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来源：红餐网 简煜昊
开店速度变慢、门店几乎没有增加，曾经的网红牛肉们真的没落了？
“烧光2亿”“疯狂关店”“网红牛肉面没人买账”……
最近，有关兰州牛肉面式微的言论一直甚嚣尘上。在这些声音里，曾经的网红牛肉面店生意已一落千丈，风头不再。
兰州牛肉面，真的没落了吗？
01
兰州牛肉面，真撑不住了？
在近期部分媒体的叙事视角下，兰州牛肉面品牌们普遍生意冷清，且正面临着关店潮。
但红餐网在走访了广州几家网红牛肉面店后，发现了另一番景象。
在工作日的午餐和晚餐两个用餐高峰时段，红餐网多次路过位于广州市区的正佳广场、乐峰广场等，发现商场内的陈香贵、马记永、张拉拉三家品牌的多家门店，发现大部分时候门店内的上座率都在60%以上。
如果是周末，部分门店还会出现排队等座的现象。
而媒体吐槽的网红牛肉品牌开店速度变慢、门店规模几乎没有扩张，似乎也还没有到这个地步。
按照媒体的说法，目前陈香贵的门店数量在230家左右，与2022年8月陈香贵创始人姜军接受采访时提到的237家门店变化不大。
但红餐网翻阅相关报道发现，姜军在接受界面新闻采访时确实有提到陈香贵的门店有237家，但该篇报道是去年8月份的事情，也就是说，陈香贵237家门店的规模大概是在去年的8月，甚至更往前的时候。但兰州牛肉面品牌乃至整个新中式面馆品牌收缩、频繁关店主要集中在去年下半年。
在红餐网看来，今年以来，兰州牛肉面品牌们在门店扩张方面，反而是有提升的。
根据陈香贵官方微信发布的消息，仅仅在9月，品牌就开出了15家新店，新开门店分布于上海、广州、武汉、杭州等地。11月，张拉拉官方微信也发文称，签约门店已突破300家。
红餐大数据显示，截至目前，三大网红牛肉面品牌中，马记永门店最多，已超240家。陈香贵紧随其后，门店也有近240家，而张拉拉的门店则有90多家 。 与今年年初红餐网《2022餐饮品类盘点：哪些炙手可热？哪些已明显降温？》 报道中所统计到的门店数相比， 三大网红牛肉面品牌的门店数量明显是有增多的。
另外，11月，陈香贵在朋友圈投放广告，面向全球招募合伙人，正式开放加盟。同样在11月，张拉拉官方微信发文称，会对外发放事业合伙人福利，对签约前10名赠送5万元开店资金。无论是新开放加盟还是推加盟优惠政策，要加速拓店的意图都很明显。
值得注意的是，在三大牛肉面品牌之外，一些兴起的兰州牛肉面品牌也开始在市场上冒头。比如和府捞面于去年新拓展的子品牌——阿兰家牛肉面，以及辣子王兰州牛肉面、牛王爷兰州牛肉面等。 红餐大数据显示，截至目前，辣子王兰州牛肉面已经开出了近百家门店，阿兰家牛肉面的门店数也接近50家，牛王爷则分别在青岛和杭州开出了两家门店。
02
加品类、推套餐，兰州牛肉面们正在谋变
兰州牛肉面品牌们在市场上开始活跃起来的同时，他们在经营方面也有做出一些改变。
以马记永、陈香贵、张拉拉等三大品牌为例，总体上看，他们仍然保留了较高的价格定位。根据美团APP显示的信息来看，马记永、张拉拉、陈香贵的人均单价基本上都是26元起步。如果想要吃得更丰富些，点上份套餐，或是在一碗面的基础上再加点小吃或烧烤，人均价格通常会去到35元以上。 共2页 [1] [2] 下一页
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