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另外，产品线方面也有调整。红餐网注意到，今年以来，三大牛肉面品牌陆续在菜单中加入了大量的烧烤、小吃、饮品等品类。比如陈香贵与燕麦奶品牌OTALY进行了联名，推出了燕麦奶鸡蛋醪糟；张拉拉在门店中加入了烤奥尔良鸡翅、烤掌中宝；马记永也在门店中加入了陕西名吃凉皮与椒麻鸡。
在上新单品的基础上，三大品牌还将产品的重心放在了套餐组合上。马记永、陈香贵、张拉拉都根据用餐人数不同，推出了相应的单人餐、双人餐以及多人分享套餐。
比起单点一份主食，“小正餐”的套餐组合似乎也更受消费者的欢迎。从三大品牌团购优惠券的销售情况就可以看出，各式套餐优惠券的销量都很高，以马记永的“多人套餐”为例，品牌官方抖音直播间内显示，单日售出的套餐优惠券有近6万张。
对于家庭顾客，兰州牛肉面们还推出了相应的儿童套餐。比如张拉拉推出了19.9元的儿童套餐，包含西红柿、西兰花，还有牛肉片等单品。针对儿童用餐，三大品牌还纷纷拼起了细节化服务，比如在门店内设置宝宝椅，为带小孩的家庭提供小碗和剪刀等等。
红餐网在实际走访中也发现，如今在这些兰州牛肉面店里，出现了不少以家庭为单位的用餐群体。正如有网友在社交平台上分享所说：“兰州牛肉面店里的产品现在越来越丰富了，单人套餐、家庭套餐、多人分享套餐，还有各式丰富产品，非常适合家庭聚餐。”
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重新舞起大旗，兰州牛肉面们还需要些什么？
目前来看，兰州牛肉面品牌的积极谋变是否已取得显著成效，还难有定论。
但性价比不高，却一直是他们被诟病最多的点， 也是目前为止， 兰州牛肉面品牌们最大的痛。
在大众点评、小红书等平台上，消费者吐槽几大品牌“价格太贵”“性价比不高”的内容并不少见。在如今消费降级的背景下，这些点更容易被放大。虽然之前也有兰州牛肉面品牌做出价格下探的举动，比如陈香贵，今年有多次推出9.9元一碗面的促销活动，但特价活动持续时间并不长。
所以，是兰州牛肉面不想走平民化路线吗？
纵观马记永、陈香贵、张拉拉等的开店策略，他们普遍选址于商业中心，装修、房租等成本都不低。以房租为例，根据中指研究院统计的数据，2023年上半年全国重点城市100个典型购物中心的平均租金为27.02元/㎡/天。以此估算，开一间90-120㎡的兰州牛肉面店每月租金高达7.3-9.7万元。
重模型、高成本，注定了他们难以长期走低价路线。
当然，品牌们也不是没有尝试过将店开到社区或下沉地区，以降低经营成本，但这条路走起来也不容易。据第一财经商业数据中心的统计，去年年末至今年年初，兰州牛肉面品牌经历了一次大规模的闭店潮，关停的门店中，社区店类型占比最多。
“如今的情势下，兰州牛肉面品牌们已经开始另辟蹊径，透过更独特的产品，吸引消费者的关注，但在此基础上，也还需要把主打产品的价值感增强。‘人有我优’，兰州牛肉面要让消费者感受到‘质价比’，才能慢慢摆脱低配高价这个帽子，为品牌打开另一番天地。”一位不愿具名的餐饮人士说道。
来源：红餐网 简煜昊 共2页 上一页 [1] [2]
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