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“投资3万，3天引爆，3个月时间回本。”
“单日营业8小时，营收持续破1.5万，3个月回本。”
举个例子，河北某冒烤鸭品牌的招商人员就向红餐网介绍称，该品牌的标准店型为100平米，按照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来计算，扣除房租、人工、水电杂费，开店后月净利润可超8万元，年净利润达百万元。
但，能这么轻松“躺赚”的生意真的存在吗？
新蓝海，还是新镰刀？
“冒烤鸭是‘勇敢者的游戏’”。冒烤鸭走红后，资深餐饮人王新磊曾这样说道。
彼时，业内对冒烤鸭到底是“新蓝海”还是“新镰刀”而争论不休。其中不止一位业内人士的观点更倾向于“镰刀论”。
在王新磊看来，冒烤鸭现在还不适合加盟。一方面，市场不仅缺少大品牌，真正成品牌化运作、较有规模的都非常少，“距离爆火还有十万八千里”。另一方面，冒烤鸭的单店模型比较单一，要升级到独撑一家门店，还有很长的试错路要走。
“冒烤鸭要成长为一个品类，需要众多品牌教育市场。如果创业者能抢到头一波商家，做到6-8个月回本，就是赢家，否则就是铺路石，就是韭菜，就是炮灰！”较大的不确定性下，王新磊得出了这样一个结论。
品牌战略专家、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观点。
他告诉红餐网，自己身边确实有经营冒烤鸭生意的朋友在三个月内回本了，但在他看来，冒烤鸭仍然只是一个“拼手速”的项目，只有最早入局的少数人能喝到“头啖汤”，后入局的基本都难免沦为韭菜。
不难看出，王新磊和翟彬讨论的核心点在于冒烤鸭的生命周期。
针对冒烤鸭的生命周期，上海传道餐饮品牌公司创始人、红餐网专栏作者王玉刚则直言，“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆市场，很大程度上是在于新品牌的营销助力。消费者在社交媒体上看得多了，自然会去尝试，但这并不代表消费者已经接受了这个品类，愿意持续复购。冒烤鸭是真刚需还是伪需求，把时间拉长就看见了。”
众多专业人士的担忧并非空穴来风。眼下，走红仅仅过了小半年，冒烤鸭市场已经出现不少乱象，赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。
“很多做多个项目的公司，本来就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事实上，有很多品牌可能连供应链都还没跑通，只是目前冒烤鸭的市场热度还很高，掩盖了这些公司的缺陷，蒙蔽了创业者的双眼。”连锁餐饮全案设计企业合众合创始人姚哲说道，他对一线餐饮市场有着深刻洞察的。
姚哲属于比较看好冒烤鸭这个新品类的一批人，目前他也参与投资了江苏某个冒烤鸭项目。在他看来，冒烤鸭将火锅快餐化、菜品化，“有点类似当年的酸菜鱼，良性经营的话未来市场机会很大。”
但眼下，他也不得不承认，等不到爆发，一些快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个市场。
来源：红餐网 周洪楚 共2页 上一页 [1] [2]
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