来源：咖门 国君
肉眼可见，身边的咖啡店越来越多。
一场浩大的“咖啡开店潮”正在从一二线席卷到下沉市场，窄门数据显示，在过去的14个月（截止到2023年2月），中国咖啡市场新开店数5.6万家，总店数达到了13.7万家。
观察行业8年，这应该是咖啡开店最集中的一次。
在大连锁扩张，区域连锁加速，咖啡价格混战的现状下，涌进来的从业者，生存状况到底如何？我找到了十几位在这两年开店的店主。
01
新开门店超5万家
“咖啡开店潮”愈演愈烈
这两年，咖啡赛道的升温，让很多按捺多年的咖啡梦想，破土而出。
其中，最受人瞩目的方阵来自“大厂辞职开咖啡店”。
位于北京南锣鼓巷旁边的“想开”就是一家这样的咖啡馆，今年2月份开业，店主阿姣在互联网大厂工作10年，而开店的决策只用了一周，“上午拿到辞职手续，下午就拿到了咖啡店的钥匙。”
开业第一天，她就开始在社交平台上记录，“写了才知道，原来有这么多大厂毕业想开店的人，每天咨询的私信和电话接不过来。”
开业2个多月，阿姣的门店，70%的营业额都来自“辞职想开店的人”，他们从带着对这个行业的憧憬，来店里“考察”。
同样在今年开店的，还有远在青岛的邵杨，她是多年的互联网产品经理，今年4月辞职后，在青岛老城区开出一家7平米的“三无咖啡馆”（无环境，无充值、无距离），主打手冲咖啡。
邵杨在职时，就经常在周末做街头手冲，“这是我缓解工作压力的方式，没想到因此积累了一百多个咖友，就是在他们的鼓励下，我辞职开了这家店。”
在大厂辞职开店潮之外，还有一个开店方阵叫“回老家开咖啡馆”，也可以叫“二次咖啡创业潮”。
这部分主理人，有的是多年的咖啡从业者，有的也经营过咖啡店，但看到这2年咖啡市场的变化，带着在大城市积累的经验，回到老家实现梦想。
前几天咖门报道的浚县“未否咖啡”、还有安徽芜湖的“11咖啡”、湖南衡阳的“蝉咖啡”，都是如此。
他们经历过现实的捶打，如今带着热情回归，更多了几分对生意的清醒和理智，也慢慢摸索出了一条路，开店成功率大大提升，其中的11咖啡，在几个月时间就开出了9家门店，而且每家店都能实现盈利。
02
增长率连年递增
“周边200米一个月新增5家店”
咖门发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，2020年~2022年，连续3年，全国18个主流城市的咖啡馆数量都在逐年递增。
在各个城市的咖啡店主采访中，这个数据也得到了印证，很多店主反应，周边一个月新开三家五家门店，都已经屡见不鲜。
很多县城有了第一家精品咖啡馆：
这两年，很多县城开始了咖啡升级，比如浚县的未否咖啡，属于当地比较早引入精品咖啡理念的门店。
从一二线到三四线城市，咖啡开店开始扎堆：
成都G1咖啡透露，其金融街门店，就在一个月左右的时间里，在其周边200米之内，新开了 5家咖啡店。
有一些三四线小城市，比如湖南衡阳，当地的蝉咖啡主理人表示：“我开店不到一年时间，我们这里先后又开出了一二十家独立小店，还有若干连锁品牌入驻。”
北京想开咖啡的主理人阿姣，因为私信她资讯开店行情的人实在太多了，她直接在店里发起了一个“一周轮值店长”征集活动，让想开店的人报名，来真实体验一下开店的生活，没想到报名格外火爆。
“我也没想到，想开店的人居然有这么多！”阿姣感慨。
5年前，如果想开一家独立咖啡馆，现实无比骨感，行业一度有“7赔2平1赚”的评价，想把店开下去，就必须做好“用爱发电”的准备。
那么在咖啡火热的当下，开家小店的生存状态发生改变了吗？咖啡独立小店创业的春天来了吗？
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