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3、快餐大佬也盯上“平价小火锅”
而另一边，越来越多火锅、快餐大佬们也盯上了平价小火锅这一品类。
就像前不久职餐记者报道的，海底捞推出嗨捞火锅新副牌，主打人均80元的自助火锅。
快餐大佬南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉自助小火锅”，他们也都盯上了这个火热品类。
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消费降级之下，依旧暗藏“餐饮新机会”
今年的餐饮赛道，“内卷”已经不足以概括，更像是一场淘汰赛，不断迎来败者出局。
在消费降级的大环境影响下，无论是小店还是大连锁都活得很艰难。
但在如此艰难的情况下，通过“平价小火锅”的翻红和起势，我们不难看出，其实在危机之下，还是暗藏着一些餐饮新机会尚待我们去挖掘和发现。
1、实惠、丰富，性价比让“小火锅”再次红火
小火锅能够再次翻红出圈，在职餐看来得益于两点：
一点当然是“价格实惠”。
在一碗麻辣烫都要40块的当下，如果一顿火锅能30-40元，听上去就很吸引人。
加之如今消费降级，顾客对价格很敏感。
一顿火锅不吃饱还要100多元，这种自助模式不仅可以吃饱吃好，价格也就一顿快餐钱，当然会受到顾客欢迎。
“性价比”无疑是近日小火锅翻红的主要原因。
另一点，吃得“丰富”。
“菜品丰富”是顾客给小火锅的评价，在价格不高的情况下，很多门店可以开在商场里，便利、干净、菜品还很丰富，小吃、甜点、荤素搭配，成了很多白领午晚餐、家庭客聚餐的首选之地。
2、“平价小火锅”品质偏低，长远来看很难形成“品牌”
虽然平价小火锅起势很猛，又跑出了很多连锁品牌，但从长远来看，这个赛道很难留住品牌。
为什么这么说？
因为它很难解决以下问题：
丰富度、品质与低价之间的博弈
既要丰富度，又要价格低，想要兼顾这二者，对于餐企来说很难，而且这些平价小火锅基本都开在商场，房租面积也不低，房租、员工成本很高，如果客单价比较低，还要维持七八十种SKU菜品，基本很难赚到钱。
损耗
还有一个尚待解决的，就是各家门店的损耗问题，自助火锅需要大量的菜品供应，如果出现菜品剩余或者损耗这些都是高额的成本。
留客
品牌的长远发展还是要给顾客新的价值感，但是我们深入思考，平价小火锅这个品类并没有给顾客新的价值感。
但南城香做的小火锅可供参考，它能给顾客高价值感，像是提供的是原切安格斯肥牛，新鲜蔬菜，顾客可以感知到它的肉、菜整体的品质都很不错，在高品质之下用低价格维护顾客粘性。
也就是说，现在的顾客不仅仅要的是低价，而是高质价比。
但是大多数平价小火锅都是拼低价，质量却并不高，同质化又很强，很难跑出能够长久活下去的品牌。
总结
经济不景气之下，“口红效应”就会越发明显。
而在餐饮的口红效应之下，有很多新机会也在迸发，值得餐饮人去探索。
收入和未来预期降低，顾客削减大额远期消费，但是反而去追求物美价廉的“好物”，比如说一顿满足口腹之欲的“火锅”。
当动辄要100元以上的火锅，用一顿快餐钱就可以尝到，它就慢慢被顾客看到并选择。
但想要形成能够长远发展的品牌，最后还是要回归到产品品质，这是餐饮绕不开的必选项。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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