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1. 花更多钱吃假肉，消费者难以认同
大多数消费者对于植物肉价格的预期，应该是比真肉便宜的。
毕竟植物肉的出现，就是为了解决未来人们供不应求的肉类需求，况且以豆类为主要原料合成的“假肉”能贵到哪里去？
但等到植物肉上市，消费者发现自己的预期落空了...
以我们日常生活中接触最多的肉类中，价格相对贵一些的牛肉来做对比，500g大概60元。
而植物肉中价格相对较低的，500g也需要80元左右！
我们退一步讲，即使处于植物肉与真肉味道上相差不大的前提之下，假肉比真肉还贵要贵上1/3的价格，你会选择它吗？
这就让许多消费者感叹“真肉它不香吗”?
2. 风味与真肉相去甚远，被贴上“难吃”标签
实验里做出来的东西，与接受阳光雨露生长的自然产物必然会有差异。
“鲜嫩、嫩滑、多汁、细嫩、紧实、肥而不腻”这些我们通常形容肉口感的词汇，在这植物肉上并不适用了。
受限于植物肉的合成原料和制作方法，“干涩或油腻、没有汁水感、豆腥味、没有油脂香气”是大多数植物肉的“通病”。
国外一科研机构，就用相同的烹饪方法，处理十款不同的商用牛肉与植物牛肉，发现真牛肉不管是从外观、烹饪损失、锁水能力还是质地特征，真牛肉都要优于植物牛肉！
我们或许能从烹饪方法上下手，让植物肉的味道和口感更好，但消费者们早就对肉的味道和口感“下了定义”。
植物肉做得比真肉更好吃，可能会有市场，但在消费者心中，植物肉永远替代不了真肉！
3. 添加剂多，是否健康？存疑！
植物肉从问世以来，健康就是其最大的卖点！
但作为人工合成产物，需要模拟动物肉的色香味，以及达到防腐等必要工艺要求，添加剂的投放必不可少！
据调查，市场上大多植物肉需要添加20~30种添加剂，那么多种添加剂是否真的健康呢？
看重植物肉健康属性的消费者们，必然对健康非常在意，而然那么多种的添加剂是否与植物肉本身的健康属性相悖？
这又不免让消费者心里犯嘀咕...
小结：
现阶段植物肉还处于起步阶段，从生产端到销售端，仍有很多问题需要解决。
生产端需要解决植物肉成本、口味、食安等问题。
销售端还要继续提高消费者对植物肉的认知度。
这些都还需要时间来解决，但具体时间跨度，难以给出答案。
对于大型餐饮企业来讲，提前布局，届时或许可以吃到更多红利。
而对于中、小型餐饮企业来讲，过大的投入可能会得不偿失，最终拖垮了自己。
来源：职业餐饮网 张子恒 共2页 上一页 [1] [2]
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