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来源：餐企老板内参 内参君
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成都冒烤鸭在北京，
靠单品能撑起来门店吗？
冒烤鸭的风还在继续吹。
据美团收录情况，北京地区经营冒烤鸭相关产品的商家已经超过100家。最近，内参君公司楼下就新开了好几家冒烤鸭专营店。内参君还没尝试过冒烤鸭，趁着这股劲风，决定去试一试。
夏日正午，798街区附近的“朱大力冒烤鸭”店，门口三层外卖架上，前两层摆满了打包好的外卖。推开门，冒烤鸭的油香拌着空调的冷气扑面而来，打眼一看，一排烤鸭整齐地挂在玻璃后。
叫这样名字的，北京已经有三四家，但不确定是否连锁。
老板强调，他们家是“自己烤自己冒”，“我们的大中小锅包含的内容一样，都是‘几十道素菜+烤鸭’，只不过烤鸭份量不一样。”
落座时，老板向食客解释如何点菜，这已经是他向第四桌点单的顾客解释——“冒烤鸭该如何吃”。尽管冒烤鸭在成都已经有20多年历史，但对外地人来说还是有点陌生。
店内总共13个客位，有8桌食客在用餐，一个小时内，这样的上座率保持不变，期间翻台4次。对比附近的餐饮店，还算热闹。
内参君第一次尝试冒烤鸭，吃的时候觉得还好，吃完了却有点心心念念下次再来吃的意思。
在北京，一批从成都走出来的品牌化、连锁化的专门店，如钢一区伍妹烤鸭、李叙青冒烤鸭等正在快速扩张。钢一区伍妹烤鸭和李叙青冒烤鸭分别都有2家正在营业，2家准备开业。
还有一些川菜店、火锅店、麻辣烫店把冒烤鸭作为引流菜品上新，例如，川菜蛙来哒和麻六记分别推出了冒烤鸭套餐和盒装预制菜、火锅头部品牌大龙燚也推出了冒烤鸭外卖套餐……
甚至连北京烤鸭店可以卖起了冒烤鸭。
但目前来看，仅仅把冒烤鸭这道单品来支撑起整个门店的还是在少数。
在走访北京冒烤鸭店铺的过程中，内参君发现，虽然在美团和大众点评上显示很多冒烤鸭品牌，但拥有独立门店的品牌却很少，除了部分连锁品牌，其余大部分为美食广场的档口店。
02
从“冒烤鸭”到“冒烤鸭+”，
网红单品加速变种！
不得不说，冒烤鸭是不缺流量的。
截止8月24日，#冒烤鸭#这一词条在抖音的播放量高达15亿次，B站上多个冒烤鸭相关视频播放量将近300万+，而小红书则收纳了约4万篇冒烤鸭的笔记，百度搜索“冒烤鸭”相关结果也达400万+。
冒烤鸭本身就有“烤鸭”+“冒菜”的双重流量加持。在巨大的流量裹挟之下，只要是对吃感兴趣的人，基本上都刷到过冒烤鸭的相关视频或者帖子。
这背后主要是冒烤鸭符合流量传播的逻辑，视觉呈现大气，拍照打卡也很出圈，用户会自发掀起网红打卡的风潮，快速打爆影响力。
随着冒烤鸭持续升温，更多的“冒烤鸭+”也被探索出来了。 共2页 [1] [2] 下一页
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