来源：餐饮老板内参 张鳗鱼
01
一大波“首店”来袭
排队的顾客“杀红了眼”
谁能想到，一个月后，“方中山”还在排长队。
“十一黄金周”，一位错峰打卡的消费者，眼见方中山门口的长队后，在社交平台上留言，“忒夸张了，北京喝一碗胡辣汤真难啊。这都一个月了，还要排队。”
这家位于北京惠新东街路口的“方中山胡辣汤北京首店”，9月初试营业，开业即爆火。营业首日，门店从清晨五点就开始有人排队，中午十二点半，两列队伍已经排出25米，平均排队时长超过2.5小时。
惹得不少消费者直言，“有排队的时间都够去一趟河南了。”
同时间战绩不菲的还有霸王茶姬。位于北京合生汇的门店，被贴上了霸王茶姬的诸多标签：全球第2000家门店、北京首店、全国第4家3.0模型门店...
门店正式开业前，霸王茶姬进攻北京市场的新闻就已经引发热议，把消费者对于“北京首店”的期待值拉到顶峰。新店开业首日，火热即现，有网友晒出打卡的截图，“前面还有2664杯制作中，预计等待7小时25分钟”。
随后，在超过一个月的时间里，霸王茶姬北京首店都保持着同样的景象：排队5小时起步、订单动辄2000杯。真真是个“一杯难求”。
此外，湘菜品牌费大厨辣椒炒肉在节前也开出“苏州首店”，是继成功布局北上广深后，入驻的第一个新城市。首店营业当日下午4点，距开餐还有1个小时，餐厅门口排队等候取号的队伍就在商场内绵延数百米，10分钟发放排队号将近200个，黄牛号更是炒到100元一张。
不止方中山、霸王茶姬和费大厨，从头部大牌到中小型连锁，今年都铆足了劲“跑马圈地、抢首店”。
内参君查了查，仅粗略估计，10月1日-10月10日开业的“餐饮首店”就有30家以上，包括但不限于捞王安徽首店、小大董天津首店、gaga成都首店、KUMOKUMO大连首店、乐乐茶宜宾首店、巴黎贝甜西安/太原首店...
02
一个品牌在县城可以开4家“首店”
“首店”还是“伪首店”？
这有点“妖”！
根据《首店早知道》不完全统计，今年上半年，共收录了1172家首店，涉及餐饮、零售、文体娱等业态。其中，餐饮是不折不扣的“首店制造机”，占比达到了45%。其中又以咖啡、酸奶、茶饮居多。
同时，今年，全国拟开588个商场。由于新开业商场较多，一定程度上也促使了首店的数量。
不过，今年的首店，呈现出一些不一样的“风向”：
1、“首店经济”开始迭代，更细化、更会“整活儿”。
首先是受到氛围的烘托，今年的首店成为了“一窝蜂”式的流行，各地频出的首店数不胜数。在这样的背景下，餐饮首店们也出现了细分现象，从早前的地域划分（华北、华中首店），城市划分（北京、上海首店），到如今各种类型的细分首店蜂拥出现。
比如：在店型上，细化出旗舰首店、快闪首店、1.0/2.0/3.0模型首店、商场首店、社区首店等；在场景上，也整出了品牌的花园主题首店、Pink/Travel主题首店（好利来）、露营首店（海底捞）、非遗概念首店（星巴克）等；以及主打各类细分服务的宠物友好首店、儿童友好首店等……
2、为了追风口，没有“首店”也要制造“首店”！
同时，在“首店经济”大爆发后，也有一些品牌开始追求首店数量、首店占比，为了“首店”而刻意制造“首店”，于是市场上诞生了一大批“伪首店”。比如，小红书上有网友分享了老家县城的某个烘焙品牌，在一个小县城内就开出“4家首店”，分别为xx镇首店、xx街道首店；也有品牌才开出了第一家门店，就宣称这是“xx首店”...
此外，上个月知名咖啡连锁品牌Tims，在浙江省海宁市建起了“Tims海宁首店”围挡，一位品牌粉丝激动分享后，却意外引发了“首店与伪首店之争”。部分网友表示，“这个首店太虚。前有浙江首店，现在浙江海宁首店，那以后是不是还有浙江海宁袁花镇首店？”。
从全球首店、全国首店，到全省首店、全市首店，再到全区、全镇、全街道首店...这样的店越来越多，也引起了不少消费者反感，“这简直是薛定谔的首店”！甚至被行业专家直言，“当一个概念被形式化时，就偏离了它原本的意义。”
3、不止“伪首店”，还有“山寨品牌的假首店”...
如果说“伪首店”只是品牌为了跟上市场，去刻意制造的“噱头”，那么另一类存在的“首店”，就是实打实的“高仿山寨版假首店”了。
比如一些“高仿门店”，打着正主的市场空缺，抢先发出“首店”信号，虽未明言，但却会让消费者误以为是“xxx品牌进驻我们县城了”……这一招主要在下沉市场管用，一方面借势头部品牌，大搞营销；另一方面冠名“首店”，显得更加来势凶猛……反正下沉市场的人民“好糊弄”，也让一些山寨品牌找准了机会，甚至比“正主”还嚣张。
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