预订量已超过一千桌。
天寒地冻，不愿出门的宅家一族，同样坚定地选择了火锅外卖。
美团外卖发布的“冬日火锅外卖数据”显示，自2023年12月以来，火锅外卖品类的点单量持续攀升，线上售卖火锅外卖的商家数同比去年增长24%，“一人食”火锅的餐品销量增速更同比提升104.42%。
以火锅外卖为代表的宅家“暖经济”，正在这个寒冬席卷全国各地。
盒马超市的多地数据也映证了这股火锅热潮。成都区域相关负责人表示，降温后，火锅和滋补类商品增长最为明显，羊肉汤锅销售翻倍；济南区域总经理李凌表示，火锅销量增长2倍；武汉区域内，盒马门店的火锅整体销售都较上周涨了一倍多，周末销量更是工作日的3倍。
线上线下合力，共同推动了这一波火锅热。“火锅”一词的百度搜索指数在2023年末开始攀升，在2024年初达到新高，几乎是年度平均值的2倍。
大品类寒冬，火锅为啥仍是热潮？
寒流来袭，热气火锅成外出首选。
从冷到搓手冻脚的室外，穿门入店，寒气瞬间被逼退。桌上的锅子翻滚着、沸腾着，无论是铜炉涮锅，还是麻辣火锅，都冒着热气，散着暖意。
一火锅店负责人向内参君提到，“降温以来，店里用餐的客人明显增多了，人均客流达到了近七十桌”。差不多是因为天气原因，客流比往期翻了一倍。
2023年11月以来，中央气象台频频发布寒潮信息，冷空气活跃，寒潮频频南下，降温明显。
到了2024年，寒潮依旧频繁，影响范围扩大到了全国。
中央气象台发布消息，“预计1月20日至23日，我国将遭遇2024年首场寒潮天气过程，中东部地区将出现剧烈降温和大风天气，气温0℃线将南压至华南北部，南方地区将有大范围降雪，贵州、湖南、江西等地有雨雪冰冻天气，降雪量级可达大到暴雪，局地大暴雪。”
频繁的寒流来袭，促成火锅热，寒流的一路南下，也让这股热度不限于北方地区，而是在全国起势。像广州、湖南多地的火锅品牌就在降温期间迎来了排队小高潮。
火锅社交属性，切中年末聚会潮。
从2023年跨年至今，内参君已经参与了六七场火锅聚餐，既有亲朋好友的聚会，又有公司团建。火锅极强的社交属性恰好切中了年末的聚会潮。
从相聚跨年，再到年末尾牙季，再到春节档，聚会场景一个挨着一个。亲朋好友的相聚之外，不少火锅品牌正在积极“拓新”，将火锅无缝衔接到公司团建活动。
海底捞社区营运相关负责人表示，预计元旦期间外送订单还会继续增长，海底捞欢乐宴接到了许多团建团拜、大型家宴订单。像左庭右院也开始为企业提供提供个性化的团建服务，满足不同的需求。
宅家新需求：一人也要好好吃火锅。
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