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3）品类选择上倾向“全自助”，减少人力成本
用餐过程中，内参君发现回转带上林林总总的产品，要么是成品直接上桌，如蛋糕、榴莲酥等，要么简单加工，如复热的粽子，切细的水果，还有需炸制的鸡排、鸡柳。
自助小火锅在选品时就已经将成本考虑在内，通过降低后厨操作难度，减少人员配比，就能有效减少人力成本，加上前厅服务员的缩减，整体的人力成本得到了有效控制，留足了盈利空间。
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或将限于价格战的自助小火锅，
还能走多远？
当相对低迷的餐饮环境下，众多品类纷纷蹭上了自助的高流量，像牛蛙自助、炸鸡自助等等，又重新火起来了。在2021年疫情期间，全年亏损75亿日元的吉野家，在中国试水了68元一位的自助小火锅，用来挽救颓圮的业绩。
但同类型的自助小火锅越开越多，消费者选择也会越来越多，在产品同质化严重的情况下，很可能走向价格战。特别是在对价格格外敏感的下沉市场，低价策略往往是最直接有效的办法。
一旦走向价格战，品质就难以保证，产品种类也会相对减少，门店的吸引力将大幅下降，只能再走低价策略，再做一波大促，恶性循环将不断上演。
抛开价格战这条路径，运营者更应该考虑的是，组织运行效率的提高，经营成本的降低，从而理清底层逻辑，呈现更极致的性价比。
来源：餐企老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2] 郑重声明⚠️广告提示
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